詳解沖泡普洱茶時的沉澱物——茶毫

在沖泡茶葉的時候，覺得茶湯有時候會些不好看，不那麼透亮，這是什麼原因造成的呢？今天我們就來看看茶湯裡面的沉澱物是什麼?

一

茶毫的來源

茶毫，也叫茶毛，是茶樹新稍上頂芽和嫩葉背面生著的細小茸毛。在同一茶梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長，其次為幼葉，再次為嫩葉。茶毫不僅是茶樹品種特性的表現，而且對茶葉的外形起了重要作用，同時能增進茶湯品質，提高茶葉的經濟價值。頭春古樹茶葉都有很多茸毛，過了清明時節，到穀雨茶時就沒有這麼多茸毛了，那時候茶葉價格也掉下來了。所以，茶毫多少是鮮葉細嫩的重要標識之一，茸毛多的芽葉，是幼嫩和優質的；相反茸毛少的其嫩度較低。茶毫的多少及隱顯也是評定茶葉品質優劣的重要因素之一，對茶葉風味品質以及口感的形成具有非常重要的作用。

進入春季時氣溫回升，葉芽開始萌發，茸毛逐漸生長，到嫩芽長大一些時，茸毛也長到了一定的長度，這時葉片還沒有開展，而茸毛密度很大。很多普洱茶採摘時以茶芽、一芽一葉或一芽二葉為主，在製作過程會影響茶毫的外觀，使得茶毫看起來更美觀。

二

茶毫的特徵與茶品的關係

茶毫主要長在茶葉嫩芽的下表皮，它的長度、密度、粗細度、根據茶樹品種而不同，色澤也有透亮、銀白、金黃之分。隨著嫩芽逐漸長大，茶毫也隨之逐漸稀疏，以至脫落。茶毫的多少也是區分普洱茶大葉種和小葉種的重要標識之一。

茶葉生長時，茶毫的根部有分泌芳香物質的腺細胞，能分泌芳香物質，因此茶葉嫩芽上毫毛越多，製作出來的茶葉也更具有香氣，茶湯的鮮爽度也會更高。除此之外茶毫內還含有豐富的化學成分，有茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等影響茶葉風味品質的重要成分。

普洱茶生茶的茶毫是最為明顯的，特別是以上好的頭春茶為原料製作出來的大葉種普洱茶成品，茶毫多，嫩度高，這一類普洱茶生茶，開湯後茶湯內的茶茸較多，茶湯較渾，不明亮，一般要到第四、五泡以後才慢慢變清澈明亮（具體要視茶毫的含量而定）；而有一定年份的生茶，經倉儲陳化等過程的轉變，即便是茶毫多，開湯後茶湯也是非常透亮的。

茶毫在紅茶中的表現更為明顯。茶毫多的紅茶在沖泡時，茶湯會呈現兩種相反的現象。一種是不管茶湯呈什麼顏色，但其茶湯清亮或者是明亮，一般在第二、第三泡沖泡時就可以明顯的觀察得出來；另一種則是茶湯較為渾濁，不清亮，也不透亮，這是好的紅茶的一個很特殊的現象，此時即便品質優異的紅茶也會在第4-6泡的時候湯渾，茶絨較多，但持續兩三泡以後，湯色也會變得明亮。這種紅茶在茶湯冷卻以後，有時會出現渾濁的現象，這種現象的專業術語為「冷後渾」，具體的內容有興趣的可以網上搜索一下，已經說得很詳盡了，這裡就不再贅述。

熟茶沖泡，不會看到沖泡後茶湯中漂浮很多小絨毛。那這是不是說經過渥堆發酵後的熟茶就沒有茶毫了呢？不是。茶毫裡面含有多種化學成分，經過渥堆這一技術過程，使原來的內含物質發生極大變化，轉變後，已經不是原來的固體物，已經與葉成為一體，泡出來的是茶葉本身所含的成分，不像新生茶的毛是毛，葉是葉。

綜上所述，我們可以得出一個結論，茶毫多的茶品嫩度較好。雖然茶毫的多少是評判一款普洱茶優劣的重要因素之一，但並不是唯一的標準，還應結合湯色、葉底、口感、茶感等諸多因素。

圖文整理於網路

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