泡茶不僅是一種技術，更是一門學問

時光流轉，雲水千年。茶成了生活中的習慣，成了修行者不可缺少的知音。只是多少人，可以將洶湧不安的歲月，喝到水靜無波。多少人可以將渾濁紛紜的世象，喝到純凈清朗。

人人都會喝茶，但不一定會泡茶。當前，茶葉品類繁多，水質差別明顯，沖泡技術各不相同，每個人泡出的茶色、茶香、茶味必定不同。即便擁有好茶、好水、好茶具，若沒有掌握好泡茶工藝和技術，也難真正泡出一杯好茶。

本是一泡好茶，可為什麼你泡出來滋味那麼苦澀、香氣那麼低沉，甚至讓喝的人都懷疑起這款茶是不是值得買。而有些人卻往往能將一泡很通的茶，泡出它最好的那一面。要把一泡茶泡好了，確實不是那麼簡單的事情。

泡茶是技術更是學問

泡出一杯好茶，必須具備五個條件：水質、水溫、茶量、時間、心情。

一是水質

水為茶之母。水之於茶，猶如水之於魚一樣，魚得水活躍，茶得水則更有其香、有其色、有其味。擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合「源(出處)、活(流動)、甘(甘甜)、清(潔凈)、輕(分量)」五個標準的水才算得上是好水。茶聖陸羽有「山水上、江水中、井水下」的用水主張。當代科學試驗得出用於泡茶的水質評價結果——泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。

二是水溫

水溫不同，泡出的茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學成分也就不同。通常，泡茶水溫的高低與茶葉品類、制茶原料密切相關，比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡，而細嫩原料製作而成的茶葉則需用降溫以後的沸水沖泡。具體而言，龍井、信陽毛尖等高檔細嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡，烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱後再泡，磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡，最好是煎煮後飲用。

三是茶量

你是否知道，泡不同茶類除了放不同量外，還要考慮泡茶器的容量，並不是所有的量都是放3g、5g或者7g。家裡有電子稱的如果輕鬆記住兩個數據就基本上不怕出大錯了。

蓋碗容量為110ml的時候，紅茶、綠茶、白茶、花茶、黃茶等這一類，一般3g就可以來一泡了，而烏龍茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。正常來說，按照這個比例，茶葉基本都處於比較適口的狀態。但是具體的量，可以根據自己濃淡的口感，再在這個基礎上面自己調整。沒有稱的小夥伴就是考驗眼力的時候了，這個是要靠長期泡下來的感覺。

紅茶、綠茶最簡單剛剛覆蓋蓋碗底部就可以了，它們要求得並不多。

白茶如果不壓餅，一般比較飄逸蓬鬆。像白牡丹、壽眉就得占蓋碗的二分之一，銀針大約佔四分之一，餅茶就占蓋碗的五分之一。

條形烏龍，只需要蓋碗的五分之一到三分之一的體積就行。緊實的球形烏龍茶一般更重，只要蓋碗底部鋪滿就好。

普洱茶餅(緊壓茶)一般密度較高，只需占蓋碗容量的五分之一就能輕輕鬆鬆給你一泡好茶。

四是時間

茶葉沖泡的時間和次數，與茶葉品類、水溫、用茶數量和飲茶習慣等有一定聯繫。

首先，注水的時候水柱最好不要直接和茶衝撞，這樣才能使茶湯更順滑。

其次，水線的粗細不同，出來的茶湯香氣、滋味也是不同的，水線粗有利於香氣的激發，水線細能夠讓茶湯的內質表現得更好。

同時作為新手的話，只需要注意在注水的整個過程不斷斷續續，保持注水的節奏，達到順暢的狀態就可以了。

蓋上蓋子才著急忙慌地掰著手指，在心裡默數出湯時間，然後一個不小心，出來的茶湯又苦又澀，難以下口。出湯時間，其實非常重要。

對初學者來說在蓋碗注滿水後，按照我們提到的沖泡計時大致不會出錯。當然了還需要根據自己的濃淡喜好來調整沖泡時間，先奉上茶語網茶評沖泡標準規則表。

一定要記得，出湯時間是從蓋上蓋碗蓋子開始算起的，不是從一注水算起的。

五是心情

好心情是泡茶人泡出好茶的關鍵因素。泡茶既是感受茶香茶韻，也是與自然的對話。在茶藝界，有「一人得神、二人得趣、三人得味」之說，這正是泡茶人良好心態的體現。唯有在平常心態下，才能泡出最優質、最純正的口感。

若想泡好茶，除了把握好水質、水溫、茶量、時間、心情，還要講究有序而優雅的沖泡方法與動作，總之，泡茶不僅是一種技術，更是一門學問，值得愛茶者、品茶者去深入探究。

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