能把麻，辣，香，酥，軟，爛體現到完美的牛肉部位只有它

牛肉有一個部位的肉特別好吃，沒那麼多絲，好嚼，也特別容易入味，有肥有瘦有筋，但很多人年輕人並不知道它，也並不重視。它價格不貴，怎麼吃都好吃，這裡所說的就是筋頭巴腦。

香辣牛肉

原料：筋頭巴腦，洋蔥，圓白菜，干辣椒，干燈籠椒，花椒，麻椒，郫縣豆瓣醬，干豆豉，紅辣椒油，大料，姜，醬油，鹽，糖， 雞精

Step1，將筋頭巴腦放入高壓鍋，加入切好的薑片，大料，倒入涼水，水量和肉持平就可以，壓上15分鐘，壓好後牛肉已經成熟了八成了，但並不會很軟爛。（牛肉一般出水比較多，肉多好後體積會比生肉狀態下的大小縮小一半，所以不用倒太多水。）

準備好主要的調料，其中乾花椒和干麻椒要稍多一些，花椒和麻椒的比例依自身口味適量調整，但總量不要太少，不然整道菜的風味就不對了。干燈籠椒比較辣，喜歡吃特辣的可以多放幾個。干辣椒不用剪斷，以免辣椒籽在鍋里影響菜的口感。

Step2，鍋中倒底油，油溫四五成熱時下入兩種干辣椒，慢慢炸出香味炸上色。

辣椒上色後下入乾花椒和干麻椒，煸出很竄的香味。（記得一定要開抽油煙機哦！！！！！）

下入干豆豉，豆豉如果剁碎的話能更好的釋放香味。

下入郫縣豆瓣醬和紅辣椒油，炒香，炒出紅亮的底油。（喜歡吃辣的可以多放郫縣豆瓣醬，但郫縣豆瓣醬比較咸，如果多放的話，後面的調味過程中一定要少放鹽。）

Step3，撈出剛才壓至八成熟的筋頭巴腦，放入炒好的香辣料油中，大火煸炒均勻至上色。

倒入壓制牛肉時的湯汁，肉湯將將沒過肉就可以了，如果湯汁過多剩下了，可以保存起來留著煮牛肉湯麵。

始終保持大火直到開鍋，加入一點醬油，鹽，糖，保持中火燒制20分鐘。（鹽一定要少放，可以稍稍盛一點湯汁嘗一下鹹度。）

Step4，將圓白菜撕成片，過水焯一下斷生，不可焯水時間過長，否則就失去了圓白菜爽脆的口感。（喜歡吃其它菜的話也可以，如換成入豆芽，卷芯生菜，娃娃菜等.）

焯過水的圓白菜瀝干水分，鋪在大碗里墊底用。

Step5，洋蔥切成細條，備用（1??紫洋蔥偏辣，白洋蔥偏甜，2??也可以把洋蔥換成其它的爽脆解膩的青菜，比如青筍等。）

等鍋中的湯汁量耗掉多一半時下入洋蔥。

將洋蔥條撥散，開大火，再燒制5分鐘就可以了，鍋中要保留一部分湯汁，不要收干，撒雞精出鍋。

Step，將燒制好的香辣牛肉盛在鋪有圓白菜的大碗里，澆上香辣肉湯。（此菜一定要趁熱吃，因為牛肉本身含有的油分在常溫會很快凝上，會很影響口感。）

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