100種潮汕雜咸！這味道只有潮汕人才懂！你吃過幾種？
潮汕的傳統早餐簡簡單單
主食是一碗白糜（白粥）
但對吃在行的潮汕人卻玩出了奢華花樣
一碗潮汕白糜，配無數種雜咸
猶如帝王般，擁有後宮佳麗三千服侍
承載著潮汕飲食最經典的文化
「潮汕雜咸」
雖然不是值錢的食材
但卻是每家每戶離不開的經典小菜
早餐或是夜宵之時
吃上一碗白糜，加上少許雜咸
口中交織著清淡與咸香，令人倍感清爽
用潮汕話講：非常「殺嘴」
舊時潮汕地區常有饑荒，一日三餐只能喝粥。
潮汕人窮中求變。煲粥時要在米粒剛爆腰時熄火，這樣粒粒米如剛張開的花蕾飽滿，又有一層粘稠的米漿調和，既飽腹又溫潤，稱為「糜」，即廣州的「三滾粥」。
但白粥寡味，潮汕人利用葷素海鮮各種食材，發明了幾百種咸酸甜不同風味的配粥小菜，用這種不一樣的美味讓人喝下更多的白粥。
美食家蔡瀾到汕頭時
曾點了一碗白粥，酒店卻為他擺了
整整一桌配粥雜咸（小菜）
足有百餘種 名曰「百鳥朝鳳」
讓人眼花繚亂 不知要先從哪下筷
潮汕雜咸
原材料的跳躍性非常巨大
從蔬果豆類到海味生鮮
酸甜苦辣咸各種味道應有盡有
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蔬菜界的鹹菜、貢菜、橄欖菜、菜脯
肉食界的豬肉脯、豬肉粽
豆制界的花生米、水豆腐、甜黃豆
水果界的南姜橄欖、烏欖
海鮮界的紅肉米、薄殼米、魚飯
......
小編小時候清晨起床上學
母親盛上熱粥
放上幾碟雜咸，一家人圍坐著吃完
溫馨地開始新的一天
下面就為大家揭開雜鹹的神秘面紗
看看你吃過了哪些品種
又有哪些是還沒吃過的
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潮汕人家中最常見的是「三大巨星」
菜脯、鹹菜、貢菜
「貢 菜」
醬菜類食品，用大芥菜切成絲腌制
因其製作講究，味道獨特風味殊佳
可作「貢品」
「咸 菜」
集咸酸甜於一體 恰到好處
如果倒點香油進去
再加點醬油 糖 辣椒 芹菜末
攪拌一下 簡直美味
「菜 脯」
菜脯 即蘿蔔乾
是雜咸中非常經典的一道菜
有直接用蘿蔔經過晾曬的菜脯
也有切成粒搭配調料進行炒制的菜脯
咸香怡口 堪稱配粥神器
這裡不得不提小編的最愛
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「菜 脯 蛋」
加入菜脯煎制的荷包蛋
無數人潮汕人記憶里早餐的味道
「橄 欖 菜」
別看它黑乎乎的一團
其實是潮汕人喝粥的標配
潮汕的橄欖菜馳名中外
連外地小夥伴都喜歡得不得了
「腐 乳」
滋味鮮美 醬香宜人
還帶有一點酒釀的香味
「薄 殼 米」
一種貝類
這道雜咸是薄殼當季時才有的
菜市場買來的薄殼米
放上金不換，熱炒一下
可以吃上三大碗粥
「麻 葉」
就是做衣服那種麻的葉子
大部分食材，潮汕人都能找到合適的吃法
麻葉的製作過程十分複雜
選出嫩葉後焯水再花兩個小時將其吹乾
然後加鹽同炒 徹底把水分逼干
乾爽的麻葉會吸收調料豆醬的香味
成品味道鮮香 口感爽脆
「南 姜 橄 欖」
據說過去潮汕的男人外出打工
家中的女人為了讓他們能吃上新鮮橄欖
便用鹽和南姜把橄欖腌起來
於是便有了現在的南姜橄欖
「水 豆 腐」
再根據個人喜好
淋上普寧豆醬或者醬油
滑滑的口感 簡直不能更贊了
「甜 豆」
用黃豆進行特殊的腌制
甜中帶香
就算不配粥 也可以吃上一堆
「烏 欖」
味道咸香可口 非常開胃
如果覺得肚子太飽了
吃上一個烏欖 很是消食哦
「咸 鴨 蛋」
最喜歡鹹鴨蛋了
一切開油就爆開流出來
咸香的鴨蛋配上粥爽得不要不要的
「香 菜 心」
香菜心是以萵苣、生抽、白糖
八角、干辣椒為主要原料製作而成的
甜脆爽口 一吃就停不下來
「豬 肉 松」
豬肉鬆是由瘦肉、沙糖等原料製成的
柔軟酥鬆 綿而不膩 味鮮香濃
以前製作肉鬆的潮汕人
運一車豬肉鬆到省城賣，半路就售罄了
除了這些 說起潮汕雜咸
不得不提的還有生腌海鮮
生腌是最大程度保留海鮮鮮味的做法
也是潮汕人鍾愛的海鮮處理方法
生腌海鮮有
「潮汕毒藥」之美譽
吃過的人都會愛上那個味道
無法自拔猶如中毒
不過還真不能吃多
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「腌 蝦 菇」
「腌 蟹」
「腌 血 蚶」
「腌 蝦 」
「腌 生 蚝」
「腌 青 口」
說到海鮮
不能不提不是飯的飯
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「魚 飯」
就像潮汕人把茶葉叫做「茶米」一樣
魚在潮汕人的生活中有特殊的地位
以魚當飯 何其重要
魚飯是將魚不打鱗刨肚去腮
丟進小竹簍里，再扔大鍋里加鹽水煮熟
魚飯鮮而不腥，蘸醬油或普寧豆醬最好
魚肉的鮮甜和醬料的咸香
冰涼口感配上白粥的熱度
涼至舌尖 暖至心頭
雜咸，從最初的節儉之物到成為潮菜豐富精緻的代表，離不開潮汕人對美食的極致追求。
為了美好的生活，潮汕人可以背井離鄉，為了一碗白粥拼盡法子突顯其美味豐盛，這就是潮汕人的「愛拼才會贏」
凌晨兩三點，往往是城市最安靜的時候。但如果你走在潮汕的街道上，還會碰見很多熱鬧夜粥檔，攤主吆喝招客，食客往來談笑
攤子上煮著一大鍋白粥，擺滿了一盤盤配粥小菜，紅橙黃綠青黑白，花團錦簇般圍得滿滿。所謂歲月靜好，正是如此。
對於潮汕人來說
一碗白糜配上幾樣雜咸，才能恬然入睡
（每日都有更新哦）
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