識五糧 三品酒 醉傾泥坑
我不是一個嗜酒的人，但有了好菜、好友、好心情時偶爾也會小酌。
大飲傷身，小酌養心。
在我家的餐邊柜上一直放著一壇酒，藏青色的泥壇，橡木的支架，酒有五斤重，有一個精緻的小木提，一提一兩酒，也就是我佐餐的全部用量。
這酒從2007年以來一直放在我家中，酒的名字叫「泥坑」，這壇酒是這個酒廠生產的陳藏酒，距今已是十年有餘，酒香比書香更醉人。
酒的質量我說不上好與壞，但老婆孩子從來喝酒之人偶爾也會品一下，說「不辣。」
與好友相約，周末來到「泥坑」酒廠參觀，我這一天拍下了17個G的攝影素材，大家可想而知，我拍了多少照片。
我是一個尼康相機的用戶，朋友調侃時，總在說：你的「泥坑」相機如何如何？我看了泥坑酒之後，我告訴好友，小日本的尼康和博大的、富含華夏文明的中國文化沒有可比性，千萬不要因為你討厭日本而埋沒了「泥坑」。
說起泥坑酒，知之者少，因為酒廠的歷史並不悠久，僅僅有100多年，始於1916年，從解放前的「智誠公、智誠勇、福盛泉」燒坊到泥坑酒業的「福盛泉」
說起泥坑酒，知之者少的另外一個原因是因為這個酒的產地在河北邢台的一個小縣叫寧晉。
懂酒的哥哥告訴我，你別小看這100來年。你到酒廠看看它有沒有酒海，看一下釀酒的原糧，如果可能你再去生產酒的車間再去看下，你再下結論。
昨日一行，一些小酒廠永遠不肯示人的東西我全看到了。數以噸計的紅高糧、東北大米、南方購來的糯米、還有小麥、玉米，這五糧就是釀造「泥坑」酒的主料。
車間中熱氣騰騰，幾個工人揮汗如雨，他們在把糧食煮熟，使其澱粉糊化之後攤涼；另一邊幾個工人正在撒酒麴，三五個工人攪拌均勻，然後裝桶發酵。
整個車間瀰漫著一種醇醇的酒香。
陪同我們一同參觀的酒廠品牌傳播部的尚部長讓酒廠無條件地開啟所有的制酒程序讓我們參觀。
先從糧食庫房看起，尚部長告訴我們「糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米這五種糧食作原料，我們選擇糧食是嚴格選擇產地的，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。」
我們沒有看到制曲的過程。據說，泥坑酒的制曲是他們的一大絕招，有的廠家一般是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精，多是啤酒;另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。白酒釀造採用的就是第二種方式，這個過程主要是將澱粉轉化成葡萄糖。
而泥坑酒廠是優質高粱為原料，純小麥中、高溫大麴為糖化發酵劑。
有好多人喜歡問詢什麼叫固態制酒，其實從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。
在泥坑酒的車間中，工人們全部是用手工把糧食復蒸，然後按比例撒酒麴，裝入泥窖中發酵。
酒廠的質檢部部長朱立寧告訴我，這是一個技術性很強的活，不僅僅要注意控制溫度，注意衛生，發酵時間的把握更是訣竅。
有的酒廠是發酵幾天、十幾天，泥坑酒廠卻是發酵期達到60天，提高糧食的出酒率。甚至是雙輪發酵達到120天，也就是泥坑酒所宣傳的訣竅之一。
發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程，泥坑酒利用歷史傳承的泥窖發酵，混蒸混燒，續渣發酵等技術讓酒更加醇厚，走一條濃香型白酒的品質之路。
我們在酒廠的蒸餾桶中等待著師傅在出酒，那種心情的急切和電影《紅高粱》中的情節何其相仿。
因為靠發酵產生的酒精度數是很低的，為了提高酒精含量，一般還要進行蒸餾提純。
當師傅把一小杯剛剛出蒸餾桶的酒遞給我讓品嘗時，我聞到了一種地地道道的純糧酒香，一杯下肚，暖暖的一條線順道喉嚨滑入肚腑之中，醉也。 師傅告訴我，這酒達到了72度，這是高度原酒，因為蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
陳釀技術過硬是泥坑酒的又一訣竅，在酒廠的二樓酒庫中，我們看到了116年前的酒海，這十多桶文物級別的大大的木桶成了見證酒廠歷史的寶貝，一層層桑皮紙記載了歲月，一道道豬血刷新了文化制酒的征程。
