聊聊怎麼來喝武夷岩茶
這幾天有些朋友問我，這個武夷岩茶怎麼去喝。是，白露後，武夷岩茶陸續上市了，大紅袍啊，肉桂啊，水仙啊，四大名樅啊，等等吧，反正是讓人目不暇接。那麼面對著這麼多的武夷岩茶，我們怎麼才知道它是不是合格的武夷岩茶，我們又怎麼能品鑒出來呢？我就按自己的經驗來跟大家聊聊。
大家都聽到過，說武夷岩茶，「岩骨花香」！沒錯，「岩骨花香」就是武夷岩茶的特點。
那麼怎麼理解「岩骨花香」呢？我的看法是，從兩個角度來理解它：大的綜合角度跟小的個人感受角度。
從大的綜合角度來講，就是武夷山啊，它是地球同緯度地區保護最好、物種最豐富的生態系統。在幾千萬年前，那兒還是一個內陸湖盆，它旁邊山地的各種岩石呀，植被呀，被風化了，然後又被水流帶到湖盆中沉積起來，形成沉積層。這個沉積層富含鉀、錳、鈣等微量元素，進而形成了岩區的土壤。它的山場又密布植被，溪流，花草，空中水霧隱隱，這些都是武夷岩茶得天獨厚的生長根基。所以這裡的茶內質好，口感厚重，耐火焙。焙火之後又生香，根據品種與焙火輕重不同，會生出比方說蘭香啊，梅香啊，葯香啊，果香啊，等等不一的香氣。所有上面這些，即它特有的地理地貌，特有的山場氣候，跟它的這個茶樹品種，加工工藝，四者結合在一起，所賦予茶葉的一個綜合體感，就是大的綜合角度的「岩骨花香」。
那麼咱們如何從小的個人感受角度去體會「岩骨花香」呢，或者說品岩茶時應該是一種怎麼樣的主觀感受呢？別急，咱們先從歷史上找找答案，看看那些品茶的大家是怎麼來感受武夷岩茶的。先看宋徽宗在《大觀茶論》中的描寫，他寫道「夫茶以味為上,香、甘、重、滑,為味之全,惟北苑壑源之品兼之」。再看蘇東坡，這位文學家、書法家、畫家，歷史上少有的通才，他說什麼？他在詩文《和錢安道寄惠建茶》中說「我官於南今幾時，嘗盡溪茶與山茗...森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正」，東坡先生對武夷茶的評價是「骨清肉膩和且正」。還有一位清朝鼎盛時期的乾隆皇帝，這位中國歷史上的大玩主說什麼呢？他在喝過各地方進貢的茶後，作出了對武夷茶的評價「就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁」。雖然文字表述的不一樣，一個「香、甘、重、滑,為味之全」，一個「骨清肉膩和且正」，一個「氣味清和兼骨鯁」，但他們的話都透露出一個共同的意思：水稠湯滑，甘甜幽香，五味調和。
受這個微博的字數所限，就我自己的經驗來跟大家聊聊怎麼理解蘇東坡的評價。「骨清肉膩和且正」說的是什麼，「骨」，就是說你這個香啊，融到水裡了，水、香一體了，水厚湯香，有嚼頭兒，進而還形成了一股勁頭兒。怎麼講呢，咱們打個比方，你可以這樣理解啊，咱們生活中喝酒，那種高度酒，它是水跟酒精融為一體的對吧？好，現在酒已經到嘴裡了，一飲而下，雖然已經滑到肚子里了，但它自你的口腔起有一股衝勁兒，一直衝過你的喉嚨滑下食管，並能保持一段時間，有這種感覺吧？當然，這個茶沒有那麼大勁兒啊，我只是說讓你順著這個思路找那種感覺去。所以說一定要注意，你聞到的香氣一定要在水裡也能喝到，並且它的香氣隨著水的下咽會滑過喉嚨。如果你覺得這個香氣沒過喉嚨，那麼不是你沏茶的方法有問題，就是這個茶葉本身有問題，至少它不是根紅苗正的武夷岩茶。
「清」，說的是「乾淨而幽」的意思，就是那麼乾淨，那麼幽遠，讓人有回味。王安石說，「牆角數枝梅，凌寒獨自開，遙知不是雪，唯有暗香來」。好理解嗎？
「肉膩」，說的是茶湯內質豐富且稠滑。
「和」說的就是五味調和。就是咱們知道這個茶啊，裡邊兒含著茶多酚，咖啡鹼，氨基酸，果酸，無機鹽等眾多物質，那它酸甜苦澀鮮都有是吧。然後通過加工工藝呢，又會產生花香啊，果香啊之類的香味兒。但是你喝起來之後呢，它們是一個綜合口感，應該是它的甜、香會把苦啊、酸啊、澀啊，這些味道給掩蓋住，這種綜合而來的口感是香甜，稠厚，細膩，順滑，有回味，達到五味調和，這就是「和」。「和」了，就不失偏頗，自然也就達到了味之「正」。「骨清肉膩和且正」，這就是我對它的理解。
再說一個是什麼呢，因為咱們都是喝茶的人，咱們不是這個商家，咱們也不是炒作市場的人，咱們也不是做茶的工藝師。除了你很喜歡鑽研，否則的話，喝茶的時候你不要管那些個概念，什麼叫真岩啊，什麼叫正岩啊，什麼叫半岩啊。是一道火焙，兩道火焙了，還是三道火焙？你管那麼多幹嘛，你就按我上面說的那個標準去體會。只要你喝到嘴裡的口感，就是那個綜合口感沒問題，並且香氣會滑過你的喉嚨，這就是一款合格的武夷岩茶。就這麼簡單。這些都是我自己的理解，大家呢，平時也多跟身邊兒的朋友交流學習，豐富自己的經驗，這樣買茶時就不會上當了。
希望今天聊的這個話題能夠給不懂岩茶的朋友們一些啟發跟幫助，因為現在市場比較混亂，大家別花冤枉錢，誰的錢也不是大風刮來的對吧，好鋼得用在刀刃兒上。最後還是要說一句，喝茶要適量，要喝好茶，喝淡茶；喝溫熱的茶，不喝燙茶。
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