春節必備的燒魚技能，8種燒魚技巧，一學就會，一看就懂！
涼吃也不腥的「無骨」帶魚
涼吃也不腥的「無骨」帶魚
用料：
帶魚、兩條、薑絲泡白酒、料酒、蔥段、
五香粉、白糖、鹽、醋、大白菜、豬肉
1·先把兩條帶魚細凈，去內臟，去頭尾跟魚鰭
2·把帶魚密密的打上一字花刀，每刀間隔1到1·5CM，每刀都要切到魚骨上，這個力度千萬掌握好啊，別切斷了
3·把打好花刀的帶魚切成長短一致的魚斷涼吃也不腥的「無骨」帶魚的做法 步驟1
4·帶魚段倒入泡過白酒的薑絲以及平時腌制魚時習慣放置的調料，兩勺料酒，一勺鹽，一勺白糖，半勺五香粉腌制半個小時到一個小時，放冰箱里入味更快哦
5·腌制好的帶魚段放油鍋里炸，油溫控制在7至8成熱，帶魚就這樣直接炸不掛糊，才能更好的去除腥味
6·下魚段前先關火，都下鍋了在開火，可以防治嘣油。等帶魚在油鍋里不再噼里啪啦的響了，那就說明炸好了，炸的過程不要去翻動它，以免魚段碎掉，把帶魚炸透， 這也是讓帶魚吃不到骨頭的關鍵之一
7.炸好的帶魚段瀝干油備用
8.炒鍋放少許油，加一勺鹽，一勺白糖，半勺五香粉，幾個大料略炒，加一大碗水，再加一勺香醋
燒開之後關火備用，在這裡用這麼多醋，想必大家都知道了，這就是為了軟化帶魚刺
9.準備幾片大白菜或者娃娃菜的葉子，幾片豬肉涼吃也不腥的「無骨」帶魚的做法 步驟3
10.把白菜葉子鋪在高壓鍋底層，白菜上面鋪肉片
11.在白菜跟肉片上碼上炸好的帶魚段
12.把8里煮好的湯倒進高壓鍋里，沒過帶魚段，高壓鍋燒開之後轉小火再燜半個小時就可以關火了，取出帶魚段，晾涼就可以吃了。要是使用普通鍋需要燜兩個小時。
蒜香香煎魚
蒜香香煎魚
用料：
魚 1條、鹽 適量、蒜頭 2片
1.魚洗凈全身摸鹽腌制半小時
3.2.放入不粘鍋中小火煎金黃
起鍋前三分鐘加入
4.兩粒蒜頭一起煎香
5.關火後馬上淋少許醬油和蔥段
6.不喜歡醬油不放
7.煎魚時加上蒜頭真的是很搭，試一下不會吃虧哦，狠香很香呢
家傳魚湯
家傳魚湯
用料：
魚骨 (或者魚)、開水、鹽、姜、食用油
家傳魚湯的做法
1.準備魚骨 (如果沒有魚骨就用魚代替)
2.鍋里放油 薑片 鹽 (同事燒一鍋開水)
3.放入魚骨(魚) 大火 不斷翻炒 壓碎家
4.直到碎爛家傳魚湯的做法 步驟4
5.倒入開水 (一定保證爐子是大火 開水是滾燙的) 這是保證湯白的基礎)
6.蓋上鍋蓋 大火煮家傳魚湯的做法 步驟5
7.15 - 20分鐘 煮至湯變奶白 就可以過濾魚骨了
煮湯時 要注意一下幾點:
1.每個步驟都用(大火)完成
2.魚骨煎好後一定要用剛剛開的(滾燙的水）
3.放水後一定要 (蓋鍋蓋)
4.用河魚比塘魚好 用魚骨比整魚好 一定要炒爛
超鮮紙包魚
超鮮 紙包魚
用料：
鱸魚、一條蛤蜊、16隻小番茄、6個鮮菇、3朵蒜蓉、2瓣洋蔥、適當西蘭花
適當檸檬汁、適當橄欖油、20ml生抽、2勺料酒、2勺鹽、適當黑胡椒適當
超鮮紙包魚做法：
1.肥美的鱸魚，買回來就立即動手倒騰啦
2.在鱸魚身上劃花刀，取兩勺料酒、少量食鹽抹在魚身腌制5分鐘。超鮮 紙包魚的做法 步驟2
3.準備一張錫紙、我是按魚身長短重疊了四層的厚度這樣，將魚放置在錫紙上，西蘭花洗凈切塊放在魚身周圍。
4.將蛤蜊洗凈、聖女果對開，均勻放在魚身周邊。
5.鮮菇、蒜蓉、洋蔥、黑胡椒灑在魚身上，完整的布置如圖！調料可以按個人口味適當調節就可以咯！
6.另取一張疊了兩層的錫紙，將魚包起來就可以放入烤箱了，220度上下火模式25分鐘-30分鐘這樣，視魚的大小和每家烤箱脾氣不同作調節就可以啦！耐心等候魚兒出爐吧！
7.燜好後將面層錫紙撒開、淋上20ml橄欖油、2勺生抽.再擠上一些檸檬汁就可以咯！趁熱趕緊開動.
