鰻魚要被吃成瀕危了，但這次真不能怪中國人……

前段時間，鰻魚忽然成為了大眾最關心的物種，一條「鰻魚已經被吃瀕危，而且基本上沒得救了」的消息在微博上刷屏了……

中新網也報道：

據日媒援多名相關人士消息稱，瀕危物種日本鰻的鰻苗本季遭遇極度嚴重的魚荒，日本國內外的捕獲量只有去年同期的約1%。捕撈將大概持續到4月，但如果照此下去，捕獲量有可能出現史上最低水平。

日本農林水產省：野生鰻魚苗漁獲量持續下降

看到這條消息，很多吃貨都表示有點心痛。

這幾年日料在國內風行，蒲燒鰻魚、鰻魚飯、鰻魚壽司等料理在日料店裡都不難看到，甚至還有深愛鰻魚的粉絲，千里迢迢地跑到日本品嘗正宗的味道。

結果現在忽然告訴我不久的以後就吃不到鰻魚了？一下子心情好複雜……

日本在每年盛夏有食用鰻魚的習俗，對於日本人而言，沒有鰻魚料理的夏天是不完整的。

不過，鰻魚真正肥美的季節卻是在洄遊前的秋冬，準備相親的鰻魚體內蓄積了肥厚的脂肪，味道也更佳濃郁醇香，盛夏的鰻魚反而相對清瘦，口味也寡淡。

日本每年夏天的「土用丑日」是傳統的吃鰻魚日。關於夏天吃鰻魚到底會不會更有元氣的問題，現代演繹出說法，比如在陰陽五行計算出的「土用丑日」，必須吃與丑發音類似、又能辟邪的食物，發音首字母相同（都為u）、黑溜溜能辟邪的鰻魚就成了最合適的食物。

日本較為傳統的蒲燒鰻魚店

事實上，夏天要吃鰻魚最早是商人刻意打造出的消費習慣。江戶時代學者平賀源內某日接到朋友的委託，拜託他為自己新開的鰻魚店題匾，於是平賀源內就寫出了一句「土用丑日是鰻魚之日，吃了的話就不會輸給夏天的暑氣」。這讓他朋友的店鋪大賣，並引發眾人效仿，如今這已經成為了日本延續多年的傳統。

平賀源內

根據日本綠色和平組織發布的報告，日本人口雖然不足全球的 2%，卻吃掉了全球 70% 的鰻魚，如今仍然是世界第一鰻魚消費大國。

為什麼鰻魚會越來越少？

儘管鰻魚已是一種司空見慣的傳統食材，但實際上從2014年開始，日本鰻鱺（Anguilla japonica，日語うなぎ）就已經登上了國際自然保護聯盟（ICUN）的瀕危名單。

鰻鱺之所以會走上瀕危道路，是由於它的生長方式十分奇特。它需要在海中產卵，然後洄遊到淡水河川中成長，快要性成熟的時候，鰻鱺再返回它的海洋棲息地——馬里亞納群島及附近東亞各國海域產卵。孵化出來的幼苗隨著洋流漂泊五千公里返回大陸，在淡水中長大成熟。

日本鰻鱺的一生

東亞地區屬於經濟高度活躍的地帶，對河流的開發程度很高，另一方面，這些國家在傳統上就喜歡吃日本鰻鱺，人口多，消耗量很大。人們不僅捕撈野生的成年鰻鱺，還捕撈鰻鱺魚苗回來養殖。於是，有機會回到大海產卵的鰻鱺越來越少，相應地回到淡水中來的鰻鱺幼苗也越來越少。

據日本媒體報道，靜岡縣2017年整個12月只捕撈到184克幼苗。這或許是一個特例，但鰻鱺幼苗的捕撈量持續下降，卻是整體趨勢。

日本鰻鱺的野外捕撈量持續下滑

所以實際上日本鰻鱺的野生種群衰減的很快，早在幾十年前就已經捉襟見肘無法滿足市場需求了。那麼自然的，就會有人想到養殖，但問題也開始接踵而來。

可以通過完全人工養殖拯救鰻魚嗎？

答案是，很難。

日本鰻鱺無法人工商業化繁育，鰻魚養殖場只能依靠捕獲野生鰻魚幼苗進行養殖，也就是說，日本鰻鱺的養殖也是完全依賴野生種群，這是不可持續的。

正在捕撈鰻苗的日本漁船

鰻魚產卵後，由卵孵化而成的幼苗，會自產卵場回遊至沿岸，歷經卵期、柳葉魚期、玻璃鰻期、鰻線期、黃鰻期及銀鰻期等六個階段的變化，而人工飼養的鰻魚是從鰻線期這個階段才開始的。

