油潑辣子炒八寶鹹菜 一鍋50多斤用鐵杴炒夾饃最香

要過年了，朋友家裡面要做八寶鹹菜，這是個大家庭每年都要做這個，給親朋友友送一些，這一鍋要炒50多斤，先炒辣子，這等於是一大鍋油潑辣子，火候要把握好，要不然要麼不香，要麼就胡了。

準備了好幾大盆菜，這些有玫瑰鹹菜，螺絲菜，蓮菜丁，迪迪菜，毛毛菜，小蘿蔔菜等，都切成丁。

全部倒進去，就用這油潑辣子炒

一邊加菜一邊就要不斷地翻炒

本來看著清清白白的各種菜丁，蘸上了油潑辣子立刻變了顏色，油汪汪的

這一鍋50多斤，想要翻炒就要換工具了，換個小鐵杴雙手翻炒，這樣才能使上勁

加入各種調味料，這八寶鹹菜，咸、甜、香、麻、辣味都有

翻炒一會，看著熱氣騰騰，火候把握也挺講究，因為不但要炒熟，還要保證這些菜丁還是脆脆的才好吃

十來分鐘就差不多了，看著這顏色確實很有食慾

倒出來稍微晾一下就好了，加上五香花生米，就算是做好了。

用小盒子分成很多份保存，這個夾饃吃特別香，各種菜丁脆脆的，一共7種菜丁還有花生米，正好是八寶鹹菜。

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