實用好文，如何把茶葉泡好

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茶因為被文化越變越複雜。直麵茶，打破信息不對稱，去除中間化，讓愛茶人與產地零距離。還原茶本真，給大家一個最真實的茶。

很多人都有這樣的疑問：

為什麼別人泡出來的茶比我泡出來的茶好喝？

如果是同樣的水，同樣的茶具，同樣的茶葉，同樣的時間段，出現這個問題，那確實是泡茶功夫的問題了。

這是很常見的問題，很多人實踐很多次，仍然很難改變。

01

泡茶有點像炒青菜。

油炒青菜，只用鹽和油，不加其他作料的話：同樣的青菜不同人炒出來口感區別很大。

有經驗的廚師，會感受鍋的溫度，油量的大小；

青菜投放量的多少需要用不同的鍋溫；

青菜下鍋後翻動的速度能決定青菜是否鮮爽與熟度的均勻性；

出鍋的時間，會決定炒出來的青菜是否清脆爽口無悶味。

上面四點，都是建立在專心程度與豐富經驗的基礎上才能出色完成。所以，很多人說：用心做的菜最好吃，也是這個原因。

當然，這也是為什麼我做飯好吃的秘訣

其實泡茶也是這樣的，泡茶的時候也需要對茶有一定的了解以及適當的方式方法，如此，才能泡出最適合自己的茶湯來。

02

回歸主題。

不同的茶葉內涵物質在不同水溫、不同茶水比例和不同浸泡時間下的浸出速率不一樣。當然，不同茶齡，不同口味的人，對於茶葉的感受是不一樣的，特別是在濃度的喜好方面，自然而然，每一款茶對於不同的人來說，泡法也應該不一樣。

所以，泡茶之前一定要先試茶，找到茶的特點（內含物、茶勁、優缺點）。

之前，我寫過一篇文章：請你一定要學會把茶泡難喝！！！（點擊查閱詳情）

文章大體意思可以總結為：拿到茶時一定先用蓋碗開水沖泡+悶泡法來鑒別茶的特點。

紅茶、綠茶、白茶一樣適用，越是品質不好的茶越怕開水，85°只能泡出綠茶紅茶白茶的優點，很難找缺點，老白茶的話，低水溫根本激發不出茶性。

從試茶的角度來說，我本人是堅持好茶不怕開水燙的真理。

知道了茶葉的具體「脾氣」之後，結合自己喜歡的口感適當調整悶泡的時間，以控制到最合適的濃度，自然就會好喝。多次嘗試，隨著對茶的了解，還可以對香氣方面進行把握，泡出最香的一面來。這其實和炒青菜有很多相通的道理存在。

03

試茶時投茶量的問題：

110或者120毫升的蓋碗，鐵觀音、岩茶、普洱茶、白茶我建議的是8克左右茶。

綠茶、紅茶我個人感覺6克就可以，大家可以適當增減，這涉及到個人習慣問題，當然，不能太少了，比如說減半，那樣是找不到缺點的、或者說缺點不明顯。

04

沖泡建議是連續性，每道停留時間不宜過長，因為出茶時不可能將水控乾淨，停留時間太長的話，會造成口感不佳。

注水方式：烏龍茶、普洱茶、老茶等我喜歡高沖，如此更能激發茶香，當然，多少會影響綿柔度。

綠茶、紅茶等比較嬌氣的茶葉，建議是岩茶具邊沿注水，這樣才能更好的保護葉片。

05

拿咱們昨天大禮包里的茶來實踐的話，我個人感覺如下沖泡挺好：

正常喝的時候，大家可以嘗試下面沖泡方法：

老鐵：投茶8克，開水醒茶10秒上下，第一道30秒出湯，第二道到第五道20面上下出湯，第六到起，依照個人口感，每道適當增加悶泡時間。在沖泡的時候，建議每道出湯後聞蓋香，感受蓋香的變化。如果您喝茶口味比較重，那麼以上時間不適用，請自行調整。（建議，每一道開水沖泡），平時自己喝茶有別於茶藝表演，不一定要很標準的流程與動作，畢竟喝茶是一個自我調整、娛樂的過程，泡茶的過程中任何一道都可以嘗試悶泡，你會發現，原來同一款茶，會有這麼豐富的變化，這也是一種意外的收穫。

以上自是個人感受，有別於茶藝表演流程。

喝茶，每個人喜歡的感覺不一樣，所用的茶具，水、投茶量不一樣，所以泡茶的過程也不應該是一成不變的流程，應該憑自己的喜好，把茶泡成自己喜歡的感覺，那才能享受到茶給你帶來的愉悅。

我建議的是一定要自己嘗試悶泡，了解茶性，然後以自我為中心，適當調整泡茶手法（比如說第二道感覺出水快淡了，那第三道趕緊適當調整一下），同時，在泡茶的時候一定養成聞蓋香的習慣，不只是享受香氣，還能形成對茶的記憶，隨著喝茶經驗的增加，對於辨別茶會有很大的幫助。

泡茶，就是一個熟練活，多嘗試，多聞香，用心感受茶味，慢慢的就能把茶泡好了。

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