過冬神器關東煮是怎麼做出來的？

壹讀精選

全國都下雪了，就北京沒下，然而今天依舊是超冷...即使已經裹著「羽絨服」貼著「暖寶寶」，一碗熱乎乎的食物依舊是冬天不可缺少的溫暖，樓下便利店正好有賣關東煮，一起來一碗吧！

關東煮據說是日式烤串加湯煮的，因此在日語里讀成「御田」，羅馬音寫成「Oden」，念起來很短平快，算是對我這種窮鬼最友好的日料了...因為串串有很多種，挑了幾個寫~

海帶結

日語里是叫「昆布」，大家都叫海帶，但究竟是不是呢？先賣個關子。商家剛進貨昆布的時候都是乾燥的，得浸泡在加入醋的水中三分鐘，就可以使鮮味散發出來了。

之後把拖把樣的大海帶撈出來控水，放置半天后，海帶就鮮得直掉眉毛了（這個梗好冷，會不會沒人看出來...）

擺放整齊後，切成 15 厘米長的小段，等會兒要打結~

工人手動打海帶結，沒錯，人工的，老奶奶繼「給花生剝殼」和「編製假髮」之後又有活兒幹了...如果遇到海帶太寬了，還需要撕開來再打結。

竹輪麵筋

竹輪並沒有用真的魚肉，全是面...連「火腿腸」這種大多數澱粉很少肉的東西都比不上，簡直是被騙了好多年。在小麥粉中加水，用機器攪拌打個 30 分鐘。由於小麥粉是高筋的麵粉，攪拌後就會起筋，口感就會勁道起來。

之後從機器中取出來，調整好形狀後再塞進輥壓機，用棍子多次壓薄，面坯就做完了。

再放入拉長機，按規定的長度切開來。接著只要放上一條小棍子，麵皮就會自己裹上去。

注意看慢動作，一個形象的「捲鋪蓋走人」...

壓制竹輪的八角星形狀，會用上特殊的模具，猛地想起來小時候看《俠女闖天關》里他們爭奪的那幾把鑰匙...工人把卷好的面坯放進模具里，壓合好後之後放入熱水中煮上 30 分鐘，面一煮就膨脹開來撐成特殊形狀了。

這種操作方法還有一個奇葩用處——有的蘋果上能有「福、祿、壽」之類的膨脹大字凸起，果農是在蘋果還沒長大時，給裝進某一面有陰刻的大字模具里，等到蘋果長大就擠脹成這樣了。

煮完後將麵筋轉移到另一個架子上，由機器抽去小棍子，竹輪就滾落下來了。

把這一條條的麵筋放在水中泡上一天後，竹輪就完成了~

炸魚丸

魚丸的原料是金線魚之類的肉泥，下次會寫一篇魚肉是如何從流水線上剔下來的文章，資料都已經找好了，今天就直接從肉糜開始啦~

把冷凍肉糜放入切碎機中切碎，再轉移到石臼中進行拌料。攪拌的過程中還要不斷添加調料。

接著到了大師傅展示手工的環節！跟打邊爐的店裡大廚一樣的手法：虎口一擠，往刀口一靠，一個圓溜溜的魚丸就成型了，之後再放入油中一炸。

嘖嘖，再把多餘的油一吸走，炸魚丸就做好了！

年糕福袋

我是沒吃過年糕福袋的，但我吃過挺多紫菜福袋...做法也差不多，就是料變了，首先做好的年糕都還是軟糯的，先分出小塊，一個個給搓圓了。

再裝進油炸豆腐卷里，之後用晒乾的葫蘆條給繫上。

再用浸泡過海帶的水和木魚花（就是吃章魚小丸子都要撒的那個）熬上湯。

熬煮一鍋關東煮

最後把所有的食材下鍋一起慢慢熬煮，一碗冬日的幸福關東煮就做好了！(ˉ﹃ˉ)

等等！我還有話說

坊間流傳都說「昆布」和「海帶」是同一個東西，但真的是嗎？這個問題，江小喪在看神樂吃醋昆布時就去查過...生物學的分類上一個是海帶目的海帶科的海帶屬，一個是海帶目的翅藻科的昆布屬，界、門、綱、目、科、屬、種，到了「科」這兒就不一樣了，所以「海帶」和「昆布」是真不一樣了。

不過日本人管海帶叫昆布，其實還是沿用了中國古代《爾雅 · 釋草》中「綸布」的說法，而我們在引進日本海帶的同時也引進了「昆布」的名字，所以也就有了昆布就是海帶這一說法。

來源 | 有趣的製造（ID:MadeWithFun）

作者 | Cast

已授權，轉載請聯繫原作者

圖片來自網路

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