一道出名的湖北荊州名菜，清香滑嫩，家有喜事必備菜

荊州魚糕

荊州魚糕是湖北荊州的一道名菜，是十大特色名菜之一，以"吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶"被人稱道。

用料

草魚（或鰱魚、青魚）1尾(3，000克)，豬肥膘肉500克，精鹽50克，姜水1，000克，蔥白末20克，味精5克，綠豆澱粉250克，土雞蛋10個，胡椒粉5克

步驟

1． 將草魚宰殺洗凈，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁。

2． 將魚茸放入盆內，取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、澱粉攪拌，再放入精鹽、味精。

3． 將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸40分鐘，揭開籠蓋，用乾淨紗布搌乾魚糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，冷後翻到在案板上，用刀順長改切成的魚糕坯，即可加工各式魚糕菜肴。

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