教你做出完美的牛軋糖，軟硬適中不粘牙！附多種口味變化

最新 02-06

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快過年了，最近朋友圈很多人都在曬自己做的各種年貨，其中牛軋糖是最多噠，咱們也不能落後啊，現在就要開始著手準備年貨了，各種口味學起來啊~玩烘焙的你不要再拿徐福記大白兔敷衍啦，多做一點牛軋糖備著給串門的親朋好友吃，多有心意呀！而且，自己做的，吃著放心，料也足！

測試了N次的方子，之前很多同學在後台留言的各種問題基本在這裡都可以找到答案！

另外特彆強調一下，不要在問關於食材是否能替換等問題了，替換了口感成品會隨之改變！

原創作者金粒籽

食材

步驟

1. 提前準備好所有原材料

2. 烤箱設置80攝氏度左右，乾果放進去保溫備用

3. 煤氣爐調到最小火

4. 將黃油倒入鍋里融化

5. 黃油完全融化後倒入棉花糖，融化

6. 棉花糖完全融化後倒入奶粉並徹底攪拌均勻，

溫馨提示：軟硬程度可以在這一步倒奶粉前控制，如果你喜歡硬的，棉花糖融化後再多炒一會兒，炒的時間越久，成品口感越硬，炒的時間越短，成品口感越軟，當然，這只是控制軟硬程度的其中一個方法；

還有兩個方法就是：如果喜歡硬的，可以減少黃油的用量，或者增加奶粉的用量，如果喜歡軟的，可以增加黃油的用量，或者減少奶粉的用量，但個人建議，最好還是在炒棉花糖那一步控制，因為如果黃油太多了，棉花糖不能完全吸收，口感會比較油膩，太少了成品又會過於偏硬，奶粉多了，成品口感也會偏硬，而且倒入融化的棉花糖的時候不好攪拌，很難包裹住所有乾果或者蔬果乾；

以上，個人意見，僅供參考，大家多做幾次，適當調整下，找到最適合你的口感

7. 攪拌均勻

8. 奶粉攪拌均勻後關火，倒入乾果或者蔬果乾類的東西並盡量攪拌均勻，攪不均勻可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均勻

9. 炒好的牛軋糖用手揉幾下，會更有嚼勁，但揉的時間也不要太長，不然隨著糖體溫度下降，會慢慢變硬一點，這樣就不好整形了，特別是冬天；如果你的整形盤不粘效果特別好的話，可以把牛軋糖直接放裡面整形

10. 如果你的整形盤有點粘的話，就墊一層硅油紙在下面，開始整形，將牛軋糖靠邊邊壓平

11. 也可以藉助擀麵杖，總之，把它壓平壓整齊就好了，越平整，切出來的成品越好看，當然，也少不了一把鋒利的菜刀，哈哈

12. 這裡也是重點，如果你做的是偏硬的糖，那就趁著還有餘熱的時候就開始切，記住，是餘熱哦，接近快冷的時候，不要在很熱的時候就切，糖會變形的；如果你做的是偏軟的糖，那可以等完全涼透的再切

13. 按照自己喜歡的大小切好，這樣就完成了牛軋糖的製作，很簡單吧，下面再來簡單說說抹茶味和巧克力味的做法，步驟跟原味一模一樣，只是多了幾種材料

14. 提前準備好所有原材料

15. 將抹茶粉倒進奶粉里

16. 用筷子攪拌均勻備用，或者用麵粉篩過篩也可以

17. 然後其他步驟全部都跟原味的一樣，乾果放烤箱80攝氏度左右保溫，煤氣開小火，不粘鍋里倒黃油融化，黃油完全融化後倒棉花糖，棉花糖完全融化後倒攪拌好的奶粉抹茶粉混合物

做出的成品的軟硬程度可以自己控制，具體看第6步

18. 然後徹底攪拌均勻

19. 攪拌均勻後，關火，倒入乾果或蔬果乾

20. 盡量攪拌均勻，攪不均勻可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均勻

21. 用手揉一會兒，會更有嚼勁，但揉的時間也不要太長，不然隨著糖體溫度下降，會慢慢變硬一點，這樣就不好整形了，特別是冬天

22. 整形

23. 切成你喜歡的大小和形狀，溫馨提示：如果你做的是偏硬的糖，那就趁著還有餘熱的時候就開始切，記住，是餘熱哦，接近快冷的時候，不要在很熱的時候就切，糖會變形的；如果你做的是偏軟的糖，那可以等完全涼透的再切

24. 開始做巧克力味的，所有材料提前準備好

25. 同樣，做巧克力味的，先把可可粉倒進奶粉里

26. 並攪拌均勻備用

27. 做巧克力味的，這裡有一點不一樣的就是，巧克力需要在棉花糖完全融化前倒進去，這個區間倒進去都可以，巧克力很容易融化，但不要在棉花糖完全融化後再倒進去，以免棉花糖炒的時間過久導致成品偏硬

28. 我一般是棉花糖倒進去之後炒大概半分鐘的樣子，就倒巧克力，棉花糖融化前倒進去都可以哈，不用太糾結，巧克力倒進去之後跟棉花糖一起不停的壓拌，攪拌，讓黃油巧克力棉花糖能更好的融合到一起

做出的成品的軟硬程度可以自己控制，具體看第6步

29. 巧克力棉花糖完全融化並攪拌均勻後，倒入之前備用的可可粉奶粉混合物，再一次攪拌均勻

30. 奶粉攪拌均勻後，關火，倒入乾果或者蔬果乾

31. 盡量攪拌均勻，攪不均勻可以戴上烘焙用一次性PVC手套用手揉均勻

32. 用手揉一會兒，會更有嚼勁，但揉的時間也不要太長，不然隨著糖體溫度下降，會慢慢變硬一點，這樣就不好整形了，特別是冬天

33. 整形

34. 切成你喜歡的大小和形狀，溫馨提示：如果你做的是偏硬的糖，那就趁著還有餘熱的時候就開始切，記住，是餘熱哦，接近快冷的時候，不要在很熱的時候就切，糖會變形的；如果你做的是偏軟的糖，那可以等完全涼透的再切

這樣就完成了三個口味的製作，很簡單吧；

如果你想用其他的蔬果粉來做牛軋糖的話，可以減5-10克奶粉，然後加入等量的蔬果粉，具體加多少，要看你用的什麼蔬果粉，自由調配一下就好，但個人認為，還是原味花生和巧克力花生的最好吃，哈哈，我自己的口味哈，每個人口味不一樣，大家要自己勇敢的去嘗試哦；

大家可能看到了，我的封面圖有上十種口味的牛軋糖，其實不止，哈哈，我試驗的一個禮拜，一共做了16種口味的，但有些真的不好吃，再加上顏值比較低的，我就沒放在一起拍照，哈哈，沒錯，我是顏控，絕對的顏控

其他口味的步驟都是一模一樣的，只是加入了不同的乾果，蔬果乾，或者，看你加入到原味、抹茶味還是巧克力味里，都會呈現出不同的視覺效果，如果你不在乎顏值，只在乎口感的話，可以先不要嘗試那麼多哦，先做花生味和杏仁的試試，對了，開心果味的也不錯哦，至於那個顏值最高的草莓味的，說實話，不是我的菜，我只看重了它的顏；

下面還是簡單描述一下

35. 草莓味的，我都是買的整顆草莓的，試了兩種，一種是草莓加開心果的，加開心果的這一份（如上圖），由於草莓顆粒太大，所以我切小了一點點，另外一種是整顆草莓做出來的，結果呈現兩種不同的視覺效果，如下圖