有關於蝦蟹的記憶
有時候覺得自己關於美食的有趣的事情會越寫越少，希望我的文字讓你們讀起來能感到一絲開心，前三篇收到了兩個打賞嘿嘿…
寧波靠著東海，除了魚，盛產的就是螃蟹和蝦。
螃蟹crab
要是沒有特別想吃螃蟹的興頭，我是不會碰螃蟹的，原因很簡單，剝螃蟹好麻煩。當然或許吃螃蟹就是享受剝蟹時候的樂趣，不厭其煩的，一點點剝開，為了一絲絲甜甜的蟹肉，蘸一點醬油，美滋滋。歷代文人墨客寫吃蟹的文章數不勝數，描述的大多都是大閘蟹，《紅樓夢》里賈府有一套一套專門開大閘蟹的工具，吃完可以把大閘蟹原模原樣的擺回去，不知道現在還有沒有這種東西。
一種一種螃蟹說。
大閘蟹好吃，陽澄湖大閘蟹最好吃。私以為大閘蟹吃的就是蟹黃，因為相比別的螃蟹，蟹肉實在是算不上多。最喜歡吃雄蟹，雄蟹的白色的蟹膏比雌蟹黃色的更加有一種濃郁粘稠的感覺，入口久久不散。我吃公蟹的話，會把整隻螃蟹的蟹膏都放在螃蟹蓋里，等吃完其餘肉，一口吃掉所有的蟹膏，此時再來一口白米飯，那口感和香味完全融化在嘴裡，什麼煩惱都能忘了。大閘蟹大家都吃過，就不多說了。
每年鎮海開始準備辦菊展的時候，就知道蟹肥菊香的時候到了，白蟹（寧波話直譯）最肥美的時候到了。白蟹越大個越好吃，當然價格也就嗖嗖的漲上去了，但是嘗過就知道完全值回幾張紅色毛爺爺。不同於河蟹，海蟹的蟹鉗蟹腳都很長，看起來更加威武一點，蟹殼也更加尖。買蟹是一門學問，但是我還沒領悟出這門玄學，有些老人只要看一眼那個螃蟹，就知道這個螃蟹肥不肥，螃蟹販子有沒有在騙人。買了螃蟹去阿太家，有時候阿太看了一眼螃蟹就笑笑說：誒呀儂被騙了，噶瘦的蛤（寧波話）。自己不會挑怎麼辦，那就只能去認識的販子那裡買螃蟹，我去買菜的話，爸媽都會叮囑我一定要去哪個攤位找誰買螃蟹。
買到好的白蟹，會不會做就是第二個重要的問題，蒸螃蟹非常講究時間，你可以不放任何調料，但是時間一定要掌握好，全憑經驗和感覺。蒸的好的螃蟹，一吸蟹腿，肉就出來了，帶著一絲甜甜的味道，肉質剛剛好，蟹黃多的白蟹會把蟹殼頂開，流出來蟹黃，當然白蟹吃的主要是蟹肉。不放任何調料蒸的螃蟹需要一點蘸料，我們家的做法很簡單，新鮮的生薑切碎，加上美味鮮醬油，再倒上一點點香醋，大口的蟹肉蘸上醬油，感覺跟聽了hiphopman的rap一樣爽。（oh,by the way, 馬丁這個超級貪吃的狗居然不吃螃蟹肉的…）
在這裡感謝一下爸媽，從小家裡吃蟹的時候，白蟹最好的大腿肉都是留給我吃的，哪怕我現在都長這麼大了，最好的你們都給我，以後就是我給你們了，。
有次去香港，晚上在路邊找雞蛋仔，買到了雞蛋仔，就又很想喝奶茶，正好路過一家冰室，進去點了一杯港式奶茶，店裡的老闆娘正好和員工們坐一起吃飯。我坐在隔壁桌，聽出老闆娘講的話是上海話，喝完奶茶買單的時候，我用寧波話和老闆娘打了招呼，老闆娘楞了一下，馬上反應過來笑呵呵地說儂是寧波人啊，哎呦寧波的咸蛤老好缺類（你是寧波人啊，寧波的咸蟹可好吃了）！老闆娘還和我開玩笑叫我下次一定要來她的店喝奶茶，不用付錢，帶幾隻咸蟹就可以了。
