各種大白菜的做法大全，一學就會，春節家宴不用愁！

大白菜，物美價廉

你能天天吃大白菜都不膩嗎！？

學會下面的做法！好吃！不膩！沒問題！

白菜肉卷

準備食材

白菜1個，肥瘦肉300g，雞蛋1個，姜蒜、大蔥、小蔥、小米辣。

步驟

1、撇7片完整的白菜葉，洗乾淨。

2、起鍋燒水，水中放入1勺鹽，燒開後白菜葉入鍋焯煮1分鐘。

撈起放涼。

3、肥瘦肉剁成細細的肉末，大蔥、生薑、大蒜、小米辣分別剁成細末。蔥切蔥花。

4、肉末里放入大蔥末、薑末、1個雞蛋清；調入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少許白鬍椒粉、少許五香粉（或十三香）、少許花椒粉、少許鹽和香油，按同一方向（順時針或逆時針）攪拌上勁，使調料汁都吸收到肉餡兒里。讓肉餡靜置20分鐘入味。

5、肉餡兒腌好後，將白菜葉鋪平，取適量肉餡放在葉片一端。

將兩側葉片向中間收攏疊起。

最後捲起來。

7個白菜肉卷包好，擺在盤子里。注意包白菜卷的時候肉餡兒不宜過多，大小要均勻，蒸的時候才好掌握火候。

8、蒸鍋上汽後，放入鍋中，大火蒸10分鐘左右。

9、蒸白菜卷的時候來調個料汁：小碗中放入切碎的小米辣、蒜末、蔥花，調入2勺生抽、1勺香醋、少許鹽和少許藤椒油，再加入少量涼白開，攪拌均勻備用。

10、白菜肉卷蒸好後取出。

將料汁均勻澆在肉卷上。

*白菜肉卷蒸出來會有湯汁，可以先將湯汁倒出來，或者倒入料汁里，然後再澆上料汁。

切開一個，裡面的肉餡兒水分十足，又鮮又香！這一盤我一口氣就全乾掉啦！

醋溜白菜

具體製作方法

第一步：準備食材。白菜一小棵、干辣椒幾個、蒜適量、蔥適量。

第二步：將白菜葉一片片的剝下來，然後放到淡鹽水中浸泡20分鐘。（這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥，保證在吃的時候更加健康放心）

第三步：白菜斜刀切成片，然後把白菜幫子和葉子分開來放。

第四步：蒜切末、蔥切末、紅辣椒剪成段備用。

第五步：用3勺醋、1勺醬油、1勺糖、半勺鹽、小半勺雞精、1勺澱粉、2勺清水調成碗汁備用。（普通小湯勺的量）

第六步：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入干辣椒、蒜末、蔥末煸炒出香味。

第七步：將白菜幫放入鍋中煸炒1分鐘左右。（煸炒到白菜幫子稍稍有些變軟）

第八步：將白菜葉放入鍋中煸炒30秒左右。

第九步：將碗汁倒入鍋中，燒開後煸炒勻均。然後關火，淋少許香油即可裝盤食用。

小提示

1、炒這道菜全程要用大火。

2、白菜葉比白菜幫更容易成熟，所以二者要分批放入鍋中。

肉末炒圓白菜粉絲

材料：

豬肉餡適量，圓白菜半顆，粉絲2把，紅尖椒一個，植物油適量，大蒜末3瓣，醬油少許，料酒少許，鹽適量，熱水半碗

製作過程：

1.綠豆粉絲提前用涼水泡軟，軟後剪成10公分左右的段，夾取都很方便；

2.圓白菜沖洗乾淨，取半個，切細絲；尖椒去籽切細絲（照片忘照了）；大蒜拍碎剁幾下；

3.炒鍋中倒適量油，油溫溫熱時，將肉餡入油鍋中煸炒變色、出香味兒；倒少許料酒去腥，適量醬油上色、去腥；醬油的量可多些，因為後面的圓白菜和粉絲都需要一些顏色才更有食慾；

4.將圓白菜絲和尖椒絲入鍋中，翻炒幾下

5.如果顏色太淺，可再倒些醬油調色；

6.倒半碗熱水，再將粉絲入鍋中，咕嘟一分鐘，讓粉絲吸菜汁變軟入味；不要放涼水，因為涼水加熱的過程太長，一是延長了炒菜的時間，二是隨著不斷升溫，圓白菜絲就變得不脆嫩了；根據口味以及前面所用的醬油量來撒少許鹽；

