這樣排骨的製作方法，不信你不喜歡

排骨歷來都是人們喜愛的食材。紅燒、清燉、醬鹵，不管用哪種烹制方式，都充滿著無窮的誘惑。或佐酒、或零食，吮指吸舌、滋味滿滿。

一、醬鹵大排

1、豬肋排2斤，洗凈剁成8cm的長條。用活水漂洗5分鐘，撈出擠干水份。

2、排骨用1勺黃豆醬、1勺排骨醬、1勺蚝油、小蔥、薑片、花椒、料酒，腌制1小時。

3、鍋上火加入花生油100g，加入生薑、大蔥段、香菜、胡蘿蔔、干辣椒20g、桂皮3g、八角5g、肉扣2g、草果1個、砂仁2g、香果2個、陳皮2g、甘菘3g。小火炒香，加入高湯、糖色熬制10分鐘。

4、腌制好的排骨揀去蔥姜，和醬料一起倒入滷水中，開鍋後打去浮沫、調味。小火滷製15分鐘，關火浸泡1小時即可。

5、走菜時，排骨上刷一層滷水表面的鹵油。

二、怪味排骨

1、豬仔排剁成5cm的條塊，用活水漂洗5分鐘。

2、鍋上火加水，放入薑片、蔥段、花椒、料酒。放入排骨，水開後打去浮沫，煮至八成熟撈出。

3、鍋上火加入香辣油，放入蒜沫、姜沫、榨菜碎、泡椒碎炒香，倒入排骨、刀口辣椒、花椒碎、啤酒、高湯少許，炒勻小火燜熟。加入白糖10g、香醋8g、豉油5g、花椒油、花生碎、蔥花，翻炒收汁起鍋。

三、糖醋仔排

1、豬仔排剁成4cm的條塊，用活水漂洗5分鐘，撈出控水。

2、鍋入油，放入薑片、蔥段、幾粒辣椒段、幾粒花椒、排骨，中小火煸制2分鐘，至肉香溢出。

3、加入糖色、食鹽2g、鮮湯，小火燜至排骨成熟。加入白糖10g、香醋8g，揀去蔥姜、辣椒、花椒，收汁淋入蔥油起鍋。

四、孜然仔排

1、豬仔排剁成10cm長條，活水漂洗5分鐘。

2、鍋上火加水，放入蔥姜、花椒、料酒、香葉3片、八角3顆、白芷1片、食鹽、排骨，水開打去浮沫，小火煮至七成熟撈出。

3、鍋上火加入寬油，六成熱時下入煮好的排骨，炸至外層稍酥時撈動控油。

4、鍋上火加入蔥油，四成油溫時加入蒜米、姜米炒香。再加入孜然碎20g、細辣椒面8g、花椒面3g、十三香3g、麻辣鮮3g、鹽2g、味精3g、花生碎、芝麻、蔥花，翻炒均勻，出香裝盤。

五、蒜香排骨

1、豬仔排剁成5cm的條塊，用活水漂洗5分鐘，撈出控水。

2、排骨用刀背拍松（利於成熟和入味）。

3、排骨加入蔥姜、料酒、蒜蓉50g、蒜香粉8g、胡椒粉3g、十三香2g、食鹽3g、半個雞蛋、少許澱粉拌勻，腌制10分鐘，揀去蔥姜不用。

4、鍋上火入寬油，四成熱時下入排骨炸制4分鐘撈出。當油溫六成時，下入排骨復炸1分鐘，撈出控油。

5、鍋中油倒乾淨，放入排骨，加入麻辣鮮5g、花椒碎1g、花生碎、芝麻、蔥花，翻轉拌勻裝盤。

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