2018年最受歡迎的10種排骨做法，春節一定會用到！收藏起來備用！

【高升糖醋排骨】

食材：

排骨500克、蒜瓣3瓣、薑片3片、料酒10毫升、白醋20毫升、白糖30克、生抽40毫升、清水50毫升、熟白芝麻適量、食用油適量

做法：

1、洗凈的排骨500g冷水下鍋，開火煮沸焯水，撈出瀝干，碗中倒入料酒10ml、白醋20ml、白糖30g、生抽40ml、清水50ml，拌勻調成糖醋汁（料酒：白醋：白糖：生抽：清水=1：2：3：4：5，逐漸變化的調味料正是高升排骨名字的由來哦）。

2、鍋中倒油燒熱，放入蒜瓣3瓣、薑片3片，煸炒出香味，倒入排骨，煸炒至表面微焦，再倒入調好的糖醋汁翻炒均勻。

3、大火燒沸後轉小火，加蓋燜煮約30分鐘（至湯汁剩餘1/3），開蓋轉大火收汁，盛出高升排骨裝盤，撒上適量熟白芝麻即可享用。

【酸菜燉排骨】

食材：

排骨500克、薑片3片、料酒10毫升、鹽一勺、食用油適量、蔥30克、大料3粒、酸菜500克、凍豆腐200克、粉絲一把

做法：

1、排骨洗凈用開水燙一下去除血水末子再次洗凈備用。

2、鍋內倒入適量油，加入蔥姜大料爆香，加入排骨繼續翻炒片刻，加入酸菜，倒入料酒，再次翻炒片刻，一次性倒入基本沒過所有材料的水，放入凍豆腐，輕輕翻拌，大火燒開後轉小火燉40-60分鐘，排骨熟爛。

3、加入一小把提前泡軟的粉絲和一勺鹽，攪拌均勻蓋蓋再小火燉7-10分鐘即可，盛出，可以撒些蔥花香菜葉等。

【經典紅燒排骨】

食材：

排骨500克、蔥白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、冷水適量、開水適量

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發，開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

2、冰糖敲碎，鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

3、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

【蒜香排骨】

食材：

排骨適量、姜蒜末少許、生抽少許、料酒適量、鹽、白糖、白酒適量、黑胡椒少許、澱粉適量

做法：

1、排骨洗凈，加蔥花，姜蒜末，適量生抽、料酒、鹽、黑胡椒，拌勻腌制半小時，腌制好的排骨沾薄薄一層澱粉。

2、鍋內放一層能沒過排骨的油，油熱後下排骨，炸熟後撈出。

3、另起一鍋入油，油熱後下蒜末和干辣椒碎，炒至金黃，放入排骨，中火炒至蒜蓉裹在排骨上，關火盛出，擠點檸檬汁就可以開吃啦！

【排骨玉米湯】

食材：

排骨400g、鹽適量、玉米一條、紅蘿蔔半根、料酒2滴、醋2滴

做法：

1、把排骨放水裡焯一下水去腥。

2、焯水後洗凈加入水加入兩滴醋，加入料酒（加入適量料酒和醋是為了去腥提鮮，不要放太多），大燒開煮幾分鐘。

3、加入玉米紅蘿蔔大火燒開再小火煮一小時，煮好後加鹽調味即可。

【香芋蒸排骨】

食材：

芋頭300克、排骨400克、生粉5克、鹽適量、姜5片、老抽醬油1小勺、料酒1大勺、糖適量、白鬍椒粉少許、味精少許、食用油適量

做法：

1、排骨清洗乾淨，瀝去水分，加入姜、鹽、料酒、糖、白鬍椒粉、味精抓勻，加入生粉抓勻，倒入食用油抓勻後蓋上保鮮膜腌制2小時以上，時間充裕就多腌制些時間。

2、芋頭去皮後洗凈切成塊裝入碗里，將腌制好的排骨放在芋頭上，大火蒸30分鐘。

3、出鍋後淋上少許香油，芋頭吸收了排骨的油脂和湯汁口感超贊！

【豉香土豆小排骨】

食材：

小排骨500克、土豆200克、熟腰果50克、油60毫升、紅椒一個、青蒜少許、豆豉2湯匙、生抽2湯匙、生薑少許、生粉2湯匙、料酒2湯匙、鹽3克、黑胡椒粒少許、香油2湯匙

做法：

1、紅椒摘選乾淨，土豆去皮洗凈 ，小排骨用清水泡清血水後洗凈，豆豉倒入香油拌勻，青蒜洗凈後切段，準備生薑片，小排骨里加入2湯匙料酒，一茶匙鹽和2湯匙生粉抓勻腌制半小時，紅椒切塊 ，土豆切滾刀塊後漂洗乾淨待用。

2、鍋內倒油，7分熱加入排骨，炸至顏色金紅撈起控油，再把土豆倒入炸至用筷子能輕鬆的戳進去後撈起。

3、鍋內留底油倒入豆豉，薑片爆香，把排骨先回鍋沿鍋邊烹入少許料酒，倒入土豆煸炒均勻，倒入紅椒，嘗試味道後再加入生抽調味，再把青蒜加入磨入黑胡椒粒，加入少許白糖煸炒均勻後熄火出鍋，撒上腰果就可以上桌啦！

【菌菇山藥排骨湯】

食材：

排骨500g、山藥300g、蟹味菇200g、料酒2湯匙、蔥姜適量、鹽適量

做法：

1、排骨入冷水開鍋焯掉血水，用料酒和鹽腌制十分鐘左右。

2、起油鍋，爆香薑片，放入排骨炒至微微有些金黃，倒入足量水，適量料酒，蔥段，用大火燒開，燒開後不要馬上轉小火，繼續用大火燒制幾分鐘，湯更香濃。

3、倒入準備好的山藥（山藥去皮切快後要浸泡在水中，以免表面發黑），加入蟹味菇，適量鹽，大火幾分鐘後轉小火燜燉至湯濃肉酥。

【豆豉蒸排骨】

食材：

排骨500g、豆豉50g、紅椒半個大、蒜三瓣、料酒10g、生粉40g、耗油20g、麻油5g、鹽5g

做法：

1、排骨洗凈，剁成小塊。

2、大蒜壓成蒜泥，加入排骨中，加入豆豉、蚝油、生粉拌勻，再加入麻油、料酒、鹽拌勻裝盤。

3、上鍋蒸50分鐘，美味出爐，就是如此簡單哦~

【菠蘿酸甜排骨】

食材：

排骨400g、菠蘿400g、青椒半個、紅辣椒一條、洋蔥半個、油20g、番茄醬50g、鹽少許、糖15g

做法：

1、排骨洗凈瀝干水份，準備些紅蔥頭，沒有可以不放，紅辣椒、青椒、洋蔥切方塊，蔥白切段，菠蘿去芯切小塊。

2、鍋里放油，倒入青紅椒，洋蔥，蔥白翻炒片刻後盛起，再次放油，倒入排骨攤開，煎一面，轉金黃色後反另一面再煎，兩面都金黃色後加入水沒過排骨，蓋蓋，中大火燜煮。

3、水差不多干後加入番茄醬，糖，少許鹽，大火翻炒至水干，倒入菠蘿翻炒，此時菠蘿會滲出水份，一直炒至水份蒸發，有點焦糖香味，倒入青紅辣椒，洋蔥，蔥白翻炒均勻即可。

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