發芽食物有毒不能吃？有兩種食物發芽以後營養翻倍你們知道嗎？

大蒜是家家戶戶都備有的調味食材，除了增香，大蒜因含有活性物質、維生素Ｃ及硫化物，能殺菌消炎，對胃癌也有預防作用。大蒜髮芽後，含有豐富的曬元素，抗氧化物效果比新鮮的大蒜強，發芽的大蒜，營養物質集中在蒜苗上，含有豐富的膳食纖維和維生素，可以起到抗衰老、美容養顏的作用。

豌豆是一種小清新的蔬菜，含鉀量高，含鈉少，被稱為「降壓豆」，是高血壓病人的理想食物。豌豆發芽後，胡蘿蔔素含量比平常的瓜果蔬菜要高很多，可以保護眼睛，而且常吃豌豆苗可以改善皮膚粗糙，促進油脂平衡，尤其適合油性皮膚的人。

發芽食物能不能吃，爭議最大的就是紅薯了，有人說普通紅薯發芽能吃，但是紫薯發芽會含有毒素，不能吃。紫薯和紅薯是同一科的，它們可以同樣對待。紅薯發芽後無毒，但發芽後薯塊中的營養被芽消耗，口感和營養價值會下降。另外，要小心觀察它們是不是發霉了，霉變的紅薯和紫薯不能吃。發芽的芋頭會降低芋頭本身的營養價值，且口感變差一些，但總體是可食用的。

其實芋頭在拔出來的時候，已經發過芽了，不過一般都會將其莖、葉處理掉。發了芽的芋頭同生薑一樣，發芽會降低芋頭本身的營養價值，且口感變差一些，但總體是可食用的。

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