春天了！教你這樣吃蘭州「軟兒」……有人拿水泡大錯特錯！

最新 02-06

把蘭州軟兒賣上央視的草根明星、什川大媽魏玉紅。

前不久，中央三台綜藝頻道《回聲嘹亮》欄目播出了蘭州「什川大媽表演的節目，這位草根明星在節目中說，她每天對著家鄉什川"軟兒梨樹深情歌唱，從春暖花開蝶飛蜂舞唱到滿樹紅，碩果累累，所以這軟兒梨又香又甜，特別好吃。那麼「軟兒」到底是一種怎樣的梨？怎樣吃才最美呢？！

特別提醒：地方風味特產自然有其獨特吃法。但無論怎樣吃，有一種吃法是絕對不可以的，那就是有人推薦的將冰凍軟兒梨放入水中，等其外殼成冰，然後取冰吃梨。這樣最不可取。原因是軟兒梨在冷凍時保留了糖化後的風味。如果用水一泡，風味盡失，香甜不再。此法最不可取。

有人以訛傳訛，冷水泡取冰殼吃軟兒梨。雖化凍時間短，但風味盡失。

果農說軟兒：先簡單介紹一下蘭州軟兒梨。軟兒梨，本名香水梨。主要生長在黃河上流的河谷地帶。在蘭州有著悠久的種植歷史。主產區也在蘭州地區。蘭州古八景中曾有「梨苑花光」一景。春賞梨花，冬吃軟兒梨是蘭州人的傳統。蘭州人愛香水梨，親切地叫它「軟兒！」

生長在黃河邊的老梨樹氣宇軒昂。

要知道香水梨為什麼叫軟兒梨，怎樣最好吃，這就得問老果農了！本人生在梨園，長在梨園，也是一位地地道道的果農。今天我來告訴你，軟兒梨的前世今生。

虎頭虎腦的軟兒梨。當地人俗稱香水梨。這是將要採摘時的樣子。

蘭州最有名的軟兒梨產地在皋蘭縣什川鎮，這裡是聞名遐邇的世界第一古梨園，也是軟兒梨的主要產區。軟兒梨結在樹上的時候是醬個樣子。看起來青澀，粗糙，但健壯，結實，內容充滿張力。

什川果農收穫軟兒。

仔細看看，這是剛採摘的香水梨。這時候人們不叫它軟兒，等他軟了才名符其實。

香水梨，剛採摘時，一臉青春豆的樣子，吃起來夠酸。就像好多優良品種一樣，璞玉總要經風瀝雨，一番磨難過後，動人的品質才會顯現。所以剛採摘的軟兒不會上市出售。人們將軟兒梨放到通風透氣棚子的杷子床上，等它慢慢地發酵，人們又叫後熟。

青綠粗糙的軟兒在寒冬來臨之前完成後熟，也正是在這個過程中完成自身的又一次褪變，漸漸變成金黃色。果農把這時候的軟兒梨叫「糖杏兒」，言下之意就和熟透的杏子一樣綿軟香甜。只要用手輕輕一捏，「糖杏兒」就會成為兩半。吃起來口感綿軟，酸甜適口，就像是熟透了的甜甜的杏子。

軟兒梨自然冷凍。

糖杏兒的軟兒梨雖然好吃，風味獨特，但不耐運輸，其品質也不是最佳。真正的軟兒還要經歷一個更加嚴酷的冰凍過程。

數九寒天，滴水成冰，軟兒梨在料峭的寒風中由黃色變成黑色。拿一個扔地上，砸得咣咣響，梨也破不了。咬一隻，只留下一道白印。這時候，軟兒才到了品質最佳時節。

寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。軟兒經過後熟糖化、反覆冷凍後終成正果。

正所謂物極必反，堅硬的軟兒在錘鍊中成為西北乃至全國獨一無二的上乘果品。一年中最冷的季節，軟兒上市了。蘭州的市井街頭，人們裹著棉棉的大衣，和這個嚴寒的世界搞爭。風寒凝重，感冒流行，軟兒成了一劑最有效的治咳良藥。軟兒梨性溫，富含果酸、蘋果酸、檸檬酸、蔗糖、葡萄糖等成分，營養價值極高，有清熱解毒、潤燥止咳，生津化痰、滋身祛疾之功效。將堅硬的軟兒梨買回家，放碗里化開了，就是一包天然的飲料，是蘭州人的最愛。