經典老麵包的做法

各式各樣的麵包嘗試了不少，硬麵包，軟麵包，黃油量很大的金磚麵包，全麥的粗糧麵包，要說經典還是老麵包的味道，想起了小時後最初麵包的味道，鬆軟鮮香，味道純正，自打愛上烘焙以來，老麵包是我烘焙麵包里最經常做的一種，唯一最愛的一款麵包。讓我們一起來看看它的步驟吧。

材料：

一、酵頭：高筋粉140g,低筋粉60g,糖16g,酵母5g，水160g。

二、主麵糰：高筋粉140,低筋粉60g,奶粉16g,糖64g,鹽1g，雞蛋60g,水36g,黃油48g。

1、將酵頭原料混合，面和勻了即可。

2、把酵頭放到溫度高些的地方，可以是暖氣上，也可以是烤箱里，按鈕調到發麵的位置（注意在烤箱里方面放一碗水，要不然，麵糰會很乾）。我喜歡自然醒發，放到暖氣上讓面慢慢發生變化。直到酵頭表面蜂窩狀。

3、將發酵好的酵頭與主麵糰混合，除黃油外。（我是喜歡簡潔的，喜歡一股腦兒把所有的食材都放進去了，感覺了很多次，也效果不錯。

4、麵糰揉光滑以後再加入黃油（這是正規軍的操作步驟）我直接一步到位了，把食材都混合到一起後就開始揉麵糰，揉面是一個枯燥的程序，起碼手工揉半個小時以上直到揉出筋膜兒，面揉的好壞決定了麵包的口感，如果面揉到位就會出現成品麵包一絲絲的麵包紋路，慢慢順著紋路掰成小口送到嘴裡，或者蘸著熱牛奶，那是相當滿足滴。

5、好啦，經過枯燥的揉面過程，最費體力的步驟就結束了，不要感覺到疲憊，想一想吃麵包前能鍛煉一下身體，既能嘗到美味又不會長肉肉，那你的勁頭兒會很足的。下來我們接著第二次醒發麵團，直到麵糰長成兩倍大。自然醒發記得蓋蓋子呦。

6、無需鬆弛，把發酵好的麵糰分成六等份搓成長條，將長條對摺後兩端接頭處右手按住，左手旋轉兩周，接頭塞進麵糰。這裡可以任意啊，只要按照你喜歡的和樣子擺好造型可以。

7、找一個家裡常用的鋼製盆就可以，拿黃油抹一下再放置麵包，要不然烤制完不好取出。弄好造型，擺在盆中。

8、放入烤箱里調到發酵狀態大概40度左右的樣子，記得烤箱里放一小碗水，以免麵糰太干。20分鐘後，麵糰成了白白胖胖的樣子啦，我們開始把水碗取出，把麵包放置到烤箱的倒數第二層，時間調到30分鐘，溫度到180度（記住，烤箱各有不同呀，20多分鐘以後注意麵包的表面，不要烤糊了，如果覺得溫度太高，適當降低些溫度。30分鐘後，我們的老麵包就要出爐啦，再用小油刷刷一點兒黃油，就大功告成了。剛出爐的麵包尤其美味，試試吧，不要吃撐呦。

聞到麵包出爐，我家貓貓著急了，趕緊給它來一塊兒，挑食的貓貓都吃的這麼歡暢，可想而知老麵包的美味啦。

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