白酒文化—多少度才算高度酒？
白酒與我們的現實生活息息相關，基本家家戶戶都或多或少有飲用白酒的習慣，乃世間五穀雜糧之精華，也是中華飲食場上之催化。酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別，處處皆有杯中物。會喝酒，更要懂酒！今天就給大家詳細介紹一下白酒的文化知識。
一、認識酒
1、酒精
任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用後會中毒；乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美製兩種表示法。
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所佔的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。
（2）美製酒度。美製酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所佔的體積比例達到50％時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38％，即為76Proof。 另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。
3、酒精飲料
酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks)。
4、白酒中的有害成分
（1）、甲醇：導致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。
（2）、雜醇油：含量超標引起頭痛即「上頭」易醉。
（3）、鉛PB、呻、AS均引起中毒。
二、酒的分類
1、根據酒麴的種類劃分
(1)大麴酒 即以大麴作為糖化發酵劑所釀造的白酒。應用大麴後再經過15——120天的雙邊發酵、蒸餾，並進行三個月至三年的陳釀後，即可製成大麴酒。我國的大部分名優白酒都屬於大麴酒。
(2)小曲酒 即以小曲作為糖化發酵劑所釀造的酒。小曲酒的用曲量較少，制酒的原料主要為高粱，應用小曲後再經半固態發酵和蒸餾，即可製成小曲酒。
(3)麩曲酒 即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒。應用麩曲後，使用純種酵母培養酒母作為發酵劑，然後將蒸熟的澱粉質原料發酵3——9天，再經固態蒸餾後即可製成白酒。麩曲酒一般為普通白酒。
(4)混曲酒 即以大麴、小曲與麩曲等曲種混合作為糖化發酵劑，並混合應用大麴酒和小曲酒的釀造方法所製成的白酒。
(5)其他糖化劑 是指應用@--澱粉酶、糖化酶等生物酶製劑作為糖化劑，並以釀酒活性乾酵母作為發酵劑，再經糖化、發酵所釀造的白酒。
2、根據所含原料劃分
(1)糧谷酒 是指以高粱、稻米、玉米、大麥和小麥等糧食作物作為原料所生產的白酒。我國大部分名優白酒都屬於糧谷酒。
(2)薯類酒 是指以紅薯、馬鈴薯等新鮮或干類薯物作為原料所製成的白酒。薯類酒的成本低、出酒率高，在過去應用較廣，但由於其含有較高的甲醇，對飲酒者的身體健康有較大損害。
(3)代糧酒 是指以含有澱粉質的野生塊莖類植物及米糠、澱粉渣、高粱康、甜菜渣等農副產品下腳料作為原料所製成的白酒。這種白酒是在中國糧食緊缺情況下發展起來的，現在應逐步淘汰。
3、根據香型劃分
(1)醬香型 又稱茅香型。此類酒以茅台為代表，突出其醬香特點，酒的口感細膩、醇厚、香氣悠長而耐人回味。
(2)濃香型 又稱瀘香型。此類酒以瀘州老窖、瀘州老窖二曲酒瀘小二、五糧液為代表，是我國曲酒中產量最高的一類白酒。其突出的特點在於，香氣濃郁、口感甘甜、綿潤，香味協調且回味無窮。
(3)清香型 又稱汾香型。此類酒以汾酒為代表，其味道清香而純正，甘甜而柔和，醇厚而不失清冽，飲後令人有清爽之感。
(4)米香型 這類酒以桂林三花酒為代表。其特點在於香氣清幽，入口時綿潤，落口時清爽甘洌。
(5)其他香型 除了上述的4種基本香型外，白酒中還有一董酒為代表的葯香型;以西鳳為代表的鳳香型;以白雲邊為代表的兼香型;以玉冰燒為代表的豉香型等。
4、生產方法劃分
(1)固態法白酒 採用固態發酵的方法釀造白酒是我國的國粹之一。我國的大麴酒、小曲酒等曲酒均是應用此法釀造生產的。
(2)半固態法白酒 是指前期採用固態發酵法，後期採用濃豂液態釀造白酒的方法。半固態法多用於部分小曲酒的生產。
(3)液態法白酒 指將原料加水製成濃漿狀，並進行蒸煮、糖化、發酵與蒸餾的釀酒方法。
(4)固液結合法白酒 是指以固態發酵法製取酒基，以液態發酵法製取稀釋劑，再配合其他微量香味物質混合勾兌釀製成酒。我國大部分中檔白酒都是用此方法生產的。
(5)調香白酒 是指以食用酒精作為酒基，再經脫臭、添加某些物質等調配方法模擬曲酒的香型。調香白酒在我國的白酒市場中佔有相當的比例，且優劣差異較為明顯。
5、按酒精含量
（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。
（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒。
（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。
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