節日家宴，男人最愛的下酒菜，教你6種做法，好吃不上火

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教你花生米的6種做法，好吃不上火，節日家宴必備

花生米可是男人最喜歡的下酒菜，節日家宴一般缺少不了它，花生米可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生無處不在，在花生米諸多吃法中，以煮吃為最佳，用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會使花生甘平之性變為燥熱之性，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養生保健及口味上綜合評價，還是用水煮為最好。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，下面介紹花生米的6種做法，好吃不上火，收好它，節日家宴露一手

【茴香花生米】 主料：花生米250克、茴香菜150克、 輔料：鹽4克、花椒10粒、大料1個、

做法：

1.食材備齊，花生米提前放清水中浸泡，茴香菜擇洗乾淨

2.鍋加水，放入花椒，大料，少許鹽，燒開煮10分鐘，關火，放置10分鐘入味，將花生米撈出，晾涼

3.期間，將茴香菜切成末

4.放在盤子中，加入少許鹽，拌勻腌制10分鐘

5.將花生米放在大碗中，加入腌制好的茴香菜，拌勻，盛出裝盤

烹飪技巧：花生米經過浸泡，很容易煮熟，不要煮過火，煮過火口感不好

【芹菜拌花生米】 材料：花生米 200克 芹菜 200克 ，植物油 3湯匙 香油 1湯匙 鹽 4克 大蒜 2瓣 花椒 1/2湯匙 大料 1瓣

做法：

1.花生米提前用清水浸泡1小時，芹菜摘去根和葉洗凈

2.鍋加水下入花生米，幾粒花椒，一個大料，燒開煮10分鐘，撈出晾涼待用

3.將芹菜切段，大蒜切末

4.鍋加水燒開，加少許鹽，下入芹菜焯水至芹菜顏色變深綠

5.撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用

6.鍋加油燒熱，小火下入剩下的花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

7.將芹菜，花生米放在大碗內，加入蒜末，鹽，香油，炸好的花椒油，翻拌均勻，即可盛出裝盤

小貼士：芹菜焯水時加少許鹽能使芹菜更翠綠，焯完水後放在冷水中使芹菜口感更脆嫩，花生米提前泡一下，可以縮短煮制時間，煮花生最好不用鐵鍋，否則花生米顏色容易變黑

【風味涼拌蒜薹】

材料：蒜薹250克、花生米150克，胡蘿蔔1/2根，植物油3湯匙、大蒜2瓣、干辣椒5個、鹽3克、花椒20粒

做法：

1.食材備齊，花生米提前放在清水中浸泡1小時

2.鍋加水，下入花生米，幾粒花椒，1瓣大料，燒開煮十幾分鐘煮熟

3.期間，將蒜薹擇洗乾淨，切成小段，胡蘿蔔切成丁，大蒜切末，干辣椒切成小段

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水1分鐘至顏色變深綠，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

5.鍋內水重新燒開，下入胡蘿蔔焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用，將熱花椒油澆在干辣椒上炸香

7.將蒜薹，花生米，胡蘿蔔放在大碗內，加入蒜末和炸好的油，鹽，翻拌均勻即可

小貼士：蒜薹焯水時加點鹽，能使蒜薹變得更翠綠，放在冷水中投涼，能保持蒜薹的脆嫩

【腐竹青椒拌花生米】 材料：花生米150克、腐竹100克、青椒1個、胡蘿蔔1/2根、植物油2湯匙、芝麻油1湯匙、鹽4克、花椒20粒、大料1個、大蒜2瓣

做法：

1.食材備齊，花生米和腐竹提前放在水中浸泡

2.將青椒和胡蘿蔔切成丁

3.將泡發好的腐竹切成小段

4.鍋加水加入少許花椒，1個大料，在放入花生米，燒開煮10幾分鐘，將花生米煮熟，撈出晾涼待用

5.鍋內重新加入水，燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

6.水中加入少許鹽，燒開，下入胡蘿蔔和青椒焯燙至顏色變深，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

7.鍋加油燒熱，下入花椒下火炸制微焦，將花椒撈出不要

8.將花生米，腐竹、青椒、胡蘿蔔放在大碗中，加入炸好的花椒油，芝麻油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤

烹飪技巧：花生米煮熟即可，不要煮過火，否則口感不好，花椒油用小火炸制，能把花椒的味道充分炸出來。

【果仁菠菜】 材料：菠菜 花生米 ，植物油、香油、干辣椒、大蒜、白糖，米醋、鹽、

做法：

1.食材備齊，菠菜擇洗乾淨

2.干辣椒切段，大蒜切末

3.鍋加油，冷油下入花生米小火炒

4.用炒花生米剩下的油（如果不夠少添加一些）燒熱，淋入干辣椒內爆香

5.鍋加水燒開，加少許鹽，先下入根部焯水1分鐘，在全部下入焯水1分鐘左右

6.撈出放冷水中投涼，撈出瀝水，切成寸段

7.將菠菜放在大碗內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，醋、蒜末翻拌均勻

8.放入花生米翻拌均勻，盛出裝盤即可

烹飪技巧：焯菠菜時先下入根部焯水，在全部焯水，就不會把葉子焯過火熟爛，花生米冷油下鍋炒不會將花生米炒糊。

【芹菜花生拌腐竹】 主料：芹菜250克、腐竹150克，花生米150克 ，植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽4克、花椒20粒、八角2個、大蒜2瓣

做法：

1.將腐竹提前2-3小時放在冷水中泡發好

2.將花生米放在冷水中泡至表皮發漲

3.鍋加水，下入泡好的花生米，加入2個八角燒開，煮十幾分鐘，煮熟即可，不要煮過火

4.期間，將芹菜摘去葉，洗凈，切成寸段，大蒜切成末

5.鍋加水燒開，下入泡發好的腐竹，焯燙1-2分鐘，撈出放入冷水中投涼，撈出瀝水待用

6.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水至顏色變深綠至斷生，撈出

7.放在冷水中投涼，撈出瀝水

8.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸至微焦，將花椒撈出不用

9.將芹菜，腐竹，花生米放在大碗內，澆入炸好的花椒油，加入香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

烹飪技巧：幾種食材焯水至剛熟斷生即可，不要焯過火，保持食材的脆嫩的口感，花椒油用小火炸，能充分激發出花椒的香味

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