它是食品毒性專家堅決拒絕吃的食物！你吃過嗎？
有著20多年針對「食物中毒」訴訟案件經驗的比爾·馬勒律師是美國一位深諳食品毒性的專家，近日，他通過美國「商業內幕」(BusinessInsider)網站公布了8種他堅決拒絕吃的東西，也希望吃貨朋友們以此為戒，把好入嘴這一關。今天，小編就跟大家一起盤點下吧！
未徹底煮熟的生蚝
生蚝因肉質細嫩、味道獨特，素有「海中牛奶」之譽。但由於生蚝特殊的生理特徵，極易聚集海洋水體中的有毒有害元素及病毒微生物，尤其是諾如病毒。
近年監測數據分析發現，有20%的急性胃腸炎患者是諾如病毒感染，其中通過食物引起諾如病毒感染的佔43.2%，主要受污染食物是貝類海產品。
美國快餐界一哥Chipotle在去年爆發了大腸桿菌和諾如病毒事件，導致一個月的時間內，30多名顧客陸續發現自己被餐廳「撂倒」，最終發現，罪魁禍首可能就是那些看起來鮮嫩多汁的生蚝。
之後，香港食物安全中心官網又發布了一則關於暫停進口及在港出售法國生蚝的食物警報，起因是食安中心懷疑三起食物中毒事件或與食用這種進口生蚝有關。其罪魁禍首就是變暖的水域。全球水域在變暖的同時，也給微生物生長提供了良好環境，並最終進入人們將要食用的生蚝中。
但生蚝只以過濾大量海水的方式進食，因而體內組織有機會積聚有害微生物，例如副溶血性弧菌、創傷弧菌、諾如病毒等，以及其他的化學污染物或天然毒素。因此，無論哪個季節或水域捕撈的生蚝，都存在一定的食物安全風險，尤其是生吃蚝或未徹底煮熟的蚝風險更大。
供圖/視覺中國
生蚝怎麼吃才安全？
生蚝的食用加工往往依靠的是廚師的個人經驗，即使是同一種加工方法，不同廚師所用時間長短也有所不同，這就導致了食源性諾如病毒的暴發。
為了探索消除生蚝中存在的諾如病毒的方法，2016年寶安區疾病預防控制中心接受國家風險評估中心和廣東省疾病預防控制中心指導開展《生蚝諾如病毒消除方法研究》項目，經過兩年的不懈努力，開展現場調研35次、實驗312次、檢測121次，探索出一套生蚝加工工藝標準化流程。
推薦方法：
1.食材要控制重量，選取30克左右的生蚝。
2.白灼用水與生蚝重量比例3∶1，既能保證水溫也便於廚師操作。
3.生蚝沸水下鍋，保持水沸騰煮150秒，成品盛盤。
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生麵粉
生麵粉在可疑食物中可能是看起來最「人畜無害」的一種了，但是專家表示，即使沒有直接吃進嘴裡，在你做饅頭、烤麵包的過程中，手上沾著沒有洗掉的生麵粉都可能成為細菌的傳播源。
細菌不是均勻地分布在一袋麵粉中，但是少量就可能會讓你生病。任何麵粉都可能含有休眠細菌，它們與水、牛奶或雞蛋混合時而復活，讓你在毫無防備中就中招。
另外，如果在接觸麵粉後會發生咳嗽、喘息、憋氣等癥狀，就要警惕因麵粉過敏而引起的哮喘，並要在今後生活中避免接觸生麵粉，減少各種生活和工作環境的塵蟎含量。
接觸麵粉後出現急性過敏癥狀的過敏原主要有兩種，分別是麵粉蛋白、麵粉中含有的粉塵蟎。其中，粉塵蟎是一種微小節肢動物，在卧室、麵粉廠、棉紡廠、食品倉庫、中藥倉庫等地大量孳生，是過敏性鼻炎和支氣管哮喘的最常見過敏原。
對麵粉蛋白過敏者可以繼續食用麵食，但要避免接觸生麵粉，而對粉塵蟎過敏者必須盡量減少各種生活和工作環境的塵蟎含量，粉塵蟎過敏患者要及時進行脫敏治療，可以獲得良好效果。
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真空包裝洗切好的果蔬
現在很多超市都推出了真空包裝的洗好切好的蔬果成品，回家直接就能下口下鍋。但馬勒律師又站出來破壞氣氛了，他說他會像「躲瘟疫」一樣躲這些東西。
袋裝蔬果可能加劇產生引起食物中毒的細菌如沙門氏菌、大腸桿菌等。科學家表示，潮濕的環境與切碎的葉子所浸出的營養成分會成為細菌滋生的「溫床」，糖、蛋白質和礦物質等會從切碎的葉子里進入袋中的水裡，這對細菌而言是非常完美的營養環境。
