燙麵蔥油餅，第一次用沸水和面，口感更加綿軟！

燙麵蔥油餅

原料：

麵粉約250克、沸水適量、熟豆油3勺、麵粉2勺(油酥)、鹽少許、蔥花適量

1. 麵粉加沸水，邊加邊攪拌，至沒有生麵粉

2. 放涼後揉成團，會有些粘手，餳面半小時

3. 餳好的面再揉揉，會光滑很多，但還是有些粘手

4. 案板上撒一層薄面，把麵糰擀開成長方形薄片

5. 麵粉加熟豆油攪勻成軟油酥

6. 抹上一層油酥，盡量抹均勻

7. 撒蔥花，再撒少於鹽

8. 沿一邊捲起，邊卷邊抻長

9. 卷好的樣子

10. 一分為二

11. 取一份沿一邊頭盤起，邊盤邊抻長

12. 收口壓在底部

13. 做好兩個餅胚，餳一會兒

14. 擀開

15. 平底鍋注油燒熱，放入擀好的餅

16. 中火煎，一面煎至金黃後翻面

17. 另一面也煎金黃

18. 煎好的餅在鍋里摔打幾下，促進分層。可以看到餅的層次分明

19. 切塊食用

20. 餅很軟，還層次分明

小竅門：

因為全燙麵，很容易熟，中火煎制即可

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