一篇不咋走心的推送

前幾天被朋友問起你的公眾號打算啥時候更新，然後才相機里的一堆拍好了的素材。因為最近比較忙（lan），所以挑一個稍微簡單點的寫吧。

米酒呢我覺得是我冰箱里必須要備著的東西，隔三差五的得kuai兩勺吃。中超賣的米太少全是酒看上去就很難吃（老闆對不起），所以就一學期做一兩次，完全夠自己吃的了。

【材料】糯米，酒麴，水

糯米最好用圓短粒的，米酒會比較甜。我這裡只能買到泰國的那種長粒的就只能湊合了。

像這樣1kg的糯米配的大概是2個酒麴， 我一般就一個人吃所以就是一斤糯米+一個酒麴。當然不同牌子的酒麴用量會有不同。如果是像我這種看上去像是「三無」產品的比較傳統的酒麴的話用量一般都應該沒什麼區別。

【Step1】泡糯米

糯米用水泡隔夜或者更久，泡到可以輕易地用手把糯米捏碎的程度。捏的時候別覺得好玩就捏碎特別多（比如我），這樣最後的米酒很容易就不是透亮的而是渾濁的。雖然並不影響味道。

【Step2】蒸糯米

把泡好的糯米瀝水後放到蒸鍋里。BTW所有接觸糯米的一切東西都不能有油污，必須提前洗的非常乾淨，包括手。然後在上面戳一些洞讓糯米可以蒸的均勻一點。時間大概是30分鐘。蒸到8成熟，就是吃起來沒有夾生，但並不是非常軟糯的程度，這樣米酒最後才是一顆一顆的。

【Step3】晾涼

盛出來後用保鮮膜貼著糯米蓋起來，或者是濕布。這樣水蒸氣才不會在保鮮膜上形成水珠然後滴下來。晾涼到36-40度左右，就是手摸起來不燙的溫度。

【Step4】混合酒麴

酒麴放到純凈水裡然後用手捻開。酒麴並不能完全的溶解在水中所以盡量碾碎一點。

這個時候的糯米都是結塊的，所以一點一點的往結塊上倒酒麴水然後輕輕搓開，讓糯米都是一粒一粒的。不能太用力，糯米碎了米酒就不清澈了。因為酒麴不能完全溶解會有沉底，所以最好時不時的把水攪拌均勻一點。最後的狀態應該是沒有任何結塊，糯米都是一粒一粒的，撥開糯米盆底沒有多餘的水。水的用量靠自己感覺。怕水多了就先只用半碗水化開酒麴，中途水不夠的時候再加就好。一般我一斤糯米大概用一碗水多一點。

【Step5】裝好，密封，裹起來

拌好的糯米放進一個有蓋子的比較保溫的容器里，但是密封性不能太強。 中間戳一個酒窩。

用油紙或者錫紙蓋在鍋的上面再蓋上蓋子。

是冬天的話就用厚一點的衣服或者大毛巾啥的裹起來，夏天的話薄一點的就行。釀米酒的最佳溫度在36-42左右。溫度太高米酒會容易發酸，溫度太低釀的時間會很長容易變質。冬天的話就是找一個家裡最暖和的地方放著，（但別直接擱在暖氣上頭- -、）。

時間大概是24-48小時，根據溫度來。我一般會24小時的時候打開嘗一下中間酒窩裡的米酒，沒有好的話就再每隔12小時打開嘗一下。夏天的話間隔時間要縮短。

米酒的釀造過程是先酸後甜，但如果時間過了就又酸了。所以釀到自己喜歡的甜度之後就趕緊拿出來。

釀好的時候酒窩裡都是米酒。這個時候糯米是漂浮在米酒上的。

這個時候米酒就已經可以吃了。我喜歡直接吃冰鎮的，或者煮米酒湯圓也OK。

吃不完的米酒要放在冰箱里，因為米酒並沒有停止發酵，如果常溫的話很快就會變酸。就算是放冰箱里也不要超過一周。

但如果想保存久一點的話就把釀好的米酒蒸一下，酵母菌經過高溫後就死了。這樣大概在冰箱里能放至少一個月。

最近一直很喪，我還是個孩子怎麼就要操心畢業論文了呢

下次寫推送就可能是Easter了吧。

祝大家選課都能選的完美

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