看一個酒廠的存酒窖就知道這酒廠的歷史，看一下酒廠的酒糟就知道是否是純糧釀造。好多人一說起勾兌，就想到了往酒精加水這樣一個字面的含義。於是釀造行業內的專業人士引導消費者不要誤解，就將這一過程稱為「勾調」，其實勾兌和通常意義上的「三精一水」的勾兌完全是兩碼事。勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
在勾兌車間，酒廠的技術部長閆煒現場給我們演示調酒，我總認為一個酒廠的調酒師就是寶貝級的存在。
幾種不同輪次和不同等級的酒經調酒師的神奇之手和獨特的口感變成了一杯杯醇香，我把一杯調好的52度白酒倒入口中，一種香醇齒間回味。
「酒甘留舌本，神逸顏面少」， 詩仙李白到寧晉修太白渠，飲過作坊酒，特書贈酒家:「十里聞香三里醉，一杯進口五雲飛。」
進入市場前的最後一道就是灌裝，經過勾兌後的成品酒經過檢驗合格後，方可灌瓶貼標，然後就可以進入市場和消費者見面了。因為嚴格的防菌要求，我們沒有被允許進入車間，我們在二樓的平台上用相機一步步記錄著工人的操作流程。
看到了全部的制酒和釀造過程，我們才可以隆重地介紹泥坑酒業。
這家酒廠始建於1916年，由解放前的「智誠公、智誠勇、福盛泉」燒坊合併為解放後國有企業，於2003年12月完成股份制改造，如今屬於寧紡集團。
公司佔地面積150畝。主要產品為「泥坑」系列、鳳來儀系列、福盛泉系列白酒，年產高、中、低檔白酒2.5萬噸。榮獲「河北省著名商標」、「河北省名牌產品」「中國白酒工業百強企業」等幾十項榮譽稱號。
我最為感興趣還是調酒的過程，應我之邀，調酒師給我調出了他認為最好喝的39度白酒，一杯入口，一種濃香折服了我這小酌之人。
說起泥坑酒的特點，朱立寧部長總結的十分全面。
「傳統的泥窖發酵，混蒸混燒，續渣發酵，量質摘酒，分級貯存」。
過去一般不傳之秘的東西在今天信息開的時代無秘密可言。
寧晉縣古為東海之濱黑龍港區，《水經注》上說：「澤流迂迴城下」，是中朝的准地名，它的基底為火山岩，由火山噴發堆積而成。酒廠的發酵窖池就是採用黑龍港流域所特產的「狗頭膠泥」，層層夯實而成。窖壁優質膠泥採用傳統的培泥工藝與現代培菌技術培養，其富含己酸菌群和多種微生物代謝的香味前驅物質，窖池中已查明對人體有益的微量物質有四百餘種。
與朱部長交流中，他數次提到了「微生物」這一概念。泥坑釀酒所用大麴為純小麥製成，與空氣中大量的微生物互相反應，形成適合北方人體質的特有菌群。
「泥坑酒特殊香醇味的原因，一是黑龍泉水清澈甘冽，含有多種礦物質，二是狗頭膠泥中含有大量的腐殖質和有效磷，發酵是可產生大量的香味物質，故酒味芳香濃郁，泥坑酒亦憑此特殊的發酵工藝而得名。」
明朝萬曆年間，皇帝偶入「楊紆」燒酒作坊品酒，品了小作坊的「百年窖藏美酒」，萬曆帝飲後贊酒美，御書「福盛泉」賜酒坊，意為「百姓安康幸福，國家興盛之源泉」。 「楊紆」燒酒作坊改名為「福盛泉」燒酒作坊。萬曆帝御用之「窖藏美酒」 改名為「福盛泉」窖藏酒。該作坊也因此更中生意興隆，其酒名揚九州，代代流傳。
1946年，「福盛泉」 燒坊同另外兩家「智成公」、「智成永」 燒坊合併劃歸國有，改名為寧晉縣制酒廠。
「泥坑酒來風亦醉，歡宴人去路還香」。
離開泥坑酒廠之時，羅列了酒廠三寶，一是這裡的百年窖池完好保留，經歲月曆練、釀藝承傳、文化積澱，成就了泥坑酒那特有的泥土芳香，成就了泥坑酒綿甜、甘冽、香醇、優雅的非凡品質,「千年窖池萬年槽」、「酒香醇厚老窖來」
二是黑龍港流域特殊的地形、地貌、氣候條件才形成了天造地化、神奇芳香的泥坑窖池。讓「窖老者尤香」佐證了酒文化的源和緣。泥坑窖池是集發酵容器、微生物生命載體和搖籃於一身，其特殊的微生物生命現象在釀酒技術、生命科學，進而在經濟、文化方面，都有著非凡的價值和深遠的影響。
三是不以市場的誘惑而去粗製濫造，而是用本真的思維專心做酒，用品質發聲，用時間說話，專心書寫著「酒是陳的香」這句真理。
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