中國各地茶俗文化之西藏篇（三）

西藏飲茶方式主要有清飲與調飲兩大類，清飲為清茶，調飲包括酥油茶、奶茶、麵茶、油茶和甜茶。甜茶出現和流行較晚，其它各類的具體出現時間尚未得到考證。

酥油茶與藏族同胞日常生活聯繫最為緊密，其原料為茶（將緊壓茶搗碎）、酥油和鹽。製作時，先將茶加水熬成濃汁，再把茶水倒入「董莫」(酥油茶桶)，與酥油和食鹽相混合，用專門的攪拌工具「甲洛」進行攪拌，直到混合均勻為止，然後進行加熱與保溫即可。

清茶在傳統社會中與酥油茶一樣普遍，主要流行於社會下層，因為酥油茶需要進一步加工和輔料，對社會下層的藏族同胞而言有一定困難，所以清茶更受他們的青睞。一般的做法是在大壺或鍋內多次熬煮茶葉（與高原環境和緊壓茶類有關），同時加入食鹽（或最後階段再加入），得到的茶湯即為清茶。有時為了方便，一些家庭一次大量加入茶葉，少加水，並經過長時間熬煮，形成濃茶漿，再把茶漿儲備起來，飲用時用開水沖泡即可。在長期的發展中，藏族同胞也拓展了清茶的種類，在熬煮茶葉的過程中加入其它原料，如加入草果、薑片、花椒，此類茶湯有利於感冒的康復；加入紅糖形成的茶湯有助於產婦的恢復與保養。

甜茶主要在拉薩一帶流行，由紅茶加奶和糖熬制而成。有研究認為，甜茶通過穿梭於西藏、尼泊爾、印度的伊斯蘭商人傳遞到拉薩。印度很早從中國輸入茶葉,1662年曼德爾斯羅在《東印度紀游》中提到印度人飲茶之風「已很普遍」,但沒有植茶記載。印度於1834年開始植茶，全面學習借用中國的茶樹栽培及茶的加工製作技術，19世紀後成為世界茶葉主要生產和出口地，以紅茶為主；1887年茶葉產量已達九千萬磅，茶葉生產成為印度的最大產業之一。甜茶在印度起於何時並沒有得到考證。英國東印度公司1600年成立後，在孟買和加爾各答等地紮下根。而在17世紀初期，紅茶已經在英國的咖啡廳里出現。所以可以推測，英國飲用紅茶的方式很可能通過東印度公司的貿易往來傳到印度，並迅速在上流社會中流行。那麼，甜茶在印度出現與印度是否自產茶葉沒有直接關係；所以，印度植茶之前甜茶可能已傳至西藏，印茶在西藏支配地位確立後得以真正流行。

現在，西藏茶出現了外銷的趨勢，主要以速溶酥油茶、奶茶、紅茶及綠茶為主，顧客除了到西藏的遊客外，還包括從網上購買的來自世界各地的人們。在與商機相結合的過程中，又發展出一些以「茶」的名義出現的「非茶之茶」，倍受外界追捧。

（本文所用圖片均來自網路）

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