家庭團圓年夜飯系列，金玉滿堂黃瓜鑲肉湯

用黃瓜鑲肉煮湯, 喝起來清香鮮甜, 再加上吸飽湯汁的油豆腐包和粉絲, 是除了雞湯外, 過年招待賓客的湯品好選擇.

營養提示：

黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。

tips:

黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。

食材：

大黃瓜 2根，豬肉餡 225克，金針菇 300克（去根洗凈），粉絲 1把（泡軟切段），豆泡 適量，即食榨菜絲 100克

腌肉料：

醬油 少許，米酒 少許，鹽 少許，白糖 少許，姜粉 少許，白鬍椒粉 少許，麻油（香油） 少許，水 適量，玉米粉 1茶匙

調味料：

鹽 適量，白鬍椒 少許，米酒 少許

美食方法：

1、大黃瓜洗凈去皮,切成6-8等份,用湯匙或挖球器把中間的籽挖掉,放在後紙巾上稍微晾乾.

2、把豬肉餡和所有的腌肉料抓拌均勻,直到有黏性,腌約20分鐘.

3、用小湯匙取適量的豬肉餡,填進黃瓜中間,全部完成後,在黃瓜鑲肉的兩面抹上玉米粉. (多出來的絞肉就捏成肉丸子,一樣沾上玉米粉)

4、榨菜過水衝去多餘的油.取一湯鍋,放約半鍋水,把榨菜與冷水同煮至沸騰後,轉小火煮5分鐘,製成榨菜湯底.

5、在做高湯的同時,熱鍋,倒少許的蔬菜油,用中火將黃瓜鑲肉(和肉丸子)煎到兩面呈金黃色,一面約2分鐘,放在厚紙巾上備用.

6、把黃瓜鑲肉(和肉丸子)放進高湯中,加少許米酒用中小火煮約5分鐘.

7、撈除浮沫浮油後,加入金針菇,油豆腐包煮約3分鐘.

8、最後加入粉絲煮約1分鐘,加鹽,白鬍椒調味即可.

tips:

用湯勺輕壓油豆腐包, 把裡面的空氣擠出來, 可以讓油豆腐包吸收更多的湯汁.

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