土豆被稱為「地下蘋果」，糖友怎麼吃有利於穩定血糖？

土豆是最為常見的食材之一，營養豐富。但是土豆澱粉含量高，很多糖友不敢吃，擔心血糖升高，土豆的維生素含量是所有糧食作物中最全的，與蔬菜相當，尤其是維生素C和B族維生素含量較高。維生素C是蘋果的7—10倍，是胡蘿蔔的2倍；鉀是蘋果的2.5—3倍，番茄的2倍；硒是蘋果的6倍，番茄的5倍；有「地下蘋果」之稱。

糖友適當吃土豆有什麼好處？

1、降血糖

將土豆蒸熟吃，這種情況能夠避免土豆的吸油性，一般需要蒸10分鐘左右，然後直接吃就可以。儘可能不要亂加調料，如果覺得難以下咽的話，應該注意細嚼慢咽。

高血糖的糖友可以用土豆代替一部分主食。土豆中的碳水化合物含量在17%左右，比米飯（26%）或饅頭（50%）中的碳水化合物都要低。以土豆代部分主食，可減少部分總熱量攝入，對血糖、血脂過高都有很好的改善和緩解作用。

2、降血壓

很多人不知道土豆其實還是一味「降壓藥」。土豆中含有大量礦物質、B族維生素和鉀，有利於控壓，降壓，還可保持血管彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生，這些都是控制血壓的可靠保證。

糖友將土豆洗凈，去皮，用擦菜板擦成汁或榨橙汁。然後可依照個人口味加入酸奶食用。

3、低能量、高膳食纖維

土豆雖然澱粉含量高，但主要以抗性澱粉為主，消化吸收慢；另外，土豆的能量遠低於其他主食，豐富的膳食纖維也有助於延緩碳水化合物的吸收。

因此，適量食用，有助於糖尿病友控制血糖波動。

糖友怎樣吃土豆才健康？

（1）放涼吃升糖慢

土豆不要趁熱吃，放一會兒，晾一晾，土豆涼了以後，其含有的抗性澱粉會增加，這樣土豆的生糖指數也會下降。

所以，如果家裡有土豆的菜肴，放在最後吃，這樣土豆基本晾涼了，那麼土豆中的碳水化合物吸收率就會下降，血糖就不易升高了。

（2）烹飪方式也很重要，決定升糖指數

土豆泥的升糖指數最高；其次是燉土豆塊，在烹飪土豆時加一點醋，可以降低土豆的血糖指數。

穩糖APP提醒：糖友如果吃土豆，不建議吃土豆泥和燉土豆塊，可以吃炒土豆絲，最好是醋溜土豆絲。

（3）涼拌土豆絲

高鉀低鈉，豐富的膳食纖維，較低的升糖指數，焯水涼拌，清脆可口。

注意，涼拌土豆絲也算主食，需要換算米面，減少其他主食攝入。

糖友注意食：發芽的土豆不能吃！發芽的土豆會產生大量的龍葵素，龍葵素是一種神經毒素，會引起食物中毒，甚至死亡。

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