買年貨有講究！營養專家告訴你，這樣才能吃出健康年！

眼下正是大家選購年貨、準備過年的階段，市場上琳琅滿目的商品容易讓人「挑花眼」，逐漸增多的聚會上各式煎炒烹炸的大魚大肉和少不了的煙酒，更容易使人誤入健康「陷阱」。而瀋陽的營養專家提醒，想要健康過年，不妨在選年貨、備年餐的時候，適當做做「減法」，少一些暴飲暴食，多一些「恰到好處」，讓身體在健康的狀態下享受新年。

A

過年不離油炸食品 胰腺「告急」

過年期間，不少家庭會製作炸糕、炸丸子、炸茄盒等「炸貨」，不但香氣四溢，而且可以一次多炸一些存放起來慢慢吃。但營養專家提醒，過年的「炸貨」一定要適量食用，吃多了對消化系統將造成很大的負擔。不久前，一位20多歲的女孩就因元旦期間吃多了煎炸食物住進了醫院。瀋陽晚報、沈報融媒記者了解到，這名女孩體形偏胖，平時就比較喜歡吃油炸食品，元旦回家那幾天剛好家中只做了不少「炸貨」，她幾乎是天天吃、頓頓吃，結果「吃」出了胰腺炎，直接進了醫院急診。

中國醫科大學附屬盛京醫院臨床營養科主任孔娟教授介紹，每年元旦、春節過後，該科的病人都會明顯增多，很多人出現消化不良的問題。春節期間也是急慢性胰腺炎的高發期，而胰腺炎又容易被當作胃病誤診。不少胰腺炎患者引起癥狀的原因就是高血脂、攝入脂肪過量、飲酒過量等。醫生提醒市民，再能吃、能喝，也不能放縱自己。

健康建議

製作「炸貨」控制油溫 避免重複用油

從健康的角度來看，炸貨本身含油較多，容易導致人體脂肪攝入過量，熱量過多，引起體重增加。同時，在製作炸貨的過程中，油溫過高時油會被氧化，產生致癌物；食物原材料本身含有的成分如蛋白質或澱粉等也會產生一些致癌物；食材中含有的一些營養物質也會遇高溫遭到破壞。可是，對於很多家庭來說，炸貨是春節期間餐桌上的常見菜品。鑒於對人體健康的多方面影響，怎樣的製作方法能夠將這種影響降至最低？

「炸貨」油溫的控制是一個重要方面，要避免油溫過高及炸制時間過長。炸過東西的油盡量避免反覆使用。因為在炸制的過程中，油的氧化程度一次比一次嚴重，同樣，也會產生更多的有害物質。已經做好的「炸貨」含油量相對比較多，油脂遇到水時會加速其氧化過程，更容易腐壞，因此，在保存時盡量避免沾水，也可以用保鮮袋分裝後置於冰箱內保存。

此外，很多家庭買油喜歡買10斤左右的大桶裝，但家庭人口少、做飯少的應適當選擇小桶油。打開的油通常會放置很久，但油並不是耐儲存食品，很容易氧化變質，過了3個月，營養成分被破壞，品質會慢慢下降。

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老人便秘引發腦出血

元旦春節前後，醫院心腦血管疾病的相關科室患者往往會暴增，除了天氣原因之外，節日期間老年人的生活變化也有一定影響。活動比較頻繁、睡眠時間不足、飲食太過油膩等，都容易誘發心腦血管疾病。不久前，瀋陽一位73歲的老人連續參加了幾場家庭聚會，席間雞、魚、蝦、蟹等高蛋白食物每頓都有，而且老人興緻好時還會多喝幾杯酒。沒想到幾場聚會後，老人出現了便秘問題，一天清晨如廁時用力不當，突發腦出血倒了下去。家屬連忙將老人送到醫院，經過幾日急救才撿回一命。

