老人孩子都愛吃12道年夜飯「蒸菜」合集，有葷有素，營養健康！

粉蒸排骨

配料

豬小排500g、蒸肉米粉50g油適量鹽2g、郫縣豆瓣醬10g、薑片適量、香蔥2根、生抽5g、老抽2g

糖2g、酒釀15g、十三香2g、辣椒面適量、花椒油少許、白鬍椒粉適量、雞精適量、土豆一個

做法

1. 鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬

2. 小火炒制豆瓣醬

3. 豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用

4. 將小排沖洗乾淨，控干水分

5. 準備好蔥段和薑片

6. 排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀

7. 再將炒好的豆瓣醬放入

8. 將其充分拌勻，腌制1-2小時

9. 排骨腌制好後放入辣椒面和花椒油拌勻

10. 再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉

11. 土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面

12. 高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中

13. 為了預防蒸氣水進入碗里，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋

14. 出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯！

梅菜扣肉

配料

五花肉最好選擇肥瘦相間的五層400克、梅乾菜50-80克、蔥2段腐乳汁2大勺、生抽1大勺、

料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小蔥2根、油鹽適量

梅菜扣肉的做法步驟

1. 將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒幫助去腥；

2. 大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；（這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用）

3. 一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火；

4. 撈出來放入冷水中浸泡；

5. 涼後在廚房紙巾上控干水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸；

6. 直至將五花肉表皮炸至金黃；

7. 撈出後放入冷水中浸泡；

8. 燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；

9. 炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒；（這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用）

