猴頭菇扒菜膽

主食材：猴頭菇、青菜

輔助食材：鹽、味精、白糖、蔥、姜、蒜、蚝油、雞精、香油、老抽、雞湯、水澱粉

詳細步驟：

1. 將青菜、猴頭菇清洗乾淨，然後在沸水中焯水後，撈出瀝干備用

2. 鍋中倒入油，待油五六成熟，下入青菜

3. 加點鹽、味精、白糖，然後擺入盤中備用

4. 鍋中重新倒油，下入蔥姜蒜，爆炒之後再下入猴頭菇

5. 加入蚝油、糖、雞精、味精、鹽、老抽

6. 再倒入雞湯燜一會，再用水澱粉勾芡，淋點香油，裝盤即可
   

干煸牛肉絲

主食材：牛肉

輔助食材：香芹、花椒、八角、醬油、蚝油、蔥姜蒜、干辣椒、鹽、

詳細步驟：

1. 先將牛肉清洗乾淨，然後切成絲待用

2. 在牛肉中加入一點醬油、鹽、少許油，然後腌制20分鐘左右即可

3. 將干辣椒切段，蔥、香芹清洗，然後切段，姜切片備用

4. 鍋中倒入油，然後將腌制好的牛肉絲倒入鍋中，用大火翻炒出水分，撈出備用

5. 鍋中倒入油，然後加入蔥姜蒜爆炒出香味

6. 鍋中倒入牛肉絲翻炒兩三分鐘，再加入干辣椒、蚝油、生抽繼續翻炒

7. 鍋中放入香芹段，加點鹽，翻炒均勻即可

川府腸血旺

主食材：毛肚、鴨血、熟大腸、長魚片

輔助食材：黃豆芽、花椒、火鍋底料

詳細步驟：

1. 將毛肚、鴨血、大腸、長魚片清洗過後，再分別改刀待用

2. 鍋中倒入沸水，將毛肚、大腸、鴨血、長魚片下入鍋中焯水後，撈出瀝干水分備用

3. 將黃豆芽在鍋中炒至斷生放在碗底備用

4. 鍋中倒入油，加入蔥姜蒜爆炒，加點豆瓣醬翻炒香味，再下入火鍋底料翻炒均勻

5. 加點水、料酒、老抽、味精、雞精

6. 待水燒開，撇去上邊一層的浮沫，然後下入燙過的主料

7. 待鍋再次燒開後，出鍋倒入裝有豆芽的碗中

8. 重新起鍋，將辣椒、花椒、蒜末、蔥花倒入鍋中熬香，澆在碗中即可
   

菊花肉

主食材:裡脊肉

輔助食材:料酒、鹽、十三香、麵粉、植物油、番茄沙司、生抽、蚝油、糖、醋、水澱粉

詳細步驟:

1.將裡脊肉清洗乾淨，然後切成片，底部筋膜處不切斷，再切絲，適宜長度切斷備用

2.加入鹽、生抽、料酒、十三香然後抓勻腌制半個小時左右即可

3.將腌制好的肉放入麵粉中，每條都沾上

4.鍋中倒入油，油七八分熟，下入肉花絲炸制，肉花朝下，待肉絲自動散開，炸兩三分鐘後撈出控油

5.再次提升高溫，九成熟時再次炸一遍，一分鐘後撈出控油

6.重新起鍋，鍋中倒入生抽、番茄沙司、蚝油、醋、糖放進鍋中

7.加點清水，用水澱粉勾芡，待湯汁變濃關火

8.湯汁淋在菊花肉上，擺點香菜，撒點芝麻即可

三鮮豆腐

主食材:豆腐、蝦、蟹味菇

輔助食材:油、生抽、鹽、鮑魚汁、香油

詳細步驟:

1.將蝦清理乾淨，然後去蝦線，加點料酒、白鬍椒腌制一下備用

2.鍋中倒入油。放入蝦仁，然後翻炒至變色盛出備用

3.將豆腐切小塊，然後加點鹽再用水煮開，撈出用涼水過一下

4.將蟹味菇掰成小朵，清洗乾淨，放入油鍋中翻炒，加半小碗水，兩勺鮑魚汁和一勺鹽

5.開火煮一會，下入過鹽水的豆腐，用大火煮五六分鐘左右

6.鍋中倒入蝦仁，再用鍋鏟輕輕推動，千萬不要攪碎鍋里的豆腐

7.鍋中加入生抽，淋幾滴香油

8.出鍋裝盤，再撒點蔥花即可

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