世界癌症日：營養專家說腫瘤患者應避免3大誤區
在各類疾病中，死亡率排在第一位的是心腦血管疾病，癌症排在第二位。為什麼現在患癌的病人越來越多？據專家講，癌症的發病原因很多，主要包括內因如遺傳因素、外因兩大方面的因素，環境因素包括飲食等，這些因素都有可能誘發癌症。其中，飲食方面的因素占癌症發病原因的1/3左右，很多如食管癌、胃癌、結直腸癌，都與飲食方面有重大關係，乳腺癌、前列腺癌、肝癌的發生也與飲食有著密切關係，所以控制好飲食對於預防癌症意義重大。
每年的2月4日，是世界癌症日，在癌症日之際，我們邀請了寧夏醫科大學總醫院營養科科主任陳啟眾，讓他給大家講解一些關於飲食與癌症之間的關係。
這些食物可誘發癌症，需警惕
據陳啟眾主任講:研究發現，食道癌、胃癌的發生，與吃腌制食物多有密切關係。上世紀七八十年代，中國醫學科學院的專家發現，河北林縣食道癌發病率非常高，居全國第一，究其原因與當地人愛吃鹹菜腌制食物有關。腌制食物含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽容易轉變為亞硝胺，亞硝胺就是一種強致癌物質。
除了腌制食物。油炸食物也可以產生過多的致癌物，比如澱粉類食物經過高溫油炸容易產生丙烯醯胺。「目前雖然還沒有充足證據表明通過食物攝入的丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯關係，但是希望大家儘可能避免長時間或高溫烹飪澱粉類食品。應該合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。」陳主任對記者說。
為什麼女性肺癌發病率也不低？
在我國，肺癌的發病率很高，尤其是男性患者比較高，但是女性肺癌患者也不少，為什麼呢？據陳主任，男性肺癌發病率高的主要原因與吸煙有關，而女性肺癌發病率高的原因除了空氣污染、被動吸煙外，廚房油煙也是主要原因，油脂類食物在高溫情況下，以及食物燒烤等，均可產生一種致癌物質—苯並芘。
「除了以上兩個因素外，還有一種食物也具有致癌性，就是霉變食物，它裡面含有黃曲霉毒素，糧食、花生、玉米儲藏時間過長，黃曲霉毒素就比較多，還有饅頭長了霉斑，也含有黃曲霉毒素。很多老年人喜歡把饅頭髮霉的地方去掉然後吃了，這個習慣很不好。我們一般不太建議吃放時間過久的食物，因為這種食物有可能遭到了黴菌污染。」陳主任說道。除此之外，一些糧食類，以及花生等存放不正確，也會霉變產生黴菌毒素。
挑食也會致癌？
陳主任說：飲食不平衡也會致癌，比如高脂肪的食物，經常吃高脂肪的食物，就和乳腺癌的發生有關係；還有就是吃紅肉量很大，比如牛肉、羊肉、大肉等家畜的肉，以及加工的肉、火腿、臘腸，這些東西也有一定的致癌性，比如說結直腸癌，就和吃紅肉多有關係，所以建議還是少吃紅肉多吃白肉，白肉指魚蝦、雞肉等。世界衛生組織推薦每天食用紅肉不要超過75克，結直腸癌還與不吃纖維食物有關，比如與經常不吃粗糧、蔬菜水果都有關係，便秘很長時間，造成腸道的堵塞，也可能會造成癌細胞的活躍，所以要均衡飲食。
除了營養均衡，平時這些食物要多吃
還有一些抗癌食物應該多吃一些，比如含維生素C多的食物，胡蘿蔔素多的食物，還有就是木耳，含有木耳多糖，枸杞裡面含有枸杞多糖，靈芝裡面含有靈芝多糖，這些食物應該多吃一些。
腫瘤患者該如何正確飲食？
對於腫瘤患者如何才能正確的飲食，陳主任說有一些認知誤區需要避免。比如坊間流傳的就是加強營養會讓腫瘤長得快，這是一個很大的誤區。很多人覺得腫瘤要餓著，這樣腫瘤長得慢，這是一個很大的誤區，因為腫瘤細胞不依賴你吃的多少，不管你吃多吃少它都會生長，與吃的好壞沒關係，因為人體的腫瘤細胞，它是利用人體組織產生的分解，變成自己生長的原料，很多腫瘤病人到最後都非常瘦，因為營養缺乏，不僅沒把腫瘤細胞餓死，反而餓死了自己。所以腫瘤患者更應該加強營養，加強營養一是可以改善自己生活質量，還有就是提高自身的免疫力，如果身體的免疫力提高了，人體有些免疫細胞可以抵抗腫瘤細胞。
對於腫瘤患者來說，還有一個認知上的誤區，就是覺得多喝湯，比如甲魚湯，覺得這樣滋補身體快，也是一種誤區，補充營養不能光喝湯，要營養均衡，合理膳食。
很多腫瘤患者覺得不能吃發物，也是一種誤區，有些人認為魚、海鮮、羊肉是發的食物，不能吃，我們一般還是建議患者吃一些，加強營養，營養均衡。在臨床治療中，有些放、化療的病人，剛開始身體還行，到後期身體就不行了，主要就是營養狀況不好，免疫力下降，營養跟上的就能堅持下去，營養均衡的患者，住院療程縮短，通過營養支持，對於腫瘤患者的康復意義重大。
受訪專家
陳啟眾，寧夏醫科大學總醫院營養科主任，副主任醫師，中國營養學會理事，中國中西醫結合學會營養專業委員會常務委員，北方臨床營養學組副主任委員，寧夏營養學會常務理事、副秘書長，寧夏營養學會臨床營養分會主任委員。從事臨床營養工作20餘年，擅長慢性病營養治療、營養減重、危重症腸內腸外營養治療、兒童疾病的營養治療等。
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