最黑暗料理血粑粑 揮之不去的鄉愁

每到臘月，位於秦嶺深處的石泉縣中池鎮東沙河村，家家戶戶都會做一種「黑暗」料理——血粑粑。這種外表醜陋，黑的像煤球的食物是每個中池人揮之不去的鄉愁。圖為做了35年血粑粑的農婦顏禮清在曬血粑粑。

血粑粑，陝南一帶的農村幾乎都有。而中池血粑粑卻有著悠久的傳統製作歷程，把新鮮豬血加入豬肉、豆腐和調味料等充分揉碎攪拌，做成饅頭狀，經過熏制風乾而成。血粑粑煮熟後，可切片做冷盤，也可做配菜與臘肉同炒，食用口感勁道、淳厚，唇齒留香。

顏禮清家做血粑粑用的豆腐是自己做的，顏禮清說，只有自己做的豆腐才能做出自己家不變的味道。

顏禮清將自家的土豬肉切成丁後加到血豆腐中。

64歲的顏禮清和丈夫葉仁富已經做了35年的血粑粑，在東沙河乃至整個中池都是出了名的做血粑粑的「師傅」。「我這手藝是從娘家帶來的，二十多歲開始做血粑粑賣，開始東沙河還沒有人做這個，都是到我這裡來學了回去才自己做的……」顏禮清說。

來她家買血粑粑的幾乎都是老顧客，大家都說她做的血粑粑實在、好吃、有嚼頭，因為她用的材料都是上好的。在農戶家買新鮮純正的豬血，自家用黃豆做出來的豆腐，還要優質的五花肉，加上上好的調料。

在陝南血粑粑也叫血饅頭。

「今年冬天做的少些，大概也有1500斤，要不是那些老顧客找著來，今年都不打算做的，干這個活路，一兩個小時要添一次火，夜裡一個整覺都睡不了，年齡大咯，干不動咯。」葉仁富感嘆著。

土牆老屋裡不間斷的疙瘩火連熏半個月，再加上數天的風乾晾曬，這樣才能做出美味、上乘的血粑粑。豆腐、豬血、豬肉、調味料、煙、時間的完美融合，是鄉味，是鄉愁。

血粑粑里包含著一種品質和德行，看著外表粗糙、其貌不揚，細品一番，體味更多的卻是中池人黃土地般的踏實和厚重。中池人對血粑粑的那種熱愛，也許外人無法理解，這是一份記憶的鏈接，更是一種鄉土認同的親切。

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