紙包魚，顧名思義就是用烘焙用紙或是錫紙包裹住鮮魚，配上各式鮮鮮鮮，再以錫紙鎖住食材水分燜焗的方式來製作，除了鮮宰的鱸魚，配上蛤蜊、聖女果、鮮菇等食材，打開錫紙那一剎、香氣撲鼻！愛吃魚的小夥伴們大可一試
酸湯魚（家庭版）
酸湯魚（家庭版）
酸湯魚是貴州黔東南的傳統名菜，酸味鮮美、辣勁十足，它可是曾經上榜「舌尖上的中國」的美食之一。其獨特魅力就在於其中的酸，不是來自酸醋等調料，而是番茄、酸椒等食物調和出的自然酸味，讓人食慾大開。炎炎夏日裡來這麼一碗酸湯魚，全身的毛孔彷彿被打開，天然去雕飾的酸，更是讓奄奄的胃口為之一振！
用料：
鱸魚、西紅柿、大蔥、紅泡椒、野山椒、鹽、鮮檸檬、料酒、高湯、姜、蒜、
酸湯魚（家庭版）的做法
紅泡椒和野山椒是酸湯魚開胃酸辣的秘訣之一，想做出正宗酸湯，絕對不能少酸湯魚
1.處理鱸魚
先給整條鱸魚切連刀，像這樣從背部下刀，在腹部留1/4不切斷，每隔1厘米下一刀酸湯魚
切好後，鱸魚不僅容易入味，而且煮出來會特別好看~酸湯魚
以一斤半鱸魚為例，放1少料酒和1小撮薑絲，再加1勺生粉腌制20分鐘酸湯魚
腌制的這段時間，我們把番茄切丁，大蔥切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁備用酸湯魚
2.做酸湯
開火熱鍋，倒入少許油，油熱後把番茄放進去翻炒酸
把番茄汁水炒出來，當番茄變粘稠時，將大蔥段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下鍋
所有食材炒勻後，加1碗高湯熬2分鐘，再加3勺甜米酒
酸湯煮沸後，過濾掉製作酸湯的食材，再把純酸湯倒回鍋中
3.煮酸湯魚
酸湯里加1勺鹽和半個檸檬汁
把魚放進去，開小火浸煮10分鐘，這樣才能把酸湯的味道浸到魚肉里
10分鐘後，在鍋里放入一些香茅。傳統貴州風味酸湯要加木姜子，比較難買到，我們可以用味道相似的香茅替代它
酸湯魚出鍋！湯色鮮亮，魚肉細膩嫩滑，散發著與眾不同的香味，再點綴上少許的檸檬片，看起來就鮮到沒朋友啊
我們還可以用酸湯做酸湯牛肉、酸湯豬腳，保證開胃哦！不用去貴州，也能吃上正宗酸湯~還等什麼？你也快來試試吧
椒鹽帶魚
椒鹽帶魚
用料
帶魚、食鹽、料酒、椒鹽
椒鹽帶魚的做法
1.帶魚洗凈剪去魚翅，除內臟和魚血，剪成合適的帶魚
2.加適量食鹽
3.再加入適量的料酒
4.澱粉裝進塑料袋裡
5.帶魚裝進袋子里
6.輕輕搖一搖
7.抖去多餘澱粉，帶魚段放在盤子里
8.平底鍋放適量的油放入帶魚段
9.一面煎黃再翻另一面
10.煎透就停火椒
11.帶魚段撈出控油
12.擺盤撒適量椒鹽
孔雀開屏魚
孔雀開屏魚
用料
武昌魚、1條胡蘿蔔、1根小紅椒、1顆杭椒、1顆蔥、適量姜、適量
蒜、數瓣魚露、少量色拉油、適量料酒、適量鹽
孔雀開屏魚的做法
1.武昌魚去鱗後，切去頭部和尾部，去除內臟，剪去魚鰭。
2.切成約7、8毫米的魚片，魚腹部相連。
3.魚片放入薑絲、蔥絲、蒜片、鹽、小紅椒片和料酒腌制。
4.翻拌均勻，腌制約30分鐘。
5.去除腌料。
6.將魚頭魚身擺成孔雀翎狀。
7.擺上菱形薑片和胡蘿蔔片，並放上青紅辣椒圈裝飾。
8.水開後上鍋大火蒸5分鐘，停火燜2分鐘後出鍋。
9.淋上魚露、熱油。孔雀開屏魚的做法 美味即成。
開胃剁椒魚頭
用料 胖魚頭、1隻400克香蔥、2根生薑、1大塊胡椒粉、1/2茶匙黃酒、1/2湯匙野山椒
20粒、剁椒3湯匙香菜1根、花生油3湯匙、蒸魚豉油3湯匙
開胃剁椒魚頭的做法
1.將魚頭洗凈擦乾水分，然後剖開，抹一遍黃酒後，加入切好的香蔥段和薑絲、胡椒粉。
2.充分抓搓勻，然後腌10分鐘。
3.取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。
4.將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開後，再放入，用大火蒸10分鐘。
5.取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。
6.炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。
純正的剁椒魚頭，最後淋油為茶油，買不到，可用花生油代替。 由於魚頭要放鹹味剁椒，在碼味時可以少放或者不放鹽，但後面一定要放蒸魚豉油。 蒸魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱。 吃完魚頭，可用汁拌面或者餃子。 野山椒超市有賣，袋裝的野山椒另一個名字叫小米辣，黃色，與泡椒鳳爪的一樣。
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