這個秋季是吃螃蟹的季節，為什麼死螃蟹不能吃？

螃蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。又到了金秋時節，螃蟹成熟，肉豐滿鮮甜，是許多人的喜歡的海鮮。但有時候從市場上買來的新鮮螃蟹，回到家想吃的時候就死了。

螃蟹是一種蛋白質含量十分豐富的食物，其每100g 可食部分的蛋白質含量高達17.5g。當螃蟹垂死或死亡時，體內的寄生細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，將蟹肉中蛋白質分解併產生組胺。螃蟹死的時間越長，體內積累的組胺越多，而組胺引起人的毛細血管擴張和支氣管收縮，會對腎臟造成一定程度的傷害。即使把死蟹煮熟，組胺也很難被破壞，食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等癥狀，還可能誘發腹痛、腹瀉。

從口感上來說，螃蟹死後就會喪失了原本的鮮味。螃蟹死後，其中腸腺也會很快散架，裡面的組氨酸、消化酶四散而出，把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣，這也就是為什麼說「蟹未死先臭」。

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