10. 加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；

11. 盛入碗中， 挑出姜蔥；

12. 冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；

13. 放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片；

14. 抓均勻後腌制一個小時以上；

15. 將腌制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜；

16. 菜上扣個盤免得水汽進入，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘；

17. 拿出來後倒扣， 盤在下面；

18. 最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜「梅菜扣肉」就完成了。

雞蛋豆腐蒸肉末

配料

豬肉餡150克、內酯豆腐1盒、雞蛋2個紅椒半個、青椒半個、鮮香菇3朵、老抽適量

糖3克鹽2克、白鬍椒粉適量、蔥1段、蒜1瓣、水澱粉少許

做法

1. 雞蛋兩個加1克鹽、白鬍椒粉和1個雞蛋量的涼開水打散打勻，雞蛋和涼開水的比例可以自己調節，比例不要超過1:1.52

2. 內酯豆腐開盒用小勺舀入雞蛋中，最好選用內酯豆腐，這樣可以保持雞蛋豆腐的滑嫩

3. 稍微和勻

4. 蒸鍋加水燒開放入雞蛋豆腐加蓋蒸10分鐘（可以加蓋保鮮膜使豆腐更嫩）

5. 紅椒、尖椒、香菇分別切碎丁

6. 熱鍋涼油爆香蔥蒜末

7. 下入肉餡煸酥煸稥（就是炒到肉餡一粒一粒的，稍微有些黃）

8. 調入老抽上色、烹入料酒去腥，可在肉末中加少許涼水或者米醋，攪勻後在進行炒至，這樣可防止肉餡粘黏在一起

9. 倒入香菇碎炒勻

10. 加入適量開水、鹽、糖調味煮2分鐘

11. 倒入紅椒和尖椒碎炒勻

12. 勾入水澱粉收濃湯汁即可

13. 把肉末澆在蒸好的雞蛋豆腐上就可上桌

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

主料

娃娃菜2顆粉絲40克、大蒜10瓣剁椒醬30克生抽10克醬油5克橄欖油15克蔥一段

做法

1. 準備所有食材；

2. 粉絲用溫水泡軟；

3. 將大蒜剁成蒜蓉；

4. 將炒鍋燒熱放入橄欖油，然後將蒜蓉放入鍋中，小火煸炒到大蒜微黃；

5. 放入剁椒炒出香味；

6. 再放入生抽和醬油，翻炒均勻調成味汁，盛出備用；

7. 將娃娃菜洗乾淨，豎著切分成條，擺入盤中；

8. 將粉絲擺在娃娃菜上；

9. 將調好的味汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上；

10. 放入蒸烤箱中，選擇純蒸功能，定溫115度，定時20分鐘；

11. 取出後即可食用；

小貼士

1、剁椒、醬油、生抽本身就有鹹味，我沒有再另外加鹽；

2、家裡有老人，喜歡綿軟一點的，所以我蒸了20分鐘，如果喜歡吃脆一點的，15分鐘即可；

3、如果沒有蒸箱，用整鍋也是可以的。

蒸一盤小海鮮

配料

蝦10隻、花蛤200克、蟶200克、魷魚100克、蒜8瓣、紅椒少許、姜

適量鹽、少許糖、少許蒸魚鼓油、適量豆腐皮卷/金針菇/粉絲/可選

做法

1.鮮蝦洗凈，開背去蝦線

2.蟶吐泥沙洗凈，用刀在蟶子的一面劃一刀開口

3.魷魚去掉內臟，減去眼睛

4.魷魚去掉外面的一層膜

5.蒜和紅椒切末，熱油鍋，爆香蒜末後關火。

6.然後加一點點的蒸魚鼓油。

7.盤子底部鋪上一層豆腐皮卷（也可以是粉絲或者金針菇，芋頭等）和薑絲。

8.碼上所有的小海鮮。一定要蓋保鮮膜，不然蒸汽淺，上去會有水珠低落，會導致湯汁變多，影響味道。

9.注意：可以將花蛤和魷魚事先焯水，節省時間哦。

10.鍋中的水燒開後，蓋上一層保鮮膜。蒸20分鐘左右（請根據盤子的厚度，食材的量，以及火力的大小來調整時間。海鮮一定要煮熟再吃哦。）

11.撒上蔥花。

蒸糯米丸子

用料

糯米半碗、豬肉末250克鹽一勺、姜一個、雞蛋一個、大蔥一根，雞精一勺、黑胡椒粉一勺、香油一勺、胡蘿蔔一個、白砂糖一勺

蒸糯米丸子的做法：

1.糯米放大碗內，加一倍以上的水，提前一晚泡好。如果著急，最少也要提前泡四個小時。

2.豬肉（選偏瘦的五花肉）剁碎或絞碎。

3.加入雞蛋，鹽，雞精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水，一個方向攪拌均勻。

4.加入薑末，蔥碎。

5.攪拌均勻，直到肉餡上勁，靜置半小時以上，讓肉餡充分入味。

6.泡好的糯米控干水分。

7.胡蘿蔔去皮，切薄片，用來當丸子底托，也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻煩，可以在蒸屜上刷一層油直接蒸，不過放胡蘿蔔會好看一些，而且也可以吃。

8.取一小勺豬肉餡放手心，用兩個手掌盡量搓圓。

9.放入糯米中滾幾下。

10.使其均勻的裹上一層糯米。

11.取出再稍微的整一下形，盡量圓一些。

12.放在胡蘿蔔片上。

13.剩餘的肉餡按此步驟依次做好。水開後上蒸鍋，中火，蒸25分鐘。

14.關火後可以燜三分鐘再開鍋。蒸糯米丸子的做法 步驟14

15.出鍋後可以在每個丸子上放一個胡蘿蔔碎，點綴一下。（也可以放蔥花都可以，發揮你的想像力）

漂亮的糯米丸子。咬一口，糯糯的米，口感很好，餡也非常香。

蒜香蒸茄子

茄子四根、大蒜，生薑，青椒

生抽、料酒、魚露、白砂糖、食用油

蒜香蒸茄子的做法

1.茄子切5至6厘米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，準備料汁。

2.大蒜，生薑，青椒切成碎末，盡量碎一點。

3.準備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃飯用的主餐勺)，十來滴魚露，半勺白砂糖(我調的程度是只有一丁點甜味)