水果包上保鮮膜易形成更好地滋生環境。
無論有沒有保鮮膜，水果放久了都會滋生細菌。但包上保鮮膜後，水果和保鮮膜之間形成了一個相對密閉的空間，這種環境給細菌繁殖提供了更好地條件。
不過，專家表示，保鮮膜可以更好地保持水果的水分，起到保鮮的效果。要想水果上的細菌少，首先要確保切水果的刀具衛生。同時，水果無論包不包保鮮膜，吃之前都最好再洗一次，或用乾淨的水果刀切掉果肉與保鮮膜或與空氣接觸的那部分。另外，水果切開後最好不要隔夜。
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未經過處理的「生水」
在美國一些地方去年突然出現了一股矽谷支持的健康熱潮：一些科技新貴們竟然開始飲用未經過濾、未經處理的「生水」。一些商店正在開發罐裝天然泉水，並以60美元一桶的價格出售。雖然價格不菲，但常被搶購一空。而這種所謂高級飲用水，其實就是未經消毒未經過濾的自然泉水。矽谷的「生水」時尚，在專家眼裡有些可笑。
現代人似乎已經忘記生水有多危險：只要你能想像到的細菌，自然水裡都有。即便是最乾淨的自然水源，也可能含有危險的細菌、病毒和寄生蟲，甚至讓人反胃的動物糞便，這些都會使人生病。
馬勒表示，追逐「生水」的潮流可能轉瞬即逝，它與其他偽科學理論有一些共同點，就是認為「自然」好，「化學」差。
美國疾病控制和預防中心認為，即使是基本的水處理方法和過濾，也有助於避開危險的污染物，所以，還是不要那麼原生態的好。
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沒有經過加工的生牛奶及鮮榨果汁
目前流行的一些養生概念鼓勵人們喝生牛奶和果汁，認為低溫滅菌會降低食物的營養。馬勒表示低溫滅菌並不危險，但生飲料卻很危險。跳過這種保險步驟意味著各種細菌、病毒和寄生蟲污染的風險會增加，喝未經低溫消毒處理的飲料帶來的好處，其實並不值得人們去冒險。
鮮牛奶實際上就是原料奶，許多人認為這樣的牛奶便宜而且新鮮又不摻假。但是這些未經消毒的奶除了攜帶有繁殖性的細菌外，還可能因為奶牛患有乳房炎及一些人蓄共患的傳染病引起人們中毒。
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衛生部出台的《乳與乳製品衛生管理辦法》中明確規定：生牛奶不能直接上市。美國食品和藥品管理局及美國疾病預防控制中心也明確指出，直接食用生牛奶會危害人體健康。
沒有經過加工，生牛奶中含有較多微生物，極易引起各種疾病或傳染病。從1998年到2005年，美國疾病預防控制中心共確定了45起食源性疾病，病因均由未經巴氏殺菌的牛奶或者是由未經巴氏殺菌的牛奶加工而成的乾酪引起的，共導致1007人食物中毒，其中104人需住院治療，死亡2人。
即使回家把牛奶加熱煮沸也並不保險。回家加熱煮沸可以殺死致病細菌，能提高安全性，不過並不保險。因為這種牛奶沒有經過檢測，極有可能有其他的有害物質，無法通過煮沸來消滅。
而在商業化的牛奶生產中，牛奶在生產之前會按照中國國家標準要求進行合格性檢驗，不合格的原奶生牛奶，是不允許進入生產環節的。
而經過巴氏殺菌的生牛奶叫鮮牛奶（一般2-6℃冷藏3-7天），經過超高溫滅菌的生牛奶叫純牛奶（常溫存放可達1年）。
除了鮮牛奶，近幾年，鮮榨果汁在我國也越來越受歡迎，人們大多認為，鮮榨果汁比盒裝或瓶裝的果汁更新鮮健康。但由於鮮榨果汁不能做到無菌生產，很難保證衛生，因此也容易孕育細菌。
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生肉或半熟的肉
美國總統特朗普的全熟牛排癖好在美國確實是個「頭條」了，用他的原話「那些牛排熟得在盤子里『滋滋』響!」。雖然特朗普的癖好讓很多人不能「苟同」，但馬勒律師對此卻舉雙手贊成，「大廚們，很抱歉了，我可不會點比半熟還要生的牛排。」
