綠豆芽的營養成分和飲食禁忌

綠豆芽

別名豆芽菜、巧芽、銀針

適宜人群/便秘、心血管疾病、消化道癌症患者

不適宜人群/脾胃虛寒者

綠豆芽富含纖維素，有預防消化道癌的功效。它能清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，防止心血管病變。常食綠豆芽可清熱解毒、利尿除濕、解酒、消炎。

選購宜忌

質量好的綠豆芽略顯黃色，不太粗，水分適中，無異味，以6厘米左右的長度為最好。

烹調宜忌

宜：綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性；炒綠豆芽時，可適當加些醋，以保存水分和維生素C。

食用宜忌

宜：綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍者很適合食用。血壓偏高或血脂偏高者，嗜煙酒肥膩者，應常吃綠豆芽。

忌：綠豆芽纖維較粗，不易消化，所以脾胃虛寒者不宜久食。

貯藏心得

豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完。如果需要保存，則可以將豆芽原封不動地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超過兩天。

食物相宜與相剋

綠豆芽+豬肚=降低膽固醇吸收

豬肚可健脾、助消化、增食慾；而綠豆芽可降低膽固醇，兩者同食，有利於人體對營養成分的吸收，提高人體免疫力。

綠豆芽+豬肝=降低營養價值

推薦食譜熘綠豆芽

〔原 料〕

綠豆芽500克，植物油、鹽、醋、蔥花、生薑絲、蒜末、花椒各適量。

〔做 法〕

1 將綠豆芽放入盆內，用手淘凈，漂去根皮，撈出後瀝干水分備用。

2 鍋放大火上，加適量油，油熱後先將花椒炸黃撈出，再放入蔥花、生薑絲、蒜末，將綠豆芽煸炒至熟，加鹽、醋調味即可。

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