吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜．豐盛的年菜擺滿一桌，合家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛。

玉子蝦仁

材料

日本豆腐2袋、鮮蝦15隻、青豆、鹽、醬油、香油、澱粉、水

做法

1、將鮮蝦清洗後挑出沙線去除錶殼，把豆腐分段，切成1厘米厚度的片狀。

2、把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁。裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜。

3、上鍋蒸，鍋開後3-5分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。

4、把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。把調好的水澱粉倒入鍋中，加入少許醬油，待形成薄薄的芡汁之後關火。

5、最後把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上即可。

糯米蒸排骨

材料

豬肋排、長糯米、鹽、生抽、蚝油、豆腐乳、花生醬、雞精、薑片、大蔥、五香粉、芝麻油、玉米粉

做法

1、排骨斬成100mm長度，在肉的表面割上幾刀以方便入味。

2、長糯米用冷水提前浸泡一晚，取一大碗，在碗內放入鹽，生抽，蚝油，豆腐乳，花生醬，雞精，五香粉，芝麻香油，蔥，姜調勻。放入排骨並用手抓勻，最後加入一大匙玉米澱粉拌勻。

3、將腌好的排骨包上保鮮膜，移入冰箱冷藏3小時以上，能腌制過夜更入味。將提前浸泡好的糯米瀝干水份，加入少許鹽調味。在排骨表面均勻的粘上一層糯米，用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上。

4、盤子上刷上一層薄薄的植物油，將粘好的排骨排放在盤子上。蒸鍋上放水，水開後放入排骨，加蓋大火蒸90分鐘。蒸排骨的時間比較長，中途可能要往蒸鍋里加一次水，以免水燒乾了。

5、出鍋後，在表面灑上少許香蔥碎和紅椒碎裝飾即可。

毛氏紅燒肉

材料

五花肉900克、油菜心 8 棵、八角 3 枚、香葉 4 片、桂皮 5g、干辣椒 8 個、草果 1 枚、姜 20g、香蔥 30g、大蒜 8 粒、鹽 15g、老抽 5ml、料酒 10ml、豆瓣醬 15g、糖色 50g

做法

1、鍋中放冷水，將香蔥挽成蔥結，將處理乾淨的五花肉塊放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節和3 片姜，注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋後，繼續用中火燉煮20 分鐘，過程中要不斷將血沫和雜質撈出。20 分鐘後，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。

2、煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm 乘以3cm的方塊，瀝干水分備用。

3、鍋中放油，多放一些，大約1 斤左右，將油燒至6、7 成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多餘油分煸出，炸至金黃撈出控干。

4、取一砂鍋， 鍋底鋪滿香蔥、薑片、蒜粒。再將煎炸好的五花肉整齊地立於鍋中，注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。之後再放入香葉4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。

5、鍋中再次加入調料： 鹽15g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml，加入適量的開水，水要剛剛沒過五花肉即可。砂鍋置於火上，大火再次燒開鍋中的水，用中火繼續煨1 個半小時，直至收汁五花肉酥爛。

正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過的雞蛋，方法是在紅燒肉煨到60 分鐘時，放入包好皮的煮熟白蛋，鹵20 分鐘，雞蛋徹底上色，取出備用。菜心過水加入少量鹽焯好，用刀對開，擺盤時將菜心鋪地，紅燒肉肉皮朝上碼好，雞蛋對開，碼放在碗邊即可。

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