仁懷的年味讓你流清口水！燒白夾沙籠籠酢，肥而不膩肉嘎嘎……
最新
02-06
燒白夾沙籠籠酢，肥而不膩肉嘎嘎。
來看看仁懷記憶中的年味應該是怎麼樣的？
不是作秀，是突然停電了。廚師把東西搬大堂窗前繼續趕貨。點個贊！
簡單看看燒白都放些啥子
盡量盡量選厚皮子豬，比較靠譜熟食料喂的。
放點姜，我們不買多大坨加的，不喜歡。
放點花椒顆顆，川青椒最好。
放點白糖，黑燒燒的就免了。這次批量出貨老闆要用超市裡最細最白的。
胡椒自己磕，現成的面面雖然省事，但是……還是自己來。
骨頭高湯加醬油（這裡長期使用香港生產的李錦記醬油，還是特級）
川芽菜，好像就它恆久。切細，用小菜籽油炒過的。
以上大家看到了，不是薄薄的切幾片肉，抓把芽菜，放點味精雞精就了事的。不然，怎麼20塊錢一碗賣得出來？
肉皮子還油炸。炸過沒有？用什麼油炸的？都叫「扣碗」。
列隊，等待上茅台最大的蒸籠。
翻片、扣碗、燒白，都是它。耙弄弄的……喂！你的口水！
看看夾沙
米豆
炒香
加白糖
加黃糖
加豆面，另外還要加芝麻、花生米等
喜沙自己加了料的（是不是這個「喜」字哦？管不了了，途個喜慶）
不是每碗肉都這麼標準。大家吃個熱樂，吃個味道。
喜歡吃糯米飯的人我估計已經流口水了。
多得很，慢慢品。糯米、白糖、肥肉，三樣東西都亮人，如果沒見過沒聽過沒吃過，我估計是很多人要擺腦殼。但是我們的先輩把它們搭配在一起，一蒸，肥而不膩，迷死好多人，也折磨著好多想吃又怕長膘的人。但是，吞個碗把的，大有人在。
我還沒看到本地哪裡有這麼大個蒸籠
巴適！喂！我們賣出來不是這種碗哈！
重複了，還是去年拍的照片。
今年說要增加酢肉，也算是年餐桌上的美味。藉此機會感謝王三孃支招。
關於這個「酢」字，還有點恍恍惚惚的。
酢肉，紅薯墊底。
扣過來，還是口水。
接著說滷雞
陳大哥下崗回鄉干起了養雞場，一養二十幾年，雞種全部是到鄉下四處收購的。現在大小近千隻，那是正宗的土雞
什麼是土雞？未經改良的老品種雞。當然，不專業我們就不說專業語，但是，肯定的說，這裡的每隻雞都是我以前見過的那些品種。它和我們在市場上看到的雞籠子里的雞長相區別明顯。
放山上養大的，還是到處都有賣。也就是敞養雞，不能叫土雞。生長期斷，炒和燉味都差得多。特別是進鹵鍋，滷水還沒入味，肉已耙了，我們要吃的是滷味。
陳大哥家養的雞肉質好，要鹵很長時間，入味，味美！當然離不開倪二孃配的鹵葯哈！
春節一家人搓麻將搓餓了，扯只雞腿啃起（我都流口水了），那叫安逸！最入味的是雞肋，「食之無肉，棄之有味」，好好品品，你就明白了。哦！先洗手哈。
有人喂？那贏錢紅包跑不脫。
突然看到這麼多土雞，令人不敢相信自己的眼睛。我發出感嘆：陳大哥，我們一雞難求，你卻擁有那麼多，你才是最富裕的。
(放大照片仔細看看，它騙不了你的眼睛。)
本周，茅台鎮記憶將從陳大哥養雞場購進少量土雞滷製，訂購從速。
訂單截止日期：臘月廿五，就是陽曆2018年2月10日。
建議：最好用簡訊方式下訂單。
碗：都賣35元
滷雞，60元一斤
TAG:仁懷早晚報 |