她將雞蛋做成的金色美食，外國人說吃著像果凍
蔣大媽是亳州市農村人，她與丈夫結婚後，就從上輩手中接過了加工變蛋的生意。她介紹說，自己加工的變蛋不老不嫩，以淌瓤的最為好吃。每逢年關的時候，也是生意最好的時候，很多人慕名購買她加工的變蛋招待親朋好友，每天加工的變蛋都供不應求。下面讓我們來看一下她的製作方法。
首先是將生石灰、土、食用鹼等摻水和在一起，攪拌均勻，製成變蛋所需要的混合泥。蔣大媽介紹，各種材料的配比很關鍵，是她與丈夫在上一代人的基礎之上，經過幾十年的實踐摸索出來的。她將雞蛋放在泥裡面滾一滾，再用自製的工具撈出來，捂一段時間就可以食用了。
除了雞蛋之外，鵪鶉蛋也可以用來變一下，味道也會變得與眾不同。鵪鶉蛋的加工方法與雞蛋相同，只不過更為費力一些。
將裹著一層外衣的雞蛋放在鋸末之上，將所有的雞蛋撈出來之後，將變蛋連同鋸末用鐵掀攤開，變蛋的外衣上就沾了一層鋸末，這樣變蛋就不會沾在一起了。
將變蛋裝入箱子，碼放在一起，再用塑料布紮實，使之不能漏一絲氣。捂一段時間之後，變蛋在生石灰的作用之下就會變熟了。這種變蛋與南方的松花蛋製作方法大不相同，松花蛋用鴨蛋製作，顏色發黑，口感也完全不一樣。
捂的時間很關鍵，捂的時間長了，變蛋會變老，口感不佳。捂的時間短了，變蛋還沒有成熟，用筷子夾不起來，也影響食用。具體捂多長時間，冬夏各有不同，夏天一般不到一個星期，而冬天則需要約半個月。
這是蔣大媽加工的變蛋，有鵪鶉蛋、雞蛋等，個頭較大的是雙黃雞蛋。她說雙黃蛋是養雞場專供的，一般為一隻雞下的頭蛋，由養雞廠老闆分撿後送來的。蔣大媽介紹，她的變蛋最好吃的要數中間的瓤了，也就是蛋黃的部分，不老不嫩，流淌著黃色的瓤，一吸即可進嘴，滑爽的感覺令人吃過一次再也忘不掉。
蔣大媽介紹，她加工的變蛋是正宗的城父變蛋，在亳州市很有名氣。有一些客商在離家外出時，一般喜歡帶上一些，有的在外經商的當地人把變蛋帶到了歐美等國家。外國人品嘗之後，大乎不可思議，說這好像是雞蛋果凍，哈哈。你吃過這種變蛋嗎，歡迎關注交流。