咸蟹可能是寧波特有的螃蟹的一種做法，把新鮮的活的膏蟹腌在很咸很鹹的水裡大概十二個小時，鹽度可以自己掌控，想吃咸一點就多放點鹽或者腌久一點。有點像日本的帝王蟹刺身，都是生的蟹肉，但是咸蟹可能更帶有一點中國人的文化味道吧。咸蟹吃的時候蘸醋，說是為了殺殺菌？大概和芥末一個道理。據說以前食物匱乏，螃蟹放不了多久就壞了，寧波人就想出來腌螃蟹的方法，想讓螃蟹保存的更久一點。咸蟹很下飯，咸蟹的蟹膏特別好吃，好的蟹膏是鮮紅色帶一點黃色，看著特別誘人，一咬下去就融化在醉了，味道嘛，自己嘗過才能說得清楚。誒，爸媽也總把膏留給我吃。
還有一種螃蟹，青蟹，鉗子特別大殼特別硬的那種，肉特多，吃起來特別爽，鉗子看起來很霸氣，別的也沒什麼可說了。
蝦shrimp
基圍蝦，對蝦沒什麼可聊的，中國哪裡都吃得到，都是養殖的。
前段時間刷爆pyq的皮皮蝦也可以像膏蟹一樣，用生薑和鹽顏值，生著吃。
老爸外地出差回來，帶回來過一種蝦叫琵琶蝦，百科了一下學名叫九齒扇蝦，扁扁的長得賊丑，看起來有點進化不完全的感覺。但是尾巴上的肉特別多，肉質特別緊緻有嚼勁，一扯，尾巴就整塊撕下來，大口大口吃，有點像放大了很多倍的小龍蝦。琵琶蝦，清蒸 蒜蓉 粉絲 燒烤都可以，吃的就是一種大塊蝦肉的爽快感。
東海有一種特別的蝦，寧波話直譯過來就叫硬殼蝦，只有野生的，養殖不出來，養殖的和野生的味道差的還是特別大的。和螃蟹一樣，我沒有興頭吃的話，餐桌上基本不會碰蝦，除了硬殼蝦。寧波人燒硬殼蝦就用水燙一下，加點鹽就好了，但是蝦本身的味道絕對鮮美，帶有甜味。雖然長得不好看，蝦殼上還帶著一些蒼白色的斑點，個頭也不是特別大，但是熱氣貨的蝦真的很好吃，每年過年都會互送海鮮，看到鋪在碎冰上的硬殼蝦似乎還在冒著熱氣，就有一種想直接抓來生吃的慾望。硬殼蝦的甜味和TT的rap一樣給人微笑和喜悅。
最喜歡吃生的蝦，像寧波的醉蝦，甜味帶著辣辣的酒味，日本的甜蝦，甜甜的黏膩的再加上芥末，口感特別棒，剛剛好。
和漁船一起出海捕魚過，當時媽媽同事們一起出去玩包了一艘漁船，漁民捕上來的蝦啊魚啊螃蟹啊都歸我們。特別有意思的是我看到媽媽單位的一個胖叔叔，坐在船頭，一個人低著頭饒有興緻地在吃一箱剛捕撈上來的蝦，我一下子有了興頭，就坐在胖叔叔旁邊，一起在箱子里抓著剛捕撈上來的還活蹦亂跳的蝦，剝掉殼就直接扔到海里，蝦肉一個接一個塞進嘴，停不下來。一胖一小，坐在船頭，就這麼吃了一下午。可以說那是我吃過最好吃的生蝦了，體驗和味道，完美！
That is all about shrimp and crab.
Drop the beat !
我喝著冰牛奶 還彈著吉他
邊寫文章邊看 rich china
整個人都有點蹦躂 有點嘻哈
別問我為什麼想寫 螃蟹和蝦
因為我這個人 喜歡聽媽媽的話
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