什麼是武夷岩茶的水味，一篇文章說明白！
丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
在品種眾多的烏龍茶當中，唯有岩茶徹底打動了麻花。
初遇岩茶，宛若與知音相會。電光火石間，周圍的一切聲音都消失了，只留下岩茶的香與水。所謂的初戀，就是這種感覺 。
岩茶的香氣，彷彿山林間的小精靈，踏著薄霧而來，周遭的霧氣，是香的。東風夜放花千樹，岩茶的香，豐富而多彩，清晰而高揚。花香、果香、木質香，彷彿織成了一面網，把我們緊緊包裹挾著，沉醉不知歸路。
岩茶的滋味，如魔術師一般，能不斷地創造驚喜。水仙的滋味，醇厚而柔和。肉桂（光照充足的肉桂）的滋味，是剛猛而高揚。遇到好喝的岩茶，李麻花早已詞窮，古人的「此中有真意，欲辨已忘言」用來形容此時的心情，正好。
可有兩種味道，李麻花是最不喜歡的，它們如同地域的修羅。出現，便意味著茶要變質、不能喝了。
這兩種味道，分別是酸味和水味。
咦？酸味我懂，可這水味又是什麼？
岩茶課堂又要開課啦，各位茶友請帶好筆記本。今天的主要任務，一起來學習，「什麼是岩茶的水味」。
《2》
什麼是水味？
水味，顧名思義，就是水的味道。說的簡單些，就是茶裡頭沒有茶味，味道無限接近水的原味，喝著像涼白開。
向來以滋味著稱的武夷岩茶，要是出現了水味，這可是致命傷。
就像一位女演員，一定要有演技，才能對得起「演員」二字。光是長的好看，沒有演技，表達情緒全靠瞪眼、怒吼，那就成了花瓶一般的擺設，只能稱之為女星。
若是沒有了滋味，岩茶就失去了安身立命的根本。
只留下香的岩茶，是蒼白的。若要然李麻花來來形容這種滋味缺失的岩茶，感覺像是加了香料的水。
此類茶，不可買，不可買，不可買！
遭人唾棄的水味，它又是如何出現在武夷岩茶當中的？
《3》
水味的產生，主要是由三個因素引起。
一、岩茶沒有存好
岩茶製作好之後，保存是最為重要的環節。
存岩茶，乾燥、無異味是基礎配置。倘若岩茶保存在一個潮濕的房間里，容易受潮，品質直線下降。
受潮後的岩茶，就有可能出現水味。這種茶喝到嘴裡，絲毫感受不到滋味的存在。只是清湯、寡水。
二、岩茶褪火過頭
岩茶在正式可以喝之前，要先褪火。褪火的時間，需把控到位，不可毫無限度地讓岩茶褪著火。
國人「過猶不及」的中庸思想，也極好地體現在岩茶褪火上。
要是褪火的時間太長，茶容易返青，茶湯帶有水味。
在岩茶加工過程中，茶農會根據市場的接受度以及要存放的時間長短，來決定焙火的程度。
若要保留岩茶的高揚香氣，那就把火焙的低一些。要想讓岩茶能保存的時間長一些，則加高焙火溫度、焙火時長，讓茶焙的透一些。
一般輕火、中輕火的岩茶，褪火一個月左右就可以喝。中火、中足火、高火茶，在3-6個月時間左右的時間都是黃金期。
三、存放多年，沒有復焙
若當年賣不完的中輕火岩茶，沒有經過復焙就保存起來，也會出現水味。
這些遺留下的中輕火岩茶，極容易返青，唯有復焙，方可保證較長時間的保存。
每每在朋友家喝到有水味的岩茶，李麻花都是崩潰的。
最讓李麻花無語凝噎的是，水味這麼明顯，你們怎麼還喝得下去？
額……真相是，茶友們分不出什麼是水味呀~
Fine，那就來說說，水味喝著是什麼感覺。
《4》
岩茶的水味，說的淺顯易懂一些，就是岩茶茶湯寡、淡、薄、輕，跟喝水似得，最要命的是，它還沒有茶香。
喝到一款有水味的岩茶，那就像喝了勾兌的葡萄酒，可憐兮兮的酒香淺淺地飄在酒杯里，酒體一點兒滋味也沒有。
或者，您可以拿您家的茅台，再拿一瓶一升的礦泉水兌一兌，那種味道喝在嘴裡，就相當於岩茶里出現的水味。
真正有「岩骨花香」的岩茶，它的香氣落水，茶湯喝在嘴裡，是醇厚的、稠滑的、柔和的，它是湯、是漿，而不是水。
可惜麻花這兒，沒有返青的岩茶，否則寄一泡給各位，當做反面教材，也是極好的選擇。這樣，茶友們就能深刻感受到，何為岩茶的水味。
然，麻花還是希望各位永遠都不要遇到有水味的岩茶，太破壞岩茶美好形象。好像西施卸了妝，畫面太美，沒法看。
抱著這樣誠摯的願望，分享一些買茶小秘訣給各位茶友，以避免買到有水味的岩茶。
《5》
第一步、聞干茶香
容易出現水味的岩茶，往往會有返青的跡象。而返青的岩茶，干茶香是不清爽的，通常帶有青味。
而品質正常，火褪到正常值的岩茶，香氣是舒服的，是能勾起我們喝茶慾望的。這些岩茶常見的干茶香有：焦糖香、堅果香（炒腰果、美國杏仁）、烤白瓜子的香氣。
聞香法則，一定要熱聞。
我們可以捧一把干茶，捂在手掌中，在手溫的作用下，干茶香聞得更明顯。（聞香的時候，一定要保證手掌沒有香味、異味，否則會影響聞香）
或者，可以用加熱過的白瓷蓋碗聞香。在溫度的作用下，岩茶的香氣散發而出，這樣就能更好地輔助我們判斷岩茶是否有青氣。
第二步、品滋味
湯水，是一款岩茶的照妖鏡，茶好或是不好，全體現在裡頭中。演技好不好，放上大熒幕檢驗一番即可。
有水味的岩茶，喝起來清湯寡水，滋味淡薄，毫無茶香。這樣的茶，pass，別買。
第三、了解焙火情況
除了聞香、品滋味外，還可以問問茶掌柜這款岩茶最後一次是什麼時候焙的火。
若是這款茶最後一次焙火，是在近3-4個月內，可以放心購買。如果超過這個世界，那就要視具體情況，看口感啦。
舉個簡單的例子，如果我們是在今年2月份買岩茶，推算一下褪火所需要的時間，在去年11月到12月之間焙火的岩茶，都可以放心購買。
如果是在去年國慶節之前焙的火，我們則要仔細甄別，視岩茶的具體品質情況決定是否要購買。如果岩茶是文火慢燉，焙的透，即便是在去年8月焙的火，那到現在也是可以喝的。
《6》
茶，是文化的一種載體，更是生活的一種符號。
古有李太白五花馬，千金裘換美酒消萬古愁。奈何美酒是借酒澆愁愁更愁，李麻花更喜歡將杯盞間的清酒，換成清茶。
半壁山房待明月，一盞清茗酬知音。
所以我們選的茶，一定要對，千萬別選有水味的岩茶，否則會辜負我們喝茶的一番苦心。
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