法餐烹飪小知識——Sauté嫩煎雞肉

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Sauté是法餐烹飪中技術的一種，指的是用一點點脂肪，高溫將食材煎熟。使用Saute烹飪蔬菜時會將蔬菜不斷翻炒，而烹飪肉類時一般都切成薄片，然後將食材煎至微微變色。今天利用雞肉片來教大家Sauté的技巧，以及如何利用Sauté剩下的脂肪製作醬料。（圖片來自LeCordon Bleu）

1、Sauté最好是用鐵制的平底鍋。在平底鍋內加入少量菜油，以及少量黃油，開中大火加熱。

2、將腌制好的雞肉片放入鍋中，兩面煎至金黃。腌制雞肉至需要放鹽和胡椒即可。

3、將煎至金黃的雞肉取出。

4、準備一些蘑菇，放入剛剛煎雞肉的鍋中中火拌炒，用蘑菇吸收煎雞肉留下的脂肪及味道。

5、加入一些濃縮雞湯（如何製作法式雞湯請移步 法餐烹飪小知識 —— 雞骨高湯），徹底吸收鍋底的雞肉精華，以及蘑菇的香氣。約中火燒20秒左右，讓雞湯更濃縮一下。

6、將之前煎熟的雞肉放入鍋中，稍微吸收一下醬汁。

7、先將雞肉取出擺盤，然後將醬料倒在雞肉上。一道濃郁的嫩煎雞肉就完成啦！

法餐的特點是突出食材本身的味道，這道嫩煎雞肉就很好地詮釋了這個精髓。用蘑菇吸收煎雞肉留下的脂肪，並用雞湯將鍋內的味道全部吸收，製成醬汁。這道菜簡單，卻濃郁，富含雞肉本身的味道。其他的食材比如牛肉、魚肉都可以如此製作，換成不同的高湯即可。想要將食材本身的味道發揮到極致，就試試Sauté吧！

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