因為專家認為，肉需要在71℃的高溫下烹飪才能殺死細菌。豬肉、牛肉等肉類雖然生一點會口感更嫩，但是卻會大大增加被寄生蟲或是被細菌、細菌毒素污染的風險。
像豬肉絛蟲、牛肉絛蟲、弓形蟲等都可能由於未熟透的肉類而惹上身，有的寄生在小腸里興風作浪，有的可引起腦炎、心肌炎乃至神經系統疾病；另外，如果生吃或吃半熟的螺肉、魚肉、貝類和泥鰍，還可能患上寄生蟲病，由此產生腹部不適、腹痛、腹瀉等。
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以雞肉中的彎曲桿菌為例。彎曲桿菌是一種引起腸道感染的細菌。這種細菌在大多數溫血動物中廣泛存在，在諸如家禽、牛、豬、羊、鴕鳥和貝類等食用動物中，以及在包括貓和狗在內的寵物中十分普遍。多數情況下，動物的屍體或者肉在宰殺時受到糞便中彎曲桿菌的污染。
彎曲桿菌病是一種人畜共患病，彎曲桿菌在動物中引起疾病的情況較為罕見，但一旦感染，對十分年幼的兒童、老年人以及免疫抑制人群比較危險，還可能具有致命性。彎曲桿菌主要傳播途徑為食源性，通過未煮熟的肉類和肉類產品，以及生鮮奶或者受到污染的奶傳播。
生肉買回家後，千萬不要隨便用水洗，尤其是不要在水龍頭下沖洗。否則，不僅不會起到清洗的效果，還會增加交叉污染的風險。四處飛濺的水花會讓細菌污染廚房水槽、案板、料理台、菜刀，只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細菌，埋下食品安全隱患。
包括美國農業部、英國衛生服務體系（NHS）等權威機構都建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆里清洗一下，然後用廚房紙巾蘸干。
另外提醒大家，如果你接觸過肉類食品後，還要接觸其他的食品，一定要先用肥皂洗手。不然，肉類中的致病菌、寄生蟲等危險因素都可能隨著你的手轉移到其他食物中，造成交叉污染。
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一時口腹之慾換來的可能是長達幾年的痛苦和折磨，所以肉類一定要煮熟炒爛再入口。
生豆芽
馬勒就說自己從來不吃生豆芽菜這些東西，它可能攜帶的沙門氏菌和大腸桿菌可能導致嚴重疾病，最好不要生吃。
因為豆芽菜一般由綠豆發芽得來，而發芽過程中是在溫暖濕潤的環境中進行的，這也是各種細菌生長的極佳條件。綠豆需要長時間烹煮才會被食用，所以，即便有細菌也會被充分殺滅。而綠豆芽很鮮嫩，只需輕微加熱就可以吃，甚至有人願意生吃。如果是感染了致病細菌，食用時又沒有經過充分加熱，出問題的可能性就很大。因此，包括綠豆芽在內的各種豆芽，最好充分加熱後再食用。
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生雞蛋
日本人素來是生雞蛋的「鐵粉兒」，除了著名的溫泉蛋之外，日本人吃白米飯通常只配醬油、鹽和生雞蛋。
對於任何記得20世紀八十年代和九十年代初沙門氏菌疫情的人來說，生雞蛋的威脅真的是刻骨銘心。馬勒認為雖然如今人們因吃了生雞蛋而食物中毒的幾率比二十年前低得多，但他依舊不會去冒險。
生雞蛋一直被認為是美國沙門氏菌食源性疾病的主要原因：大約每5個沙門氏菌感染者中，就有4個是因食用生雞蛋引起。
據美國疾病預防控制中心(CDC)估計，每年全美有220萬個雞蛋遭到了沙門氏菌的感染。CDC警告說：「每個吃生雞蛋的人都有感染沙門氏菌食源性疾病的風險。」CDC曾公布一項為時4年的調查數據，顯示全美17起大型沙門氏菌感染事件和超過500位患者，都被追溯出病因是吃了家制的冰淇淋，這些冰淇淋中都用到了生雞蛋。
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本文綜合：北京晨報、深圳商報、煙台大眾網、重慶晨報、太原新聞網、光明網等網路綜合
圖片來源：視覺中國
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