你知道嗎？雞湯進補也能補出病來！

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《家庭醫學》

快餐閱讀時代 養生江湖風起雲湧

《家庭醫學》——經得起沉澱的醫學科普雜誌

主管單位：國家衛生和計劃生育委員會

主辦單位：中華預防醫學會

文/教授 姜允申 南京醫科大學

冬季天寒，雞湯又成了很多老年人餐桌上的滋補「主食」。在這些老年人心目中，雞湯是萬能「補品」，不論是大病初癒還是勞累過度、身體虛弱、手腳不溫，都要喝雞湯。有的人認為酷暑時節胃口不好，到了冬天要好好補一補。進「九」就開始補，一直要補到出「九」。九九八十一天，連續要吃不少只雞。

他們不知有的人能用雞湯補，

而有的人是不宜用雞湯補的，

非但不能補，

還可能會補出病來。

四類患者不宜喝雞湯！

1.慢性淺表性胃炎患者：因為這些患者本身胃酸多，消化功能不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，增加胃腸負擔，易引起消化不良。

2.胰腺炎、膽囊炎和膽石症患者：因雞湯內的脂肪、蛋白質需要更多的膽汁、胰液一起參與消化，這三類患者喝大量雞湯會刺激膽囊收縮，易誘發膽囊炎、胰腺炎的急性發作。

3.高尿酸血症患者（痛風患者）：因為雞湯中富含嘌砱和脂肪，會誘發痛風發作。喝鴿子湯也一樣，我曾因喝了鴿子湯誘發痛風。

4.高血脂症患者：因雞湯中的脂肪被吸收後，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，在血管內膜沉積，引發脂肪肝、冠狀動脈粥樣硬化。

雞湯真正的營養價值

大多數人認為，雞湯之所以滋補，是因為雞經過長時間的燉煮，雞肉中的營養都集中到湯里，這也是很多人只喝湯，不吃肉原因。

然而事實真相會讓你大吃一驚。

無論將雞用什麼方法燉煮，或燉煮多長時間，雞湯里都只含有從雞油、雞皮，以及肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，而雞肉中的優質蛋白質只有10%才會溶解到湯中。

除此之外，湯里就是脂肪、熱量、嘌呤，不僅營養不高，而且對於有些人還有害。

實際上，雞肉營養比雞湯豐富。雞肉中保存了90%的優質蛋白，經過長時間的燉煮，更易消化吸收。如果有的人只喝湯不吃肉，等於「撿了芝麻扔了西瓜」。

專家建議

一些體重偏輕、體質虛弱、免疫功能低下的老年人，可以在秋冬季節燉雞湯，但主要目的是吃雞肉，湯只是來調味。

食欲不振的老人，口乾舌燥或大便乾結的老人，則應吃性味偏涼的鴨子，而不是雞。

編輯/李玉華

摘自《家庭醫學》雜誌

圖片來源於網路

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