7.鍋中剩下一些菜湯，留著粉絲出鍋後在盤中繼續吸湯入味，起鍋前撒入蒜末，翻炒幾下混合，出鍋。時間不要長，要使蒜末熟了，但還有蒜香，如果全熟了，就沒有蒜香了。

木耳炒大白菜

木耳炒白菜是一道色香味俱全的名菜。此菜嫩脆適口，益氣止血。

具體製作方法

第一步：準備食材。白菜1小棵、泡發好的黑木耳適量、蔥適量、姜適量。

第二步：將白菜斜刀切成塊、木耳撕成塊、蔥姜切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開後將木耳放入鍋中焯一分鐘撈出備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入蔥末和薑末煸炒出香味。

第五步：將白菜放入鍋中煸炒勻均。

第六步：將木耳放入鍋中煸炒勻均。

第七步：放入2小勺鹽、1小勺雞精、1小勺白鬍椒粉翻炒勻均即可出鍋。

白菜鹵

材料 ：

大白菜、香菇、乾貝、蝦米、雞蛋、醬油、鹽、油

步驟 ：

1.熱鍋入油，加入蛋液煎熟，蛋皮再切成絲。

2.熱鍋入油，加入乾貝、蝦米炒香，再加入香菇煸炒。

3.加入大白菜炒軟，再加鹽、醬油調味。

4.最後加入雞蛋絲炒勻，就可以吃啦。

包菜卷肉

準備食材

半個洋蔥、1個包心菜、450克肉末（120克豬肉和330克牛肉混合更佳）

10克澱粉、1個雞蛋、20克麵包粉、20毫升牛奶、3克黑胡椒粉

10克黃油、適量鹽、適量油、少許香菜、牙籤（固定包菜）

湯汁

2片桂花葉，5克蒜末，400克西紅柿（切丁），10毫升白葡萄酒，3克黑胡椒粉，240毫升雞湯，適量鹽。

具體步驟

1洋蔥洗凈切丁。

2取鍋開中火，油熱後，煸炒洋蔥至香，約4-6分鐘。

3菜葉焯水，控干水分；鍋中加水和鹽，包菜心取出根部；水沸騰後，放入整個包心菜，剝開包心菜。

4將菜葉放入冰水中降溫，取出後瀝干；菜葉平鋪，取出根莖，切成丁狀。

5將肉末，洋蔥丁、包心菜丁、雞蛋、麵包粉、牛奶、鹽和黑胡椒粉依次放入碗中，攪勻均勻，做成肉餡。

6蓋上保鮮膜在冰箱里冷藏15-30分鐘（這個步驟是可選的；它有助於鞏固脂肪，保持肉質多汁，增強鮮味），取出後，劃分為12等分。

7將菜葉平鋪，撒上澱粉，放上肉餡，裹成小卷，用牙籤固定，如此方法逐一包好。（如果撕壞了，就把幾片小葉拼在一起使用。）

8製作湯汁：依次放入桂花葉、蒜末、西紅柿丁、鹽和黑胡椒粉，翻炒至香味溢出。

9放入包菜肉卷，倒入雞湯，蓋上錫紙後，蓋鍋小火燜煮30分鐘。

10取出錫紙，放入黃油。黃油融化後，包菜出鍋並取下牙籤裝盤，淋上湯汁，香菜裝飾。

白菜炒豬頸肉

材料：

大白菜、豬頸肉、辣椒、蒜、鹽、糖、油、醬油

步驟：

1.熱鍋入油，加入辣椒和蒜炒香，再加入豬頸肉炒至上色。

2.加入大白菜一起炒5分鐘。

3.加鹽、糖、醬油調味，繼續炒2分鐘。

4.美味的白菜豬頸肉就做好啦。

白菜燉粉條

材料：

大白菜、粉絲、花椒、辣椒、蒜、蔥、鹽、油、醬油

步驟：

1.粉絲提前用溫水泡軟。大白菜切絲。

2.熱鍋入油，加入花椒、辣椒、蒜、蔥炒香，再加入大白菜炒3分鐘。

3.加入泡好的粉絲，繼續炒5分鐘。

4.加鹽、醬油調味，就可以吃啦。

白菜炒蘑菇

材料：

大白菜、蘑菇、蔥、蒜、辣椒、鹽、油、醬油

步驟：

1、蔥切段，蘑菇切片，白菜切段。

