廚房手殘黨拯救指南

最新 02-06

提問，大家年夜飯都吃啥子咧？

看多了菜譜的你，難免會有一些小疑問：

鹽是先放好還是後放好？

肉類魚類怎麼去腥最有效？

菜炒咸了腫么辦？

今天，巧巧幫你解答！

素菜篇

提問：都說焯水會損失維生素，是真的嘛？

回答：是真的喲。但素，水開了再下蔬菜（比冷水時）可以少損失最多30%的維生素喲。因為高溫可以縮短焯水時間，減少維生素的流失。

總結一下，減少維生素流失的準則--快速；

提問：切好的山藥，土豆，藕片等會發黑，怎麼辦？

回答：根莖類發黑，是蔬菜中「酶類」在作祟，最簡單的解決方法有焯水（影響口感，較少用），泡水或者炒的時候加幾滴醋或檸檬汁。

因為「高溫」會使酶類變性，而「泡水」則會隔絕空氣，防止氧化；醋和檸檬汁的還原性也會延緩氧化的腳步，防止食材發黑；

提問：菜炒咸了怎麼辦？

回答：最簡單的方法是加水（壞笑），表~打~我。

言歸正傳，如果是有湯汁的菜，可以放一包飯粒進去，煮一會撈出，會吸掉大量鹽分；

如果沒有湯汁，可以加一點糖以中和鹹度，或者加一些易熟的蔬菜（如青椒，香蔥，蒜苗等）迅速翻炒；

(同事牆裂)提問：炒菜時濺油怎麼辦？

(假裝正經地)回答：首先，將鍋烤乾後再倒油；

第二，炒菜時盡量將水瀝干再放入油鍋。如果像綠葉菜這種實在難瀝乾的食材，請從自己的方向將菜迅速滑入鍋內，這樣濺起的油會朝前推，不容易濺到臉；

最後保命招：只能拿起鍋蓋當盾牌，菜倒下去後迅速蓋蓋了;

肉類篇

提問：燉肉怎麼去腥易酥爛？

回答：肉類(尤其牛羊肉)多少會有一些腥膻味，去腥膻有幾種方法，可以單獨使用，也可以混合出擊：

焯水時冷水下鍋，加一些蔥姜和料酒，小火加熱，待水還沒開，血沫出來後撈出肉類(注意避開血沫)，放入燉鍋重新加熱水(這時肉是半熟的熱的狀態，加冷水會使肉迅速收縮變緊，難以燉酥)，加入蔥姜料酒及白鬍椒，可很大程度上去腥。去羊肉膻味還可加一些甜杏仁片或薄荷葉~有奇效哦，注意，肉燉熟前不要加鹽！