可是，人工養殖是一個很艱難的過程。成年鰻魚在人工水池中產卵，孵出「柳葉鰻前期」的小魚，可是明明吃點東西就可以長大的小不點，卻無論喂什麼都不吃，20多天後就死了。把幼鰻養到柳葉鰻期，一直是人類的目標。

後來，日本科學家通過解剖發現，柳葉鰻吃的是「海雪」——一種由海里的有機物碎屑黏在一起形成的黏液團。突破這一難關後，柳葉鰻順利成長進入「玻璃鰻期」。但這並不意味著鰻魚養殖可以順利進行。

除此之外，還有一個非常嚴峻又帶些搞笑的考驗：鰻魚的性別決定屬於後天型，主要受周圍環境影響。簡單來說，人工飼養的結果，可能是得到一池子好基友（同雌性或同雄性），而無法繼續進行人工繁育……

位於日本靜岡縣的增養殖研究所，其實早在2010年已在實驗中成功做到了完全人工養殖鰻魚，然而成功只限於實驗室。

人工飼養的鰻魚因成活率、生長周期等各種問題，目前培育出一尾鰻苗的成本約為100萬日元（人民幣約6萬元）。而且這個價格還僅是鰻苗，如果養殖過程中死掉一些，成本還得漲。顯然，商業化量產還遙遙無期。

日本海洋生命科學學者冢本勝巳，已從事日本鰻鱺研究長達40餘年。他說——

「我們已經向完全養殖邁出了實驗性的一步，但是還達不到產業化的水平。現在孵育一匹鰻苗需要花費數千日元，我們的目標是將成本縮減到數十日元，到達能上市銷售的水平。

現在的開發研究若能再向前邁進一步，便能開啟實用化的道路，大量生產出人工鰻苗，就可以大幅減輕對天然鰻魚資源的影響，從而實現資源保護。」

鰻魚真的會被吃滅絕嗎？

日本人吃的「鰻」不止這一種。日本人喜歡吃的另一種鰻鱺目魚類是星鰻（Conger myriaster，日語あなご，又名康吉鰻 ）也是日料中的常客。不過它屬於純海生的鰻魚，目前還是比較安全的。

星鰻多用於製作穴子壽司，穴子天婦羅（江戶前天婦羅的著名菜式）等菜式，很少用於製作鰻魚飯、蒲燒鰻。

歐洲人和東亞人習慣不一樣，東亞人喜歡吃成年鰻，一次吃一條兩條到頭了。歐洲人愛吃的是鰻苗，線頭大的小鰻，一頓得吃一堆。日本鰻在國際自然保護聯盟目錄中是瀕危物種，而歐洲鰻已經是極危物種。

看著這一碗小鰻苗，日本人該有多心疼呀……

但現在可以肯定的是，日本鰻已經到了瀕危狀態，至於是不是真的沒救了，未來會不會滅絕，恐怕還取決於未來。

日本政府水產廳表示： 「鰻魚苗的捕撈量跟季節有關，雖然從捕撈初期來看情況確實不好，但接下來才是正式捕撈的時期，今後的走向仍然說不準。另外鰻魚繁殖力強，數量是有可能提高的。」

鰻魚養殖基地

幸運的是，現在日本鰻鱺還沒有陷入不可挽回的末日。一旦鰻魚進入到《華盛頓公約》附錄二，交易受到限制，鰻魚的捕獲量將大大縮減，那麼人類恐怕再也無法以相對便宜的價格吃到鰻魚了，這對鰻魚來說是件好事。

它應該依然有足以自我維持的野外種群，甚至也許還能支持輕微的、嚴格管理的捕撈。所以大可不必陷入絕望，單純感嘆人類對環境的破壞，認為人類應當滅絕。同時也不該自暴自棄，甚至做出「趕在滅絕之前吃一口」這樣的舉動。

儘管它真的很誘人……

冢本勝巳也曾在接受採訪時說：「我一直提倡的消費方式，是一年當中在值得祝賀的日子裡吃上幾次鰻魚就好。我希望消費者能充分了解鰻魚的現狀，付出相對高的價錢，將鰻魚作為『筵羞』來對待。」

也就是說，且吃且珍惜呀……

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發現食堂，不見不散

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