各地有什麼具有當地特色的年夜飯大菜？

我家年夜飯沒有明確的地域劃分，因為家有南北通吃的大廚，但是作為在四川人，菜色多少偏重川味。

從小到大，我記憶中的年夜飯都是在太姥爺家吃的，而且都是太姥爺做的（太姥爺就是媽媽的姥爺）。太姥爺姓姚，年近90高齡仍在四川典當協會當秘書長。在家裡我叫他祖爺，而在朋友中和工作里大家都稱他為姚老爺子。姚老爺子也是在年輕時見過世面的人，國民黨將軍楊虎是他姐夫，在楊將軍的重慶官邸，姚老爺子不光見識了大量古玩字畫，而且還跟家裡的廚師學習了跨越中國南北橫貫東西方的美味佳肴。

記得98年還在成都念小學的時候，姚老爺子邀請一位書法家來家裡做客。姚老爺子準備了一桌子菜，在那時的我看來，那一桌菜幾乎就是從古代小說里搬出來的，有各種酥類點心和琥珀核桃的套盒，有小油菜雕花的獅子頭，有姚老爺子獨創還在全國得了獎的「燉蒸肉」（貌似是用豬肚把雞包起來放在高湯里慢燉然後再蒸，現在看來跟法國用羊肚包雞燉也有異曲同工之妙），印象最深刻的是一個用掏空的菠蘿盛的豬腦豆花，只記得盛菜的菠蘿被姚老爺子雕刻得像工藝品那麼漂亮，吃完我還心念念得把菠蘿殼帶回家曬了好幾天

吃飯時候，擺一張一米高的矮矮圓桌，再圍幾條低低的長板凳。桌上講究8隻碗——一頓飯要有八個菜，都用碗來盛。扣肉、燉黑山羊、剁椒蒸魚、臘肉臘魚、糟（zha）魚是少不了的菜式，小時候我愛吃酥肉，每次早早額給自己吃飽，完成任務似的給大人敬完酒，就跑去放煙花啦。。

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