年夜飯上想吃羊肉，花式羊肉做法教會你，順便告訴你怎麼買羊肉不吃虧！

羊肉可以說是最適合冬天吃的肉類了，過年的時候吃點羊肉，既飽了口福又進補。

而且羊肉的脂肪含量比較低，在過年這種美食開會的場合，低脂肪的羊肉也在一定程度上減輕了吃吃吃的負罪感，真的要感謝咩咩咩！

還是先來看看羊肉的分解圖，然後慢慢看下面的分塊羊肉吃法~

01—羊肉胡蘿蔔餃子

推薦用肉：羊頸肉

羊頸肉，顧明思義就是羊脖子上的肉。同牛吃草一樣，羊天天吃草也練就了一脖子發達的肌肉，所以羊頸肉，肉質干實，肥瘦兼有，夾有細筋，用來剁餃子餡再適合不過了。

羊肉和胡蘿蔔可是老搭檔了。

羊肉里的肥油可以用胡蘿蔔的清甜來中和，而胡蘿蔔里含有的β-胡蘿蔔素，又需要溶解在肥油里才能更好地被人體吸收，所以做羊肉餃子的時候加胡蘿蔔肯定是正確答案啦！

用料：羊肉400克、胡蘿蔔80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蚝油1大勺、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜

1）將羊肉切成細丁，蔥姜切碎和肉丁一起剁碎。

2）剁餡的過程中分四到五次加入花椒水剁勻。

3）將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可。

4）將香菜、胡蘿蔔切細末。

5）將剁好的肉餡和香菜、胡蘿蔔放入容器內加料酒拌勻。

6）加色拉油、鹽、蚝油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油攪拌均勻成餡料。

02—涮羊肉

推薦用肉：羊上腦

年夜飯上涮羊肉來一波，一家人燙著羊肉喝著酒，氛圍絕對能搞起來。

傳統的老北京涮羊肉是要用炭火銅鍋的，一般人家裡不備銅鍋和炭，自己吃用電磁爐加不鏽鋼鍋就行。

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涮肉底鍋也好解決，清水上鍋，兩段蔥白，兩片姜，想要再鮮口一點放點蝦米和紫菜，把電磁爐調到最大火，開鍋涮肉，蘸上芝麻醬，蒜泥，韭花醬就可以吃了。

至於涮羊肉的肉，大過年的一定要吃最好的啊，新鮮的羊上腦就是涮肉頂配了！

羊上腦就在羊的脖頸後，因為接近頭部，所以叫做「上腦」，這塊肉脂肪瘦肉夾雜均勻，能看到明顯的大理石花紋，是羊身上最嫩的一塊肉！

03—香酥烤羊排

推薦用肉：羊肋排

烤羊排也是屬於年夜飯硬菜系列。

選上一塊羊肋條，根根的肋骨上包著肉，肥瘦相加沒有筋，質地鬆軟，烤好之後，用剪刀剪成一根一根的，拿在手裡就能啃。

烤好的羊排骨肉很容易分離，肥肉經過烘烤之後都變成肉汁，浸在瘦肉里，使得羊肉的口感格外鬆軟，鮮嫩多汁，滿足感10個！

原料：羊排、洋蔥、胡蘿蔔、黃彩椒

調料：油、鹽、胡椒粉、辣椒面、孜然面、料酒、蒜茸、花生碎

1）羊排洗凈，洋蔥切絲、胡蘿蔔切片、黃彩椒切條。

2）羊排骨用料酒、鹽、胡椒粉、孜然、蒜茸抓勻腌漬10分鐘。

3）烤箱提前預熱200度，抹上適量食用油在烤盤上，鋪上洋蔥絲、胡蘿蔔、彩椒條片最後放上羊排，進烤箱上下火220度烤15分鐘。

4）辣醬和燒烤醬加少許蜂蜜（這裡可以適當加點酒類增香）調成燒烤醬。

5）開烤箱門羊排兩面刷上燒烤醬再烤10分鐘。

6）烤箱開門再刷一層蜂蜜和少許油烤10分鐘即可全部盛盤。

7）最後吃之前撒上辣椒面孜然粉，花生芝麻碎就可以吃了！

04—蔥爆羊肉

推薦用肉：前羊腿肉

羊腿肉可是羊身上最受歡迎的一部分肉。很多人不善烹制羊肉的人，多多少少也知道，選羊肉要買羊腿肉。

羊有前後各有兩條腿，是吃前腿肉好還是吃後腿肉好？這個也是要看具體烹飪做法了。

前腿肉位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部，由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉組合而成，肉質嬌嫩，吃起來的味道鮮美潤滑。

一般前羊腿肉都用來炒、燒、扒，肉嫩好做，蔥爆羊肉就是一個很好的選擇。把前腿肉切成很薄很薄的片，最好是把羊肉凍過之後，用刨刀刨出薄片來，這樣羊肉快熟，易入味。

把大蔥切片一起快火爆炒，蔥白的辛香味不僅遮住了羊肉的膻味，還很好的提了香味。

薄片的羊肉經過爆炒，快速鎖住水分，羊肉吃起來柔軟鮮嫩，平民的食材做出殿堂級的味道，說的就是它了。

用料：羊肉 蔥 香菜 醬油 醋 白糖 鹽

1）將鍋燒熱至溫熱之後放入羊肉片，然後翻炒至白色。

2）放入蔥，然後倒入醬油，放入白糖和鹽。

3）翻炒均勻，將羊肉炒至全部變白之後倒入米醋，然後放入香菜段。

4）繼續翻炒均勻就可以盛出。

pppps：爆炒羊肉重點就是火大快炒，我們一般家庭的爐灶火力比不上飯店的高溫爐，所以只能通過減少肉量來「平衡」大火力，肉少熟的快，肉多炒不過來，所以建議大家每次爆炒放300克羊肉比較合適。

05—紅燜羊肉

推薦用肉：羊後腿肉

後腿肉位於羊的臀尖的肉，也被稱為「大三叉」，肉質肥瘦各半，上部有一層夾筋，筋肉相連，吃起來比較有嚼勁

而且後腿上的肉比較多，有肥有瘦又有筋，拿來切大塊燉肉吃，羊肉燉得透爛入味，瘦肉不柴，肥肉不膩，就連筋也能燉得軟爛香，豪爽又大氣，吃著也過癮。

在眾多燉羊肉的做法中，推味君給大家推薦一種紅燜做法。

紅燜羊肉是地道的中原菜，起源於新鄉。紅燜羊肉的創製人是一位老兵，老兵李武卿抗美援朝到過朝鮮，也在西藏當過邊防軍。

老先生以前在四川嘗過蜀香火鍋之美味，後又在北京城吃到涮羊肉飽口福。

回到了家鄉就想著把這兩種味道融合在一起，也就琢磨出了紅燜羊肉的做法，有南有北的紅燜羊肉也就成了中原獨特味道。

紅燜羊肉雖然香辣，但也帶有醇厚的醬香風味，燉肉時放入多種香料，為羊肉去膻增香。長時間燉煮，讓羊肉肉酥筋爛，吃著爽快！

紅燜羊肉在最鼎盛的時期，在河南多地都出現過「紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊」的現象，可見紅燜羊肉有多紅了吧！

用料：羊肉、棗、白蘿蔔、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白鬍椒、大蔥、香葉、植物油

1）羊後腿肉洗凈，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊。

2）燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝干水分。

3）鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。

4）將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉。

5）水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘。

6）吃完羊肉的湯可接著燉青菜。

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