在燈火通明的夜市吃麻小，那是我的小時候

2006年的時候，我11歲，那時克拉瑪依的夜市還很紅火，那時家佳樂超市還是我見過的最大的超市，超市門口有一大片停車場。只不過那時車沒有這麼多，所以只是一大片空地。

一到晚上，這片空地就會被夜宵攤佔據，偶爾還會有打氣球的遊戲攤，攤位擺得整齊劃一，一家挨著一家。白天桌子椅子堆起放在這片空地上，晚上全部擺開來，攤主們掛起燈泡，炒鍋一擺，夜市就正式開張了。

小時候的我非常喜歡吃夜市，家佳樂夜市就在小區背後，大人們叫上啤酒，一碟炒螺絲，一盤小龍蝦，就開始了一天的宵夜時間。

大人們喝得有興緻了，天南地北地侃大山，他們吃的最多的是相對方便下口的炒螺絲，那一大盤小龍蝦反倒沒什麼人吃，自然全都歸我了。

那個時候賣小龍蝦的攤可比現在有氣勢多了，放在那種老大的塑料澡盆裡面，沖著水，一個個紅色的小東西揮舞著爪子。說好要多少後，攤主網子一撈放進旁邊的盆子里，一旁幫忙的人趕緊拿個蓋子蓋住不讓它跑出來。

以上圖片來源於網路

那時我還是小孩，沒什麼耐心，也不知道小龍蝦到底哪裡能吃哪裡不能吃，就一股腦的全都塞進嘴裡嚼。好傢夥，最後倒是像在嚼甘蔗一樣，啃出來一堆渣。

後來大人們告訴我主要是吃蝦尾，我才慢慢學會吃小龍蝦。

那小龍蝦到底該怎麼吃？來來來客官您坐下，讓我來給您說說。

簡單來說其實也就四步：

用手抓起龍蝦鉗；

剝龍蝦的頭胸甲；

撕開龍蝦的腹節；

拽掉尾節、尾肢；

最後，剝出來白色的蝦肉，蘸上滿滿的湯汁……

要吃的不僅是蝦尾、鉗子里的肉，當然還要再看看蝦頭裡有沒有蝦子蝦黃，畢竟小龍蝦那麼小小一隻，一定要把能吃的都吃掉。

後來夜市沒有了，漸漸也不太能見到小龍蝦這道菜，雖然有些酒樓飯店也做，但總覺得欠了點什麼。所謂江湖菜，走進精緻裝修的堂館，就丟了江湖氣；所謂風味小吃，缺了天空中自由吹著的那道風，就再也沒有了那個味道。

等我上了大學以後，因為各種各樣的原因，還蠻常出去吃夜宵的，偶爾會遇到賣小龍蝦的攤。這個時候就不像以前那樣有大片場子了，夜宵攤主們都是騎著三輪，城管們一來就趕緊跑。不過還是很熱鬧。

也是那時我才正式知道小龍蝦原來有那麼多口味，十三香、孜然、麻辣、香辣等等。孜然，麻辣大家應該都知道，就算不知道也可以想像出來，十三香到底是哪十三種料呢？專門去查了下：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等，便是十三香了。

不過畢竟是路邊小攤嘛，是不是真的會有十三種香料，嘛，誰知道呢？

這個時候，吃小龍蝦也不只是吃小龍蝦了，當初我看著大人們吃小龍蝦喝啤酒侃大山，而現在我吃著小龍蝦，也是那個侃大山的人之一了。

有個段子說，為什麼吃小龍蝦的時候社交效率會高？因為吃小龍蝦的時候大家雙手沾滿了湯汁，沒有機會玩手機，自然只能和桌上的人聊天喝酒。

其實放到現在看，小龍蝦也不是那麼稀奇的東西。家裡我媽偶爾都能做一做，拿蔥姜蒜熗鍋，豆瓣醬和辣子爆炒，一鍋小龍蝦就簡單地出鍋了。這麼簡簡單單就能做出來的東西，居然還一直藏在我的記憶里，說來也是有趣。

回想一下夜宵攤美食，不管是炒螺絲還是小龍蝦，其實吃的好像大多是調味料的味道。那麼厚重的調味料味道，卻讓人念念不忘，見到的時候下意識都會盤算著要不要買一份。

現在這個時代，手機大大拉近了人們的距離，卻也無形中拉遠了人們的距離，夜市廢止了，夜宵攤也是城管們的目標，可能再沒有什麼機會見到記憶里那種燈火通明的夜市了。

不過很偶爾的，我們還可以自己去做一份麻辣小龍蝦，緬懷一下小時候。

最後，附一個我媽做的家常版簡易菜譜：

一、洗凈小龍蝦；

二、鍋中大火重油燒熱，蔥姜蒜花椒熗鍋，加豆瓣醬炒香，放入小龍蝦爆炒。

三、調味：豆瓣醬自帶鹹味，不用再加鹽，要小心不要咸了，把握好你家豆瓣醬鹹度調節放入的分量。加料酒、八角、香葉、草果等調味料，香味主要出自這些料中。所有的調料包括蔥姜蒜等分量都要放得比平常炒菜足一些。

四、加適量水熬出湯汁，水不要多，猛火爆炒熬制出來的味道才地道。此間也可加入千葉豆腐、芹菜等輔助食料，約十分鐘可出鍋，撒芝麻或撒香菜隨興趣。

維因 / 文

圖片來源於朋友圈

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