營養專家提醒，高蛋白、高脂肪的菜肴是春節餐桌的主要菜肴。而本身有慢性疾病的老人，則要警惕高蛋白、高脂肪的過度攝入，出現便秘應及時就醫，避免小便秘引發大問題。

健康建議

老人過年多吃蔬菜避免過飽 應按時用藥

有心腦血管疾病的老年人，節日期間要飲食清淡，低鹽低脂、不宜過飽；規範作息，盡量避免冷刺激，減少外出；務必要按時按量服藥，注意監測血壓、血糖。市民過年也應該多吃一些蔬菜。新鮮蔬菜是一種鹼性食物，含有豐富的纖維素，而且能夠中和體內多餘的酸性物質，維持人體新陳代謝的需要。蔬菜中的纖維素可解油膩、維持胃腸正常蠕動、預防便秘。

春節里享受美味時也不能忽略身邊的水果。它能夠調節改善人體的代謝機能，預防各種疾病、增進身體健康。比如蘋果，富含多種維生素及礦物質，具有生津止渴、補腦助血、安眠養神，治療慢性腹瀉、減肥等功效。梨富含糖分、維生素、礦物質及果膠等，性寒涼，具有降壓化痰、潤燥和津的功效，咳嗽、痰多的老年人更應多吃。

眼下正是大家準備年貨的階段，選年貨避開健康陷阱 關鍵看配料表——

陷阱一：「不添加蔗糖」就是無糖食品嗎？

目前超市中很多食品包裝上醒目地寫著「低糖、不添加蔗糖」，主要包括有糕點、餅乾、糊粉類食品、酸奶等。這類食品最受中老年人、糖尿病人及肥胖人群的青睞。許多購買這類食品的消費者認為，「不添加蔗糖」的食品就是「無糖食品」，事實上二者不可等同。消費者如果在配料表中看到果葡糖漿、麥芽糖、澱粉糖漿、玉米糖漿、糊精等詞，就表示食品中仍然含有糖分。

陷阱二：零脂肪就可以隨便吃不怕胖？

隨著減肥人群的增加，很多號稱「零脂肪」、「零熱量」的飲品備受消費者的喜愛，但營養專家指出，「零脂肪」、「零熱量」也並非可以隨意吃，吃多了同樣有發胖風險。不少宣稱「零脂肪」、「零熱量」乳酸飲料的配料表裡，都能找到白砂糖、葡萄糖的成分。此外，飲料中的碳水化合物進入人體後，也可能轉化為脂肪。因此，高糖分、高碳水化合物的「零脂肪」飲品同樣不適合糖尿病患者和需要控制體重的人飲用。

陷阱三：非油炸食品含油量就少了嗎？

近年來，市場上出現了「非油炸」速食麵和薯片，非常熱銷。很多人以為，「非油炸食品」就不含油，所以更健康。事實上，不少薯片、餅乾、膨化食品標榜的「非油炸」只是一種食品加工的方式，也就是烘烤。「非油炸食品」所含油脂相對略少，但仍保持高熱量的特性，消費者不能因「非油炸」概念就多吃。

選購竅門：採購食物多選「原味」 加工過程要簡單

專家提醒，百姓在過年選購食物時，可以盡量選擇「原味」的、加工過程簡單的食物。以過年大家都會採購的堅果類食品為例，很多瓜子口味多樣，有奶油、綠茶、五香等，卻含有很多添加劑成分，多吃對人體不利。因此，瓜子等堅果最好買原味的。

同時，消費者在選購食品時，應仔細查看包裝上的配料表和營養標籤，它直觀地標明了食品的能量以及各種主要營養素的含量。在查看食品成分和含量時要注意營養成分表的單位，是每100克、每30克，還是每份，很多產品中的熱量看上去數值比較小，其實總量並不低。在營養成分基本相同的情況下，要挑選加工溫度低、加工過程簡單的食品。

瀋陽晚報、沈報融媒記者唐子勻

編輯：丁卉

小編說：

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