比目魚、海苔泥與混合柑橘醬汁

在大家都準備收工回家過年的時候，我們的新品研發卻有點停不下來的節奏。這一次的新菜品中，主角是比目魚。

比目魚又叫鰈魚，是一種統稱，具體種類多達450種，常說的鰜、鮃、鰈、這些都是屬於比目魚這一類的；特徵很明顯，身體扁平，雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好，朝下一側為白色。

在這道新菜品中，我們選用比目魚身上最肥美的地方：裙邊。對於大部分肉類來說運動量越大的地方，一般也越美味，比目魚的裙邊也符合這一規律，既有彈性，又有足夠的膠原和脂肪，不過不是像三文魚或者吞拿魚這類入口即化的油脂感，而是有些許筋蹄感。

將裙邊用清蒸的方式進行處理之後，加入少許日式料酒和白醬油大火蒸熟，搭配少許紫蘇、大量小茴香和新鮮海葡萄，淋上調製的混合柑橘醋，撒上一小勺烤制的可可蔥蒜土，最後放上一戳濃郁的海苔泥，就完成了。

少年讀詩，常有「故如比目魚，今隔如參辰」「鳳凰雙棲魚比目」「得成比目何辭死,願作鴛鴦不羨仙」之類的句子，用比目魚來形容戀人或夫婦形影相隨，深情眷戀的纏綿美麗。因比目之魚，需要兩尾並游，方能辨別方向。

相知相惜，共同前進，這不就是人與人之間最美好的情感了嗎？

送上這道【比目魚、海苔泥與混合柑橘醬汁】，在嘗到淡淡柑橘風味的酸、可可蔥蒜土的酥脆以及海葡萄的嘎嘣脆口感之後，細細咀嚼裙邊，讓比目魚肉的彈性和油脂帶你感受到游弋的快感，伴隨著的海苔泥如水中舞動的海草，風味濃郁。

記住這一刻與你共食的人，享受這一刻共同的美好。

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作者｜白夜

圖片｜白夜

本文為原創，轉載請註明。

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