4.熱鍋倒油，油熱入生薑末翻炒出香味，倒入剛才調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。

5.簡單吧，滿屋子都是香味。

蒸雜糧（五穀豐登）

用料

玉米、紫薯、荔浦芋頭、荸薺、鐵棍山藥

1.蒸雜糧（五穀豐登）的做法

2.把所有食材洗凈上鍋大火蒸熟，擺放在小籠屜里上桌即可。

3.聚餐時吃膩了大魚大肉，這道五穀豐登是大家最愛的一道刮油菜了。

4.用蒸胡蘿蔔，黑花生代替其中的一兩樣

紅棗百合蒸南瓜

用料

南瓜700克、紅棗10隻

百合1個、白芝麻1小把、蜂蜜湯匙

紅棗百合蒸南瓜的做法

1.南瓜去籽，用不鏽鋼湯匙挖乾淨裡面的瓜饢，削去外皮，做成一個南瓜碗

2.紅棗清洗乾淨，去核（如果買無核的就只用洗洗就行）

3.鮮百合清洗後，一片片摘開

4.把紅棗、百合裝進南瓜碗裡面

5.蒸鍋里放一個蒸架，水開後，把南瓜碗放在蒸架上，中火蒸20分鐘

6.等稍涼後，小心把南瓜碗移到碟子上

7.把碗里的汁水倒出來和蜂蜜攪拌一起，用刀切開南瓜碗，淋上蜂蜜汁，撒上白芝麻就可以吃了

小貼士：

1：南瓜肉比較厚的話，就要象我這樣直接放在蒸架上蒸會熟得比較快。如果你買的南瓜肉比較薄的話，可以用碟子裝著來蒸；

2：為了吃的時候更方便，所以南瓜最好削了外皮再蒸；

3：蒸熟的南瓜很軟，取出來裝碟的時候要小心，用雙手捧著底部取起比較好；

4：如果你喜歡吃甜一點的話，建議放塊冰糖在南瓜碗裡面一起蒸；

5：蒸的時候南瓜碗上面不用覆蓋碟子或保鮮膜，這樣可以熟得快，而且碗里的材料有水蒸汽的滋潤才不會幹；

6：切開前，先把裡面的湯汁倒在小碗里，加入蜂蜜攪拌成蜂蜜汁，最後吃的時候淋上去。

7：各人所用爐具的火力不同，差不多時間可以打開鍋蓋看一下，

檸檬蒸鱸魚

用料

鱸魚1條（500克）、檸檬1.5個、剁椒2勺、蒜瓣2個

小蔥適量、魚露2湯勺、糖1小勺、鹽1克

做法

1.將鱸魚整理後清洗乾淨，在魚身的兩側等距離劃幾刀；從魚腹部至尾部剖開，用鹽在魚的周身淡淡地抹一遍，然後將魚直身放在魚盤中

2.檸檬洗凈，頂部切下一片塞在魚嘴裡，然後握住檸檬，將汁水擠出淋在魚身上；另外半個檸檬切成片備用

3.把蒜瓣剁成蓉，加入剁椒、魚露和糖調成汁均勻鋪在魚身上，魚露的味道較咸，用鹽要謹慎；鍋中水燒開，放入鱸魚蒸8分鐘，出鍋後撒上蔥花，淋上熱油，逼出蔥花的香氣用檸檬片裝飾即成

豆豉辣醬蒸魚片

用料

冷凍龍利魚2條、香蔥2根、生薑2片、小米椒3-4個、豆豉醬2大勺、

鮮醬油1大勺、糖1小勺、料酒1勺、鹽少許、胡椒粉少許

豆豉辣醬蒸魚片的做法

1.龍利魚自然解凍後洗凈瀝干水分，斜拉切大片，加料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制一會。豆豉醬和醬油都有鹹度，腌魚的時候鹽要少放或者不放，防止過咸

2.蔥、姜切末，紅辣椒切成小圈，與豆豉醬、鮮醬油、糖和1大勺清水拌成蒸魚醬料備用。小米椒很辣，根據自己的嗜辣程度適當調整用量。

3.魚片平鋪在盤子里，澆上拌好的醬料，放入水開的蒸鍋，大火蒸5、6分鐘即可。蒸魚的時間不要太長，保證魚肉鮮嫩。

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