這種食物家家戶戶的餐桌上都有，但吃多了容易得癌症！

俗語曰：病從口入。大家想一想癌字是怎麼寫的: 病字頭下一座大山，但山上有兩個（三個）口 字，「癌」字第一個口裡是什麼呢？它幾乎是家家戶戶餐桌上每天必有的常客----紅肉。近些年，隨著人們生活水平的提高，紅肉在餐桌上成為了絕對的主角。然而，也就是因為大家越來越多地食用這種食物，導致結腸癌的發病率直線上升。

癌症與飲食習慣密切相關

肉吃多了會得癌症嗎？

紅肉裡面到底有什麼致癌成分？

一天吃多少紅肉合適？

這些與我們的飲食健康息息相關的問題，盡在本期的醫知醫道，今天我們邀請到的是中國醫學科學院腫瘤醫院的防癌科主任 張凱主任跟我們講一講跟吃有關的癌症話題。

食肉族趕緊戳屏幕下方視頻

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哪些腫瘤最可怕？在發病率高的前六位的腫瘤，死亡率比較高的前五位的腫瘤我們發現了一個共同的特點，除了肺癌和乳腺癌之外，其他的這些腫瘤都來源於消化系統，都是消化道腫瘤。 消化道與消化有關，而消化與吃有關。

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肉吃多了， 容易得癌症嗎？

肉食裡面目前明確和癌症有關係的，尤其和消化道癌症有關係的 是紅肉，紅肉是一個明確的致癌物。紅肉導致的腫瘤主要是什麼？主要是結腸癌。

結腸癌在30年前都比較少見，但是隨著生活水平的提高，人體對紅肉的攝取含量大於我們的承受值，現在它已經是我們國家大城市發病的第二位。

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紅肉裡面含什麼會有致癌作用？

首先講一下紅肉里有哪些成分?

紅肉為什麼紅 ，因為它有大量的血紅蛋白含有豐富的鐵，當含鐵比較豐富到一定量的時候會呈現紅色，血裡面叫血色素，肉裡面叫肌紅素和肌紅蛋白。

遊離鐵具有氧化作用，細胞是挺害怕氧化的，鐵是促進氧化過程中一個很關鍵的物質。當人體吸收入過多鐵的時候，會加速細胞內的氧化，造成DNA遺傳物質等損傷，而癌症的發生往往是DNA的遺傳物質損傷。

另外一方面，紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。 飽和脂肪酸對心腦血管也不太有利，所以吃肉太多容易得心臟病。

還有一個 就是我們大家最愛吃的 燒烤的時候（擼串），嗞嗞冒油的時候就產生多環芳烴，這個東西它確實很芳香，但是多環芳烴是一級致癌物。

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紅肉和結直腸癌的關係？

世界癌症研究基金會組織來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關肉類飲食與癌症之間關聯的研究報告，結果發現，經常食用紅肉及加工肉製品（包括豬肉、牛肉、羊肉及香腸、火腿、肉乾、罐頭肉等）的人群，與很少吃或不吃的人群相比，結腸癌的風險明顯增加，且風險隨攝入量增加而升高。因此，紅肉及加工肉是結直腸癌的病因之一證據是充分的。

紅肉致癌的機制原理

1、紅肉中的血紅素鐵能夠誘導結腸細胞過度增殖，導致細胞癌變風險增加，紅肉中的遊離鐵能誘導自由基生成；

2、加工肉為了延長保存時間，可能會加入亞硝酸鹽，導致體內致癌物亞硝胺的合成增加；

3、許多肉經過高溫烹調導致多環芳烴等致癌物增加。

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加工肉製品指的是什麼？

加工肉製品指經過鹽漬、風乾、發酵、熏制或其他為增加口味或改善保存而處理過的肉類。他們有共同特點：

1、用鹽或亞硝酸鈉（或者硝酸鈉、硝酸鉀等）進行腌漬。

2、保存時間較長，可存放

加工肉製品中含有 N-硝基化合物，亞硝酸鹽進到胃裡面以後，在消化液和各種成分作用下變成了亞硝胺，而亞硝胺是絕對的致癌物質，其中含有的飽和脂肪酸對心腦血管不利。

A:致癌物等級分類中，

致癌物分為5類：

1類：研究已經確定對人類有致癌作用的物質。

2A類：在動物實驗中已經有充分的致癌證據，理論上對人體有致癌作用的那些物質。（致癌可能性較高的物質）

2B類：動物實驗的致癌證據就不是很充分（致癌可能性較低的物質）

3類：一般認為不致癌的物質。

4類：沒有充分證據證明的致癌物質。

國際衛生組織WHO已發布：加工肉製品屬於1類致癌物。

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一天吃多少紅肉合適？

（國際衛生組織）癌症研究所認定為一級致癌物的紅肉，我們有明確量的規定：一天吃紅肉的量 是撲克牌那麼大一塊，生的紅肉厚度比煙盒要薄一些。一周的攝入量不超過500克熟肉。

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