2.熱鍋入油，加入蒜和辣椒炒香，再加入大白菜和蘑菇炒軟。

3.加入鹽、醬油調味，炒勻，就可以吃啦。

白菜炒年糕

材料：

大白菜、年糕、豬頸肉、蝦米、香菇、姜、蔥、油、醬油

步驟：

1.大白菜切段，豬肉切條，香菇切段。

2.年糕提前用溫水泡30分鐘。

3.熱鍋入油，加入蝦米、香菇、蒜姜炒香。

4.加入豬頸肉炒至上色。

5.加入大白菜拌炒，再加入醬油炒熟。

6.再加入年糕燜5分鐘，就上菜啦。

香乾炒白菜

材料：

大白菜、豆乾、姜、蔥、蒜、油、豆瓣醬、鹽、糖

步驟：

1.熱鍋入油，爆炒蒜片，再加入豆乾炒至上色。

2.加入大白菜炒勻。

3.加入豆瓣醬、鹽、糖調味，炒勻，就可以起鍋啦。

酸辣白菜

材料：

大白菜、醬油、陳醋、蔥、蒜、辣椒、油

步驟：

1.大白菜切段，蔥切末，辣椒切段備用。

2.熱鍋入油，加入蔥、蒜、辣椒爆炒。

3.加入大白菜炒3分鐘。

4.加入醬油和陳醋繼續炒一炒，就可以吃啦。

干鍋娃娃菜

原料：

娃娃菜 2個 五花肉片 50克 青紅椒 各 2個 蒜片 3瓣 生抽 2勺 料酒 1勺 油鹽 適量

製作：

1. 準備好原材料；

2. 鍋中放入少許油， 下入五花肉片進去煸炒；

3. 直至煸炒五花肉微微出油， 表面有點黃後加入生抽和料酒進去翻炒；

4. 翻炒幾下後加入蒜片進去煸炒；

5. 加入青紅椒進去翻炒；

6. 翻炒直至青紅椒的香味 ，加入娃娃菜進去翻炒；

7. 翻炒至娃娃菜微微發軟後加入鹽調味翻炒均勻即可；

白菜豆腐包

主料：

豆腐、白菜葉、油、精鹽、生薑、小蔥、胡蘿蔔量、培根、耗油、澱粉

焯燙到菜葉變色變軟後撈出泡在清水裡。

豆腐洗凈切成寬1.5公分左右的長方條。

把豆腐條倒入開水鍋焯水去除豆腐的豆腥味。

把豆腐條倒入開水鍋焯水去除豆腐的豆腥味。

蔥姜切末，胡蘿蔔洗凈切小粒，培根切成豆腐條大小的片。

取一片白菜葉控凈水，把菜葉平放在菜板上，擺上豆腐條，抹上一層鹽水，擺上培根片，撒上胡蘿蔔粒。

用白菜葉把豆腐捲起包成白菜包。

依次把剩餘的食材用白菜包好，碼放到籠屜里大火煮開後蒸5分鐘。

炒鍋里倒入少許油，燒熱後放入蔥姜爆香。倒入清水調入耗油，大火燒開後用澱粉勾芡成料汁。

翡翠百財包（圓白菜包肉卷）

原料：

圓白菜 肉餡 蟹味菇 火腿末 薑末 小蔥末 水澱粉 濃縮雞汁 料酒 蚝油 胡椒粉 油鹽

製作：

1. 準備好原材料；

2. 將蟹味菇切成小粒和薑末放入肉餡中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和蚝油等調味料攪拌均勻， 腌制五分鐘；

3. 最後準備包入時再加入小蔥末攪拌均勻；

4.燒鍋開水，加入適量鹽和幾滴油， 將圓白菜放入裡面焯燙軟

5. 焯好的圓白菜帶梗的一邊切去小半， 整理好成長條形，將肉餡放入圓白菜的底邊；

6. 將它捲起來，全部包好後的菜卷整齊的碼放在盤中；

7 燒鍋開水， 大火蒸上八分鐘；

7. 同時另起一鍋，鍋中放入適量的高湯， 並加入些雞汁，加入適量的鹽調味；

8. 將蒸好的白菜包的湯汁也倒入裡面；

9，加入適量的水澱粉勾芡，關火， 倒入蔥花和火腿末拌均勻；

10. 將製作好的玻璃芡澆淋在蒸好的白菜包表面上；

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