做煎蛋很簡單，但也有秘訣，安這個分量加調料做出來就是一道硬菜

講到煎蛋啊，我相信家裡負責煮食的人都知道，想快速變化又不易吃膩、而且很容易讓大家用餐時有飽足感，各式各樣的煎蛋烘蛋向來都是煮婦的好朋友。蔥蛋和蘿蔔煎蛋都是時常有機會在餐桌看到的，但是身為一個香菜資深粉的我今天想說的是：你可知道香菜煎蛋也是此生不能錯過的美味？

這一點都不誇張，香菜拿來煎蛋真的很好吃，但它生鮮的時候氣味獨特強烈、充分加熱後香氣卻大幅削弱，不似蔥花直接和蛋炒就有足夠的滋香表現，若是直接把香菜加進蛋里攙些鹽甚至味精就以為會很好吃，這樣好像又忽略了香菜本身的特性。

今天要分享的香菜煎蛋。看似材料簡單，但其實絕非蛋、香菜、鹽甚至調點雞粉煎一煎就會很好吃，想讓這道菜的香氣和滋味都再提升，那麼請一定要看我這篇的秘訣傳授。

材料：

雞蛋3個 香菜2~3小株（約25g重） 蔥1小枝 蒜1瓣 豉油1t 鹽1/4小匙 香油5~6滴 白鬍椒粉少許 水2t

*香菜不用多，照我分享的份量是差不多剛好的，因為太多會吃起來有點苦、太少又顯不出味道。

*蔥和蒜在這裡僅襯味的作用，只要少許即可，不要太多以免掩蓋香菜風味，除非你是想做香菜蔥花蛋那就另當別論。

*香油指的也就是白芝麻油，冷壓初榨尤佳。

*白鬍椒粉只要微量、少許即可，不用太多。

*這樣一整份約2~4人份，共約4.8g醣、378卡，醣份是相當低的一道菜（如果不知道什麼是減醣可以問我做參考）

做法：

雞蛋恢復室溫後打入盆內攪成蛋液，加入水、豉油、香油、鹽、白鬍椒粉先充分攪拌均勻。將蒜切成末；蔥洗凈切成蔥花，將蔥白、蔥綠分開；香菜洗凈切碎，將切碎的梗和葉兩個部份分開。

蛋液下鍋前，切碎的香菜葉和蔥綠放進蛋液中，稍微攪拌一下。在平鍋內倒一大匙食用油，接著請以中小火熱鍋。

轉小火，加進香菜梗、蔥白、蒜末，炒約3、4分鐘，讓香味釋放開來後，鋪平在鍋面。

倒入蛋液，轉中小火煎到一面呈明顯的金黃焦紋後再翻面煎，另一面煎熟（不必煎出焦色）就可以盛起，這樣一面略焦、一面軟嫩，口感表現會更美味！

是不是很簡單呢？

其實只是調味和過程小細節需要稍微注意一下，這道菜吃起來既有滿溢奔放的香菜氣息又不會太單調、滋味表現恰如其分，滋香中帶有清香氣，材料簡單卻非常美味。換個造型煎成厚蛋燒或是玉子燒也十分好吃，快趁這個香菜價格好的季節，嘗試看看吧。

看完就來做吧，歡迎貼回你的成果到下方留言區跟我分享，這可是我分享後最大的成就感，歡迎來炸我讓我感受你的快樂。

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