這樣煮麵最好吃，6個小細節，讓麵條勁道又有味！

煮麵條看似沒啥技術含量，但要想把它煮得更好，或防止在煮的過程中出現遺憾，那麼下邊這6個細節應該注意。

1

要筋道，加點醋

要想讓麵條筋道，水的pH值很關鍵。通過實驗發現，當烹調水的pH值在5.5~7.5時，麵條的感官品質的評分都非常高，尤其在5.5（弱酸性）時評分最高，烹調的麵條品質最好。所以煮麵的水要呈弱酸性，往裡邊滴幾滴醋即可。

2

要湯清，加冷水

通常，我們將面扔進鍋里之後會發現麵湯越煮越渾濁，有很多浮起的白沫。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白沫沉下去，但這樣不怎麼管用。而煮麵時加點冷水，能更好地保持麵條的口感和湯的清澈。

3

滴點橄欖油更順滑

為什麼自己在家煮麵又干又坨，而麵館里的面卻根根順滑呢？其實就在於放油。麵館煮麵的水是加了油的，甚至有些麵館乾脆就拿骨湯煮，骨湯里當然含油了。這樣麵條就更順滑。自家煮麵時，可以適當放入一些橄欖油。

4

鍋底冒小氣泡時即下面

不要等水沸騰了再下面，應當在鍋底有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好鍋。鍋開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔軟且湯清。

5

煮麵放鹽不會糟爛

待水開後先加少許食鹽（每 500克水加鹽 15 克），再下麵條。這樣煮出的麵條不易糟爛。

6

過冷水更筋道、利索

麵條斷硬心後就把面撈起來，馬上放進準備好的冷開水裡浸泡，這就是過冷水。再把過完冷水的麵條放進熱水中泡一會兒就可以吃了。過冷水一是為了防止麵條沱，二是麵條更筋道。

文中圖片來自網路 / 來源 || 搜狐美食 / 編輯 || 楚超

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