在江青身邊待了16年，只有他能給江青「去火」，周邊人全仰仗他

文 | 王凡

1961年，毛澤東身邊的工作人員，從警衛、秘書、到廚師等都經歷了一番大變換。在毛家多年的老廚師李錫吾，也在那個時候離開了。廚房裡稍微老點的人就留下了1958年進入中南海的程汝明。這以後，程汝明相繼帶了來自人民大會堂、北京飯店、釣魚台的十好幾位年紀稍輕的師傅，輪換著給毛澤東做飯。他在教授廚藝的時候告訴這些年輕的師傅們，毛主席說不吃的東西，不能往菜里放；但毛主席吃的東西，則要儘可能地放，不能限制。要讓毛主席吃的東西多些，這樣才能讓他攝取足夠的營養。

毛主席與程汝明

這一年，江青有一段時間住在上海，因為計賬的問題，程汝明和她有些接觸。當時的中央領導人及夫人的伙食費用，是按月結算實報實銷的。這個賬如何算，內部按有關規定掌握。比如給張某做魚，如果只用一條魚的一段，其餘部分交由食堂處理，結算時就只算那一段的錢，其餘部分不能記在張某的賬上。

但上海方面不知道這個規矩，在江青住滬期間，凡為她做飯菜購買的一切，不論實際用了多少，全部都記在了江青的頭上。結果一個月下來，江青的伙食費竟高達260多元，而江青當年的工資才不過200元出頭。毛澤東聞知江青伙食的月耗這麼高，頓時火了，他把程汝明推薦給江青，說我身邊有個師傅，很合適你。

那時，程汝明的手藝已經很得毛澤東的讚許了，毛澤東在家或在專車上，也很需要有這麼一位廚師。但毛澤東覺得江青確實需要個開銷儉省又能烹制出可口飯菜的廚師，就把他覺得不錯的程汝明推薦給了江青。這說明毛澤東在生活上還是比較關心江青的。

當時中央辦公廳警衛局，還向江青推薦了另外幾位廚師。江青讓幾個人都各試著做了一天，每頓兩個菜，一葷一素，外加一個湯。結果其他幾個師傅做的，江青都吃得少、剩的多，唯有程汝明做的，江青都吃完了。於是，江青選定了程汝明做她的廚師，他在江青身邊一呆就是16個年頭，直到 「四人幫」垮台。

在江青身邊服務，能呆這麼些年頭的只有程汝明一個，足見程師傅的烹飪水準之高。筆者曾採訪過江青的護士長馬曉先，她說江青身邊的工作人員中，只有程師傅能治得了江青，江青即使偶爾也會借飯菜撒邪火，但最後還是能叫程師傅把她給「治」嘍。

程汝明到江青身邊後，規規矩矩地做人，認認真真地做飯菜。因為他對工作盡職盡責，江青也沒怎麼故意為難過他。後來「文化大革命」期間，江青的脾氣越來越大，她身邊的人沒有不挨過她訓斥的，她也曾借飯菜之事鬧過彆扭，但程汝明從不跟她計較。不光自己不計較，還要給其他挨了訓斥的人做工作，叫他們不要往心裡去。「我們的任務就是為首長服務，其實這也是為毛主席服務，江青吃好了，不因這些事攪擾毛主席，毛主席不是也能少操些心嗎。特別是毛主席見到我們，常說的一句話是『你們辛苦啦』。有毛主席這一句話，再大的委屈，我們都能承受。有時，我們也跟江青斗，但這種斗，也是以維護毛主席的形象為出發點的。」

在吃飯方面，江青也不是像社會上傳說的那麼挑剔和過分的講究，一般程汝明做什麼，她就吃什麼，食譜都由程汝明事先排定，當然他也注意照顧江青的特殊口味。她的飯量很小，偏好南方口味，喜歡清淡，蔥、姜、蒜都不吃，嫌有味兒，辣椒也不吃。吃雞隻吃一斤左右的雛雞，老母雞燉湯她只喝湯不吃肉，肉有時就由她身邊的工作人員